Extra panenský olivový olej je považovaný za najkvalitnejšiu formu olivového oleja. Vzniká lisovaním olív za studena, bez použitia chemikálií či vysokých teplôt, vďaka čomu si zachováva prirodzenú chuť, vôňu aj zdraviu prospešné látky. Aby však mohol niesť označenie „extra panenský“, musí spĺňať prísne kritériá. Medzi nich patrí napríklad nízka kyslosť, ktorá nesmie presiahnuť 0,8 %, a absencia akýchkoľvek senzorických chýb. Olej navyše prechádza laboratórnymi testami aj senzorickým hodnotením vyškolených odborníkov.
Olivový olej je prírodný produkt, ktorého chuť sa mení v závislosti od ročníka. Rovnako ako u vína záleží na počasí počas zrenia olív, typu pôdy, odrode aj presnom čase zberu. Preto je bežné, že oleje z rôznych zberov alebo aj z rovnakého miesta chutia každý rok trochu inak. Zásadnú úlohu pri zachovaní kvality zohráva správne skladovanie. Olivový olej je veľmi citlivý na svetlo, teplo a vzduch. Pokiaľ je skladovaný nevhodne, dochádza k oxidácii, strate chuti i nutričných hodnôt. Olej by mal byť uchovávaný v tme, ideálne pri teplote 14 až 18 stupňov Celzia, v tmavých sklenených alebo plechových fľašiach a vždy dobre uzavretý.
Bohužiaľ sa často stáva, že oleje bývajú vystavené svetlu alebo teplu v obchodoch či kanceláriách, kde čakajú na hodnotenie. Kyslosť oleja - (vyjadrená ako obsah voľných mastných kyselín) nesmie prekročiť 0,8 %. Certifikácia extra panenských olivových olejov prebieha v akreditovaných laboratóriách. Jedným z kľúčových krokov pri certifikácii extra panenského olivového oleja je senzorické hodnotenie, teda degustácia vyškolenými odborníkmi. Je dôležité pripomenúť, že senzorika je ľudská disciplína. Hoci existujú medzinárodné štandardy a panel certifikovaných degustátorov, ktorí posudzujú ovocnosť, horkosť aj pikantnosť oleja, výsledky môžu byť do istej miery subjektívne. Aj preto sa používajú skupinové hodnotenia, ktoré zohľadňujú rôznu vnímavosť jednotlivých hodnotiteľov. Olej hodnotí tzv. panel degustátorov, obvykle zložený z 8 až 12 certifikovaných odborníkov. Iba oleje, ktoré vo všetkých ohľadoch splnia požadované limity, môžu byť označené ako „extra panenské“.
Čo s kvalitou a čo všetko to znamená pri výbere oleja
Extra panenský olivový olej je výnimočný produkt, ktorý si zaslúži nielen starostlivú výrobu, ale aj zodpovedný prístup pri manipulácii a skladovaní. Zorientovať sa v bohatej ponuke olivových olejov je výzvou, ku ktorej sa vám zíde niekoľko dobrých rád. Ako vybrať najlepší olivový olej? Dali sme dohromady niekoľko tipov, ktoré majú potenciál stať sa ideálnym spoločníkom pri chutnej domácej príprave jedál. Okrem rebríčka s obľúbenými produktami tu nájdete aj užitočné tipy, ktoré vás prevedú rozmanitým svetom olivových olejov.
Olivové oleje sú označované ako tekuté zlato a ich chuť je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Avšak, ako to už v potravinovom priemysle býva, aj tu vznikol priestor na obrovské rozdiely v kvalite. Tie sa podpisujú nielen na cene za olivový olej, ale tiež na jeho chuti a celkovom prínose. Koniec koncov, vyrobiť kvalitný olej vyžaduje nielen vysokú kvalitu olív, ale aj precízne dodržanie výrobného postupu. Už menší nedostatok či nedôslednosť dokáže znehodnotiť aj ten najlepší zber olív.
Čomu pri kúpe olivového oleja venovať pozornosť a aké detaily na etikete neprehliadnuť? Odpovede na tieto otázky nájdete v nasledujúcich riadkoch. Ak máte záujem pracovať s kvalitným olivovým olejom, hľadajte aktuálne testy a recenzie olivových olejov. Priblížia vám, ktorý z dostupných produktov má výbornú chuť a do akej miery je verný superlatívom na svojej etikete.
Najlepšie olivové oleje podľa recenzií
- Acaia Prémiový BIO Zo vzácnej prastarej mono odrody olív Kolovi - vysoká BIO kvalita, ručný zber olív, delikátna chuť, plný obsah živín; cena od 13,50 €; 100% hodnotenie.
- Rincón de la Subbética - ocenenia The Best Extra Virgin Olive Oil in the World 2015 až 2020; lisovaný za studena; lahodná a svieža chuť; cena od 20,70 €; 98%.
- GRIZLY Olivový olej Extra panenský - najlepší olivový olej na varenie; z Kréty; tradičný mechanický spôsob spracovania; živiny; cena od 9 €; 96%.
- Nobleza Del Sur Organic - ocenenie vo Flos Olei 2021; španielsky EVOO; mechanické spracovanie; vysoký obsah polyfenolov; cena od 17,90 €; 96%.
- Knolive Epicure - prémiový EVOO; lisovaný za studena; gurmánska chuť a jedinečná aróma; cena od 22,90 €; 94%.
- Symeons Olivový olej extra virgin - priamo od gréckeho farmára; various objemy; lisovaný za studena; cena od 9,60 €; 94%.
- BORGES Original - obľúbená voľba pri varení; originálna chuť a vôňa; starostlivý výber olív; cena od 6 €; 92%.
Ako vybrať najlepší olivový olej
Zvoľte správny druh olivového oleja. Extra panenský olivový olej (EPOO) predstavuje najvyššiu kvalitu bez vád a defektov, vyrobený mechanickým spôsobom pri dodržaní teplôt a časov. Prihliadnuc na kvality, zachovaný obsah vitamínov, minerálov a antioxidantov, ide o veľmi šetrný spôsob získavania. Kyslosť EPOO môže byť maximálne 0,8 %. Panenský olivový olej nedosahuje všetky kritériá olaja s označením extra; je považovaný za olej strednej triedy s kyslosťou 0,8 - 2 %. Lampantový olej vznikal s úmyslom vyššej kvality, no vplyvom vonkajších faktorov sa mu vyvinuli senzorické nedostatky a stal sa nevhodným na priame používanie; jeho kyslosť je vyššia ako 2 %. Olej s označením „olivový olej“ môže byť výsledkom rafinácie a zmiešania, čo znižuje kvalitu; olej z výlisov (pomace) je tiež výsledkom ďalšieho spracovania a má len jemnú chuť.
Dbajte na presné označenie. Marketingovo lákavé slovíčka ako „light“ alebo „čistý“ často poukazujú na dodatočnú chemickú úpravu. Hľadajte informáciu o pôvode olív. Ak na fľaši uvidíte „Zmes olivových olejov s pôvodom v EÚ“, rozmýšľajte nad konkrétnym určením krajiny či regiónu. Vstupné oleje zo zmesí môžu mať menej výraznú chuť a menej konzistentnú kvalitu. Vyberte si olej, na ktorom nájdete presný pôvod - krajinu alebo región.
Olivový olej v tmavom obale chráni kvalitu pred svetlom. Svetlo urýchľuje oxidáciu, preto sú balenia v tmavých fľašiach alebo plechovkách preferované. Farba oleja nemusí súvisieť s kvalitou; môže byť zlatá, žltozelená či zelená v závislosti od odrody a spôsobu spracovania. Zaujímajte sa o uskladnenie: domáce prostredie by malo byť tmavé a chladné, ideálne 15-18 °C. Časť predajní zohľadní tieto potreby aj pri zobrazení produktu.
Olivový olej od overeného predajcu/výrobcu má zmyselný význam. Olivový olej nesúci etiketu známeho reťazca (privátna značka) nebude zaručene najkvalitnejší. Najlepšie olivové oleje stoja prirodzene viac a odráža sa v nich kvalita plodov, spôsob spracovania, balenia a skúsenosti lokálneho výrobcu. Pravý, kvalitne spracovaný olivový olej by mal mať certifikácie na obale a jasne uvedený pôvod.
Nefiltrovaný olivový olej má ideálne vlastnosti iba krátko po zbere. Zachováva bohatý obsah polyfenolov a pikantnosť, no obsahuje viac vody a dužiny; nie je vhodný na tepelnú úpravu. Filtráciou sa tieto nečistoty odstraňujú a olej je čistejší a dlhšie trvanlivý. Filtrácia by mala prebiehať jemne, aby sa zachovali živiny.
Pravý extra panenský olivový olej: Najlepší spôsob, ako zistiť, že je SKUTOČNÝ
Olivový olej v praxi: ceny a tipsy pre domácu spotrebu
Cena olivového oleja často odráža jeho kvalitu, pôvod a prestíže výrobcu. Olivové oleje do 6 eur predstavujú často zmesi, rafinované oleje alebo oleje z výliskov. Olivové oleje do 20 eur zvyčajne predstavujú dobrý pomer cena/kvalita s jasným pôvodom a certifikátmi. Olivové oleje nad 20 eur osloviť môžu náročnejších spotrebiteľov požiadavkou na vysokú gurmánsku kvalitu a spoľahlivú autenticitu.
Pri nákupe online sledujte aj skladovacie podmienky predajcu a recenzie. Verný predajca zabezpečí aj aktuálne informácie o sťaženiach skladovania či doprave počas horúcich letných dní. Dôležité je aj to, aby etiketa uvádzala jasné informácie o pôvode a spôsobe výroby. Výber správneho oleja je zložitý, no s vyššie uvedenými pravidlami získate spoľahlivý produkt pre studenú i studenú kuchyňu.