Test extra panenského olivového oleja: dTest opäť skúma kvalitu a pravosť po deviatich rokoch

Spotrebiteľská organizácia dTest sa po deviatich rokoch vrátila k testovaniu extra panenských olivových olejov. Impulzom boli okrem iného výsledky zahraničných testov, ktoré v poslednom období čoraz častejšie upozorňujú na problémy s kvalitou. Laboratórna analýza 14 cenovo dostupnejších olejov ukázala, že týmto problémom sa nevyhýba ani český a slovenský trh.

Do testu bolo zaradených 14 extra panenských olivových olejov, prevažne cenovo dostupnejších výrobkov zo supermarketov vrátane privátnych značiek obchodných reťazcov. Laboratórium preverovalo pravosť olejov, ich chemickú stabilitu aj chuťové vlastnosti. Z chemického hľadiska dopadli všetky testované oleje dobre, neodhalili sme žiadne známky falšovania. Práve olivový olej patrí medzi najprísnejšie regulované potraviny. Európska legislatíva stanovuje celý rad chemických aj senzorických parametrov, ktoré musí výrobok splniť, aby mohol byť označený ako extra panenský. Z chemického hľadiska, teda na základe analýz autenticity, kyslosti a celkového stavu olejov, boli všetky testované výrobky v poriadku.

Senzorické hodnotenie odhalilo hlavný problém

Rozhodujúci problém nastal pri degustácii, ktorú vykonal vyškolený panel degustátorov podľa pravidiel International Olive Council (IOC). Päť olejov vykazovalo chyby neprípustné pre kategóriu extra panenského olivového oleja. Degustátori pri týchto olejoch opísali takzvanú bahnitú či plesňovú vadu. Prítomnosť týchto vád znamená, že oleje nespĺňajú podmienky na označenie „extra panenský“ a zaraďujú sa do nižšej kategórie panenských olivových olejov. Pozitívnou správou je, že žiadny z výrobkov nevykazoval známky pančovania inými rastlinnými olejmi ani prímesi rafinovaných olejov.

„Spotrebitelia často prikladajú príliš veľký význam samotnej kyslosti oleja. Tá však nie je jediným ukazovateľom kvality. Test sa zameral aj na informácie uvedené na obaloch. Všetky výrobky obsahovali povinné upozornenie o spôsobe výroby aj odporúčania týkajúce sa skladovania. Pozitívne sme hodnotili najmä oleje s jasne uvedenou konkrétnou krajinou pôvodu.“

Rozdiel medzi chemickou a senzorickou kvalitou

Z chemického hľadiska, teda analýz autenticity, kyslosti a kondície olejov, boli všetky testované výrobky v poriadku. Rozhodujúci problém nastal pri degustácii uskutočnenej vyškoleným panelom degustátorov podľa pravidiel IOC. Pätica olejov vykazovala nedostatky neprípustné pre extra panenskú kategóriu. Degustátori u týchto olejov popsali bahnitú či plesňovú chybu, čo znamená, že oleje nesplňujú podmienky pre označenie „extra panenský“ a patria do nižšej kategórie panenských olivových olejov.

Pokračujúce pozitívne zistenia

• Pozitívna správa je, že žiadny z výrobkov nevykazoval známky pančovania inými rastlinnými olejmi alebo prímesou rafinovaných olejov.
• Horšie vnímané sú iba tie vzorky, ktoré zlyhali senzoricky, nie chemicky.
• Test porovnáva aj informácie na obaloch; všetky výrobky obsahovali povinné upozornenia o spôsobe výroby a skladovania.

Kvalita vs. označenie a pôvod

„Pozitívne sme hodnotili najmä oleje s jasne uvedenou konkrétnou krajinou pôvodu.“ Dôležitou súčasťou záverov bolo potvrdenie, že extra panenský olej je označenie pre výberovú akosť oleja a že senzorický panel hrá kľúčovú úlohu v konečnom zaradení do kategórií.

O dTest a jeho poslaní

dTest, o.p.s. je najväčšou českou spotrebiteľskou organizáciou, ktorá pôsobí od roku 1992. Je vydavateľom spotrebiteľského časopisu dTest, na jeho stránkach sú publikované výsledky nezávislých testov produktov, varovania pred nebezpečnými výrobkami, informácie o spotrebiteľských právach a rady, ako tieto práva uplatňovať. Poradenská linka časopisu je k dispozícii každý pracovný deň a poskytuje konzultácie za cenu bežného tarifu volania.

Periférne poznámky k rastlinnej výžive a zdraviu

Olivový olej je základnou zložkou stredomorskej stravy a je známy pre svoje zdraviu prospešné vlastnosti. Extra panenský olivový olej by mal byť vyrábaný z najlepších olív a spracovaný tak, aby si zachoval svoje prirodzené vlastnosti. Na trhoch EÚ sa denne objavujú aj kompromisy a potenciálne falošné výrobky; v dôsledku toho je dôležité vedieť, ako rozpoznať kvalitný olej.

Rady a tipy pre spotrebiteľov

• Kvalitný olivový olej je často označený D.O.P. a je balený v kamenine, plechu alebo tmavom skle; plasty by mali byť vylúčené.
• Najväčším rizikom sú oleje označované ako extra panenské po druhom lisovaní alebo pomace; bývajú nevhodné pre túto kategóriu.
• Kontrolujte pôvod na obale a volume, dávajte prednosť olejom s jasným pôvodom a certifikátmi kvality.

Ako kúpiť „pravý“ extra panenský olivový olej

Existujú aj alternatívy a možnosti nákupu, napríklad Early harvest od rodinného mlynu so storočnou tradíciou na Gréckom ostrove Thassos - Sotirelis, ktorý má zastúpenie aj na Slovensku. Dôležité je hľadať oleje označené D.O.P. a kupovať ich od overených predajcov, ktorí garantujú kvalitu a pôvod olivového oleja.

Falšovanie potravín je rozsiahly problém a ovplyvňuje aj olivový olej. Na trhoch EÚ sa denne premelú desiatky až stovky ton falošného jedla. Aj preto je dôležité, aby spotrebiteľ vedel identifikovať riziká a vyhýbať sa nákupu lacných napodobenín.

Chceli by ste vedieť viac o testovaní a kvalitách sushi či tuniaku v oleji?

Okrem samotného olivového oleja sa testovala aj kvalita tuniaka v olivovom oleji. Zamerali sme sa na štyri značky, ktoré nájdeš vo väčšine supermarketov: Rio Mare, Kaufland, Sun&Sea a Billa. Zistili sme, že olivový olej dokáže výrazne ovplyvniť výslednú chuť aj kvalitu produktu. Všetky vzorky neobsahovali konzervanty ani pochybné látky. Rio Mare vyniká jemnou chuťou oleja, ktorá nenarušuje samotné mäso, zatiaľ čo lacnejšie produkty môžu mať výraznejšiu mastnosť a plytkú vôňu.

V každom prípade platí: lacno kúpiť, draho predať nie je vždy ukazovateľom kvality. Testy ukázali, že lacnejšie produkty nemusia byť automaticky horšie, a naopak, drahšie oleje nemusia vždy garantovať najvyššiu kvalitu. Dôležité je čítať informácie na obaloch, hľadať jasný pôvod a overené certifikáty.

Tabuľka: Vybrané výsledky testu (chemická vs. senzorická zložka)

tags: #olivovy #olej #extra #panensky #test #8