Predstavujem vám záznamy a postupy z receptov, ktoré som zozbieral/zozbierala a upravil/upravené tak, aby vznikla čo najkomplexnejšia čokoládová torta spolu s viacerými alternatívnymi plnkami a chrúmavkami. Torta kombinuje čokoládovú kremovú vrstvu, kakaový korpus a bohaté tropické aj ovocné prvky, ktoré dodávajú jedinečnú hĺbku chuti a textúr.
Príprava korpusu a základnej plnky
Sušienky pomelieme a zmiešame ich s rozpusteným Palmarínom. Natlačíme do formy a pečieme 5-8 minút pri 180 stupňoch. Necháme vychladnúť. Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru do peny a prilejeme rozpustené maslo. Múku preosejeme, pridáme pomleté pistácie, troška soli a premiešame. Suchú zmes vsypeme do žĺtkov a dobre prešľaháme. Bielky vyšľaháme s druhou polovicou cukru na sneh a zľahka ho primiešame do zmesi. Cesto vylejeme na dva plechy s papierom na pečenie, 2/3 na jeden a 1/3 na druhý. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov Celzia asi 10-12 minút. Na krém pripravíme jazmínový čaj, ktorý vylúhujeme v 150 g horúcej vody. Zmiešame mliečnu a horkú čokoládu, zalejeme ju horúcim čajom a dochutíme medom. Zmes jemne premiešavame pokiaľ sa nám čokoláda nerozpustí. Dáme zachladiť. V miske vyšľaháme maslo a postupne prilievame a zašľahávame schladenú čokoládu. Teplé cesto zrolujeme a necháme vychladnúť. Odstránime papier na pečenie a zarovnáme okraje. Väčšie cesto prerežeme na polovicu. Vzniknú nám tri rovnaké rolky. Prvú rozvinieme, potrieme šípkovým džemom, čokoládovým krémom a znova zatočíme. Rovnako natrieme aj ďalšiu časť a stočíme ju na predošlú. Nakoniec natrieme poslednú rolku a stočíme ju na predošlé dve rolky. Postavíme zvisle na podložku a boky aj vrch potrieme zvyškom čokoládového krému. Takto vzniknutú tortu dozdobíme pomletými pistáciami, pusinkami a ovocím. Na malinovú omáčku skaramelizujeme 3-4 PL kryštálového cukru, pridáme roztlačené maliny a zredukujeme. Tortu podávame preliatu malinovou omáčkou.
Alternatívne plnky a vrstvy
Na 1. plnku vyšľaháme Salko, pridáme k nemu jednu vyšľahanú šľahačku a vychladnutú želatínu. Prvú plnku vylejeme na korpus a dáme na cca 1 hodinu do chladničky. Na 2. plnku vymixujeme mixérom banány, pridáme citrónovú šťavu, vyšľahanú šľahačku a želatínu, pripravenú rovnako ako pri plnke 1. Druhú plnku vylejeme na stuhnutú tortu a opäť vrátime do chladničky. Kakao roztopíme vo vode, prevaríme, pridáme smotanu, necháme vychladnúť a opäť vmiešame želatínu pripravenú ako predchádzajúce razy. Čokoládovou polevou tortu polievame a necháme stuhnúť. Zdobíme karamelovými ozdobami z cukru a štipkou soli.
Ďalšie vrstvy zahŕňajú aj krém s čokoládovou zmesou a maslom, ktorý vznikne zo šľahania žĺtkov s cukrom, pridania rozpusteného masla a čokolády. Postupne môžu nasledovať vrstvy s pistáciami, krémom a ovocím podľa potreby. Do krému sa pridávajú rôzne príchute, napríklad jazmínový čaj pripravený ako v receptoch, alebo jogurt s čokoládou ako ľahšia verzia.
Alternatívne korpusy a špeciálne kombinácie
Najskôr si vyšľaháme sneh. Do hrnca dáme nastrúhanú čokoládu, žĺtky, cukor, orechy, kakao, múku a prášok do pečiva. Všetko prelejeme horúcou vodou a poriadne premiešame. Na záver do zmesi vmiešame sneh. Do vopred vymastenej a múkou vysypanej formy vlejeme cesto a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 stupňoch minimálne pol hodinu. Keď je korpus upečený, necháme vychladnúť. Roztopíme si čokoládu vo vodnom kúpeli. Vyšľaháme žĺtky, maslo, cukor a roztopenú čokoládu. Z bielkov vyšľaháme sneh a opatrne ho vmiešame do krému. Do tortovej misy vložíme korpus, navrstvíme naň krém a necháme zachladiť v chladničke.
Postup: Vo vodnom kúpeli roztopíme 200 g čokolády, odstavíme, vmiešame maslo a pomaly za stáleho miešania pridáme žĺtky, ďalej prisypeme kakao a prášok do pečiva. Bielky s cukrom vyšľaháme na sneh a jemne vmiešame do zmesi. Vlejeme do formy na pečenie s rozmerom 34X27X5 cm, vložíme do rúry rozohriatej na 170 stupňov Celzia a pečieme približne 15 minút. Po upečení necháme vychladnúť korpus, urobíme doň dierky a nožíkom rozotrieme zmes - jogurt s roztopenou čokoládou (50 g). Pokiaľ nám koláč trochu stuhne, urobíme plnku. Do uzatváracej nádoby dáme smotanu, celé kompóty, cukor a puding Créme Olé. Uzavrieme nádobu a trasieme, až kým zmes nestuhne. Potom ju rozotrieme na pripravený korpus a vrch ozdobíme nastrúhanou čokoládou.
Návrhy na prezentáciu a servírovanie
V každej vrstve môžeme zvoliť rôzne ovocné a orieškové prvky. Napríklad malinová omáčka alebo jahodový toping dopĺňa čokoládový základ a dodáva sviežu kyslosť. Môžeme tiež doplniť karamelovými ozdobami z cukru a zvyškom štipky soli pre vyváženie sladkosti. Na záver tortu podávame s čerstvým ovocím alebo ľahkou šľahačkou.
Švajčiarsky bielkovo-maslový krém ( ovocná torta 3. časť )
Prípadná tabuľka surovín a časov
| Položka | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Palmarín | podľa potreby | na sušienkový korpus |
| Žĺtky | viaceré | |
| Salko | podľa chuti | krém 1 |
| Banány | 1 | krém 2 |
| Želatína | 1 balíček | nabobtnaná a roztavená |
| Cukor | podľa receptúry |
Na závěr dodávame krátky opis receptu a servis: táto torta kombinuje vrstvy keksového korpusu, krémy s čokoládou a želatínovým stabilizátorom, a postupy sú doplnené o rôzne varianty plníc a polev.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #cokoladova #torta