Potom, čo sa v diskusiách často objavuje otázka, ako správne vyberať kvalitný olivový olej, je dôležité citovať etikety a hneď uvidíte, koľko z nich je v obchodoch kvalita. Minimalne tieto dva body sú pri vyberi dôležité a presvedčia vás, že na pultoch obchodov sú väčšinou nie kvalitné-nech sa už jedná o akúkoľvek značku. Za 1.) kvalitnejší olej má uvedenú presnú krajinu pôvodu. Ak je uvedené “zmes olív z krajín EU”, tak to má od kvality ďaleko - pozmiesané olivy z kde-kade. Za 2.) olivové KVALITNÉ oleje uvádzajú kyslosť a tá má byť najviac 0,08 %. Všetko vyššie už kvalitne moc nie je. A ja, keď som kukala v obchodoch a akože aj hlavne tie „znackové“, tú kyslosť tam uvedenú nemajú (žial zamerne, nad 0,08 % by im klesla predajná cena). Dôvodom je, že ta sa uvádzať nemusí, ale výrobca, ktorýho olej má hodnotu do max. 0,08 % to tam s radosťou uvedie, nakoľko to svedčí o jeho VYSOKEJ KVALITE oproti konkurencii. Takže?
Tieto dva body sú asi úplný základ pri výbere kvalitného olivového oleja. Odpovedá uvedenej kategórii? Olivový olej zo Španielska vzhľadom k vade odhalené pri oficiálnej senzorickej skúške nemôže byť zařadený do kategórie extra panenský podľa európskej legislatívy. Odpovedá uvedenej kategórii? Analyticky v poriadku, nič menej, ale oficiálna senzorická skúška odhalila vadu, a preto, podľa unijných požiadaviek, nemôže niesť označenie extra panenský. Odpovedá uvedenej kategórii?
Olivový olej pochádzajúci zo Španielska nevyhovuje kategórii extra panenský. Oficiálna senzorika u neho objavila chybu, čo je v rozpore s unijnými legislatívnymi požiadavkami. Odpovedá uvedenej kategórii? Tento olej nemá právo niesť označenie extra panenský. Mediánom vád (pozn. najvyšším v rámci testu) už odpovedá kategórii lampantový. Tento druh oleja nie je určený k priamej spotrebe! Odpovedá uvedenej kategórii?
Aby olej patril do kategórie extra panenský, nesmie mať podľa európskej legislatívy vadu. Zde ju chuťoví experti našli. Oficiálna senzorická skúška potvrdila, že sa jednà o extra panenský olivový olej. Odpovedá uvedenej kategórii?
Kľúčové poznámky k kvalite a pôvodu
Extra panenský olivový olej je základom kuchyne, ktorá ctí tradíciu a kvalitu. Ako produkt tradičného a najuznávanejšieho gréckého výrobcu prináša tento olivový olej do vášho jedálnička nielen vynikajúcu chuť, ale aj zdravé rastlinné tuky. Vďaka precíznej výrobe a starostlivému výberu surovín je tento olej extra panenskej kvality, čo znamená, že nebol chemicky upravovaný a zachováva si tak plný potenciál olivových plodov.
Hlavné prednosti extra panenského olivového oleja: výnimočná kvalita priamo od tradičného gréckého výrobcu číslo jedna; vyrobené z čerstvých, starostlivo pozbieraných olív zrejúcich na gréckom slnku; vysoký obsah prirodzených antioxidantov a prírodných látok pre zdravie; široké využitie v kuchyni - vhodný na dochucovanie, smaženie i pečenie; praktické balenie zabezpečí dostatok oleja na každodenné použitie. Extra panenský olivový olej prvotriednej kvality lisovaný za studena iba mechanickými prostriedkami.
Skúsená gazdinka by nikdy nemala kupovať olivový olej vo veľkom množstve, ale v takom, ktoré spotrebuje zhruba do jedného mesiaca po otvorení. V zavretej fľaši by mal bez problémov vydržať aj dva roky, ale po otvorení sa z oleja vytráca jeho typická chuť a prebieha žluknutie. Využitie olivového oleja: teplá kuchyňa - smaženie, pečenie, varenie cestovín; studená kuchyňa - zálievky do šalátov. Marinovanie: príprava marinád na mäso a zeleninu. Nielen, že má veľa využití pri varení, dokonale sa hodí aj na pečenie, a nahradiť ho môžete aj prepusteným maslom.
Testy kvality a bezpečnosti
Olivové oleje, ktoré predajcovia označujú ako extra panenské, často nemajú vlastnosti, ktoré by ich k tomuto označeniu oprávňovali. Z výsledkov kontrolnej akcie vyplýva, že približne tretina z 20 testovaných olejov bola nevyhovujúca. Jedna z hodnotených vzoriek dokonca zodpovedala kategórii „lampantový“ olej, ktorý nie je možné ponúkať ako potravinu. Inšpekcia sa v posledných rokoch pravidelne venuje olivovým olejom, pretože dovozcovia ich na trh dodávajú bez toho, aby spĺňali zákonom požadované parametre.
Český časopis dTest otestoval 17 olejov ponúkaných v obchodoch. V pätnástich našli zvyšky pesticídov, v troch prípadoch dokonca DDT, dávno zakázaný prípravok proti hmyzu. V 15 olejoch našli zvyšky jedného alebo viacerých pesticídov, v deviatich z nich bol nervový jed - pesticid chlorpyrifos. Sklamaním boli dva bio oleje, ktorých analýzy preukázali prítomnosť DDT. Predpisy výrobcovia porušené neboli, no výsledky vzbudzujú skepticizmus.
Správne skladovanie olivového oleja je kľúčové pre zachovanie jeho kvality a chuti. Olej by sa nemal skladovať v chladničke, pretože extra panenský olej vďaka prítomnej vode hustne po ochladení na emulziu. Ideálne je skladovanie na chladnom a tmavom mieste pri teplote 10-15 °C a olej by mal byť dobre uzavretý, aby sa predišlo oxidácii. Pri nízkych teplotách zmení konzistenciu a vplyv na kvalitu oleja. Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu alebo silnému umelému osvetleniu.
Využitie a pôvod
Extra panenský olivový olej je všestranný a môže sa používať v studenej aj teplej kuchyni. V studenej kuchyni sa často používa do zálievok na šaláty, v teplej kuchyni na smaženie, pečenie či varenie cestovín. Grécky extra panenský olivový olej býva často spájaný s rýchlou zeleninou, šalátmi a tradičnými receptami. Ako produkt tradičného gréckeho výrobcu prináša do jedálnička nielen chuť, ale aj zdravé tuky, ktoré podporia zdravie a doplnia akékoľvek jedlo od šalátov cez cestoviny až po pečenie.
Vďaka množstvu dostupných značiek na Slovensku stúpa aj povedomie o kvalite. Medzi preferované značky patrí Kreolis a Minerva, ktoré niektorí užívatelia spomínajú ako obľúbené. Stojí okolo 8 € za 750 ml, niekedy v akcii okolo 7 €. Odporúčané je hľadať extra panenský olej, ktorý nie je chemicky upravovaný a má nízku kyslosť.
Alternatívy a dostupnosť
Ak hľadáte alternatívy k olivovému oleju Minerva, môžete skúsiť iné grécke oleje alebo domáce oleje z Chorvátska. Na Slovensku je možné nájsť kvalitné olivové oleje aj v menších obchodoch. V hociktorom malom obchode na Slovensku dostanete Extra virgin, napríklad Borges.
Tabuľka: Základné parametre a odporúčania
| Parametr | Odporúčanie | Poznámka |
|---|---|---|
| Krajina pôvodu | Presná krajina uvedená na etikete | „Zmes olív z krajín EU“ je menej kvalitná |
| Kyslosť (úroveň) | Najviac 0,08 % | Vyššia kyslosť znižuje označenie extra panenský |
| Senzorická skúška | Bez vád ± extrémne odchýlky | Pri vážnych vadách nie je extra panenský |
| Skladovanie | 10-15 °C, tmavé a dobre uzavreté | Vyhnúť sa chladničke a UV žiareniu |
| Spotreba po otvorení | Spotrebovať do 1 mesiaca | Po otvorení sa zhoršuje chuť |
Olivový olej je základom stredomorskej diéty a jeho kvalita má dopad na chuť aj zdravie. Grécky extra panenský olej bol vyhodnotený ako jedna z desiatich najprospešnejších potravín pre človeka. Výber kvalitného oleja ovplyvňuje chuť a zdravie pripravených jedál, od šalátov cez pečenie až po mäso a zeleninu.