Tento druh receptu predstavuje dokonalú kombináciu šťavnatého mäsa pečeného v aromatickej pivnej marináde a chrumkavých zemiakov so slaninou, ktoré spolu tvoria tradičné a zároveň sofistikované hlavné jedlo vhodné na nedeľný obed alebo oslavu.
Ingrediencie a časové informácie
- Na pečené bravčové mäso:
- 1000 g bravčovej krkovičky
- 3 cibule
- 330 ml svetlého piva
- Hrubozrnná horčica podľa chuti
- 1 lyžica sušeného cesnaku
- 1 lyžica sušenej petržlenovej vňate
- 1 lyžica sušenej šalvie
- 5 lyžíc rastlinného oleja
- 1 lyžica masti
Soľ a korenie podľa chuti - Na opečené zemiaky so slaninou:
- Zemiaky podľa potreby
- Anglická slanina podľa potreby
- Cibuľa podľa potreby
- Masť podľa potreby
- Soľ podľa chuti
- Petržlenová vňať na posypanie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 90 minút
- Počet porcií: 4
Postup prípravy
- Pripravte marinádu: V mise zmiešajte olej, sušený cesnak, šalviu, petržlenovú vňať a čerstvo mleté korenie. Bravčovú krkovičku nakrájajte na 2 cm hrubé plátky a dôkladne ich v marináde obalte. Nechajte odležať pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu.
- Pečenie mäsa: Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky. V pekáči rozohrejte masť a rozložte doň plátky mäsa. Osoľte z oboch strán, posypte cibuľou a zalejte pivom. Priklopte pokrievkou a pečte v rúre vyhriatej na 190 °C približne 90 minút. Po upečení vyberte mäso z pekáča.
- Príprava výpeku: Do výpeku vmiešajte hrubozrnnú horčicu a nechajte 5 minút povariť.
- Opečené zemiaky: Zemiaky uvarte domäkka, zlejte a nechajte odkvapkať. Na panvici rozohrejte masť, pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju. Potom pridajte zemiaky a smažte dozlatista. Osoľte a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Servírovanie: Pečené bravčové mäso polejte výpekom s cibuľou a podávajte ho s opečenými zemiakmi.
Tento recept je zárukou výbornej vône a chuti poctivo pomaly pečeného mäsa, a ak navyše doplníte kožu ošúpaním a krátkou teplotnou zmenou, získate dokonale chrumkavú kôrku.
Ďalšie variácie a poznámky k pečeniu
K pivnej pečeni na zväčšenie šťavnatosti môžete použiť viacero variantov marinád a doplnkov. Napríklad:
- Marináda s pivom a horčicou: 500 ml svetlého piva, 2 lyžice dijonskej horčice, 3 lyžice medu, soľ, korenie a bylinky podľa chuti. Rebrá alebo mäso zalejte touto zmesou a nechajte marinovať cez noc.
- BBQ omáčka na záver: 375 ml čierneho piva, kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterská omáčka, paprika, cesnakový a cibuľový prášok, kajenské korenie podľa chuti. Omáčku zredukujte a použite na potieranie mäsa počas posledných minút pečenia.
Prílohy a doplnky
Opečené zemiaky sú ideálne s pezvú kožou a slaninou, ale môžu sa podávať aj s dusenou kapustou a knedlami. Výpekom z mäsa môžete doladiť omáčku k mäsu alebo použiť ako slanú zložku pri ďalších receptoch.
Zhrnutie techník pre dokonalé pečené bravčové mäso na pive
- Pomalé pečenie pri nízkej teplote zmäkčí mäso a zabezpečí šťavnatý výsledok.
- Finálny krátky šok na vysokú teplotu vytvorí chrumkavú kôrku na povrchu.
- Pivo v marináde i výpeku dodáva hĺbku chuti a arómu, ktorá zdôrazní naturálnu šťavnatosť mäsa.
- Kožu je vhodné potrieť slanou vodou tesne pred finálnou fáziou pečenia, aby vznikli pukance a krásna zlatistá kôrka.
Bravčový bôčik s fazuľou na tmavom pive
Ako si vybrať a pripraviť ďalšie časti mäsa
Pri výbere sú základom kvalitné mäso a čerstvé koreniny. Bravčová krkovička je vhodná pre šťavnatosť a bohatú chuť. Marinované kusy vydržia v chladničke cez noc a pečú sa rovnomerne, čo zabezpečí, že sa mäso bude rozpadať na pohľad a chuť.
Doplňujúce poznámky
- Pri dusení pečene: nie je potrebné pridávať múku na zahustenie.
- Pri pečení rebierok je vhodné ich pomaly piecť a počas pečenia potierať marinádou, aby vznikla glazúra.
- Pri príprave ďalších variantov receptu sa dá použiť aj domáce pivo a čerstvé bylinky podľa chuti.