Hlávková kapusta je neuveriteľne univerzálna zelenina, ktorá môže byť základom pre široké spektrum jedál. Je nielenže lacná a dostupná po celý rok, ale aj mimoriadne prospešná pre naše zdravie. Obsahuje vitamín C, ktorý posilňuje imunitu, pomáha telu lepšie zvládať zápalové ochorenia a pôsobí ako prevencia pred mnohými zdravotnými ťažkosťami. Kapusta tiež podporuje zdravé trávenie a pomáha pri zápche.
Vďaka svojej všestrannosti sa hodí do polievok, šalátov, placiek, pirohov, prívarkov, hlavných jedál a dokonca aj do netradičných závitkov. V tomto článku vám prinášame prehľad rôznych spôsobov prípravy hlávkovej kapusty, od tradičných jedál až po moderné interpretácie.
Tradičné slovenské a inšpirované recepty
Hneď na úvod si predstavíme niekoľko obľúbených jedál, ktoré si môžete pripraviť z hlávkovej kapusty.
Sýta kapustová polievka s mäsom
Táto sýta polievka je ideálna pre chladnejšie dni. Je plná zeleniny a mäsa, čo z nej robí výdatné a výživné jedlo.
- Príprava: 120 minút
- Porcie: 4-6
Potrebujete:
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 2 mrkvy
- 2-3 stonky zeleru
- 1 strúčik cesnaku
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne zadné)
- 1 l zeleninového alebo hovädzieho vývaru
- 2 zemiaky
- pol stredne veľkej kapusty
- 1 bobkový list
- 1 lyžičku sušeného oregana
- vetvičku tymianu
- soľ, korenie
- olivový olej
- petržlenovú vňať a chlieb na podávanie
Postup: V hrnci rozohrejte lyžicu oleja, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte 2-3 minútky. Mrkvu a zeler nakrájajte na menšie kúsky, vsypte k cibuli a restujte 3-5 minút. Prisypte cesnak aj hovädzie mäso nakrájané na kocky a za stáleho miešania nechajte zatiahnuť. Zalejte vývarom a vložte zemiaky nakrájané na kocky, kapustu, osoľte, okoreňte, pridajte bobkový list, oregano a vetvičku tymianu. Priveďte do varu, stiahnite oheň na minimum a varte 1,5-2 hodiny, kým mäso nebude mäkké. Polievku ochutnajte, prípadne dosoľte, dokoreňte. Odstavte a pridajte za hrsť nasekanej petržlenovej vňate. Polievku podávajte s dobrým chlebíkom.
Kapusta so zemiakmi, s klobáskou a petržlenovou vňaťou
Jednoduché, ale nesmierne chutné jedlo z jedného hrnca, ktoré poteší celú rodinu.
- Príprava: 40 minút
- Porcie: 4
Potrebujete:
- 3 plátky slaniny
- 1 väčšiu cibuľu
- 1 nožičku kvalitnej klobásy
- 2 strúčiky cesnak
- pol lyžičky rasce
- čili vločky podľa chuti
- 3-4 stredne veľké zemiaky
- pol stredne veľkej kapusty
- 200 ml kuracieho vývaru
- 1 lyžicu jablkového octu
- soľ, korenie
- olivový olej
- petržlenovú vňať na posypanie
Postup: Na panvici opečte slaninu nakrájanú na kocky, vyberte ju a dajte bokom. Do panvice pridajte olej, vsypte cibuľu nakrájanú na kocky a orestujte dosklovita. Potom pridajte klobásu nakrájanú na kolieska a osmažte. Vsypte cesnak nasekaný nadrobno, soľ, korenie, rascu, ak máte chuť na štipľavé, pokojne pridajte čili. Všetko spolu dobre orestujte. Do panvice vsypte zemiaky nakrájané na kocky, nakrájanú kapustu, zalejte vývarom, pridajte ocot, všetko premiešajte a priveďte do varu. Zakryte, znížte teplotu a varte asi 20 minút, kým zemiaky nebudú mäkké. Panvicu odokryte, teplotu zvýšte a varte, aby sa všetka tekutina vyparila. Dobrotu podávajte posypanú poriadnou dávkou petržlenovej vňate a osmaženou slaninkou.
Paradajková kapusta (zelé)
Tento recept je spomienkou na detstvo a tradičné slovenské jedlo, ktoré sa hodí ako príloha alebo samostatne.
Postup: Hlávkovú kapustu očistíme od vrchných, poškodených listov, prekrojíme na štvrtky a postrúhame alebo ostrým tenším nožom pokrájame. Kapustu zalejeme horúcou vodou asi do polovice, osolíme a okoreníme rascou a varíme 15 minút. Na roztopenom tuku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku a urobíme zápražku, zalejeme troškou studenej vody, rozmiešame a hneď vlejeme do vriacej kapusty. Dobre rozmiešame a ďalej varíme 10-15 minút. Kapustu ochutíme octom, troškou cukru a ak treba, dosolíme. Ak chceme kapustu zahustiť a zjemniť chuť, postrúhame do nej surový zemiak a dovaríme.
Segedín z hlávkovej kapusty
Tradičný segedínsky guláš, ktorý sa dá pripraviť aj z čerstvej hlávkovej kapusty, ak nemáte k dispozícii kyslú.
Postup: Na pec som postavila ťažký liatinový hrniec a nechala rozpustiť masť, na masti opražila cibuľu nakrájanú na drobno. Medzičasom som od tuku a šliach očistila a na malé kocky nakrájala mäso. Keď bolo mäso pripravené, na masť s cibuľou som nasypala pár lyžíc papriky a zamiešala. Hneď som aj pridala mäso a nechala som zatiiahnuť ho. Keď bolo zatiahnuté, podliala som ho vodou a nechala som ho dusiť, kým som nakrájala kapustu. Tú som potom pridala k mäsu. Obsah hrnca som zamiešala a keď kapusta klesla, doliala som vody dosť na to, aby sa mala v čom variť, ale nie príliš veľa, aby segedín nebol riedky. Do hrnca som pridala aj korenie, väčšinou dávam tak 3 guličky každého korenia, 3 bobkové listy a štipku rasce. Soli dávam najpv menje, tak 2 čajové lyžičky, dosoľujem na konci varenia. Jedlo som zakryla a na miernom až slabom plameni som ho nechala variť, až kým mäso nebolo mäkké. Ako posledný krok som v šľahačkovej smotane vymiešala hladkú múku a zátrepku som za rýchleho miešania zamiešala do segedínu. Na záver som primiešala lyžicu octu a lyžicu cukru, nechala prejsť varom, zase som znížila plameň a kombinovala ocot - cukor - soľ, až kým som nedosiahla požadovanú chuť. Ku segedínu máme radi knedľu, a tak som pripravila podľa osvedčeného receptu. Na 2 knedle stačilo pol kila múky, 250 ml vody, 1 vajíčka, droždia, 1 lyžičky soli a 3 lyžičiek cukru. Cesto bolo ako vždy jemnučké, až som sa bála, či vôbec tie knedle vyformujem, ale všetko dobre dopadlo. Dôležité je nechať cesto riadne nakysnúť, potom vyformovať knedle, nechať zase zdvojnásobiť objem a variť na pare presne 18 minút. Kým som pripravila knedle, segedín vychladol na príjemnú teplotu a omáčka zhustla na primeranú hustotu. Kuchyňa voňala domovom a my sme zasadli ku poriadnemu víkendovému obedu.
Kapusta ako od starkej
Recept inšpirovaný maďarskou kuchyňou, kde sa kombinuje sladká, slaná a kyslá chuť.
Postup: Na oleji speníme pokrájanú cibuľku, pridáme pokrájanú kapustu, zalejeme vodou a osolíme. Pridáme korenie, bobkový list a varíme kapustu do mäkka. Keď je kapusta uvarená, pridáme postupne pretlak, kečup a rozhabarkovanú múku. Malo by to byť husté asi ako prívarok, keď je to riedke nie je to ono. Takže zahustíme podľa potreby, v závislosti od množstva vody. Nakoniec dosolíme a dochutíme kryštálovým cukrom cca asi 2 - 3 čajovými lyžičkami. Cukor je dôležitý, lebo slané to mame dostatočne, kyslé tiež od pretlaku. Keď sa Vám podarí vyvážiť tieto tri chute, oblížete sa. Môžeme si k tomu napariť knedľu, alebo uvariť zemiaky v šupke, alebo dať na to opečenú špekačku či trochu perkeltu.
Netradičné a moderné využitie kapusty
Okrem tradičných jedál sa hlávková kapusta výborne hodí aj do modernejších a menej tradičných receptov.
Thajský chrumkavý šalát s arašidovým dresingom
Osviežujúci šalát plný farieb a chutí, ktorý je hotový za pár minút.
- Príprava: 15 minút
- Porcie: 4
Potrebujete:
- 2 šálky nakrájanej bielej kapusty
- 2 šálky nakrájanej červenej kapusty
- 1 červenú papriku (nakrájanú na tenké pásiky)
- 1 žltú papriku (nakrájanú na tenké pásiky)
- 1 mrkvu (nakrájanú na tenké pásiky)
- 2 jarné cibuľky (nasekané na kolieska)
- za hrsť koriandrovej vňate
- za hrsť opražených slaných arašidov
- Na dresing: pol šálky krémového arašidového masla, 2-3 lyžice limetovej šťavy, 1 lyžičku sezamového oleja, štvrť lyžičky rybacej omáčky, 2 lyžice ryžového octu, 2 lyžice čili omáčky, 2 lyžice medu, 2 lyžice nasekaného koriandra, soľ podľa chuti
Postup: Urobte dresing: V miske zmiešajte všetky suroviny. Ochutnajte, prípadne dosoľte, doslaďte alebo pridajte ocot. Všetky suroviny na šalát vložte do misy, pokvapkajte dresingom a dobre premiešajte. Preložte na servírovací tanier, zvyšný dresing dajte do misky a môžete podávať.
Kapustový koláč so slaninkou
Netradičný slaný koláč, ktorý je skvelý ako hlavné jedlo alebo ako občerstvenie.
- Príprava: 75 minút
- Porcie: 4
Potrebujete:
- 300 g bielej kapusty
- 2 jarné cibuľky
- 1 lyžicu nasekaného kôpru
- pol červenej papriky
- 50 g slaniny (prerastenej)
- 4 vajcia L
- 60 g kyslej smotany
- 60 g majonézy
- 50 g hladkej múky
- tretinu lyžičky kypriaceho prášku
- 1 lyžičku kukuričného škrobu
- soľ, korenie
- 100 g mozzarelly na posypanie
- maslo na vymazanie formy a 2 lyžice parmezánu na vysypanie formy
Postup: Rúru vyhrejte na 190 °C, okrúhlu formu vymažte maslom a vysypte strúhaným parmezánom. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky, ideálne, ak na to použijete mandolínu. Osoľte, premiešajte a nechajte 30 minút odležať - kapusta tak zjemnie. Keď pustí vodu, sceďte ju. Ku kapuste pridajte cibuľku nakrájanú na tenké kolieska, kôpor, papriku a slaninu nakrájanú na malé kocky, okoreňte podľa chuti, premiešajte a zmes rozložte na dno formy. V mise vymiešajte vajcia, kyslú smotanu, majonézu, soľ, a korenie podľa chuti. Prisypte múku, kypriaci prášok, kukuričný škrob a premiešajte. Hmotu vylejte na kapustu, posypte nastrúhanou mozzarellou a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30-35 minút dozlatista.
Ďalšie inšpirácie
Hlávková kapusta je skvelá aj na prípravu rôznych prívarkov, placiek či závitkov. Tu je pár ďalších nápadov:
Sladké kapustníky
Netradičná sladká pochúťka z kapusty, ktorá prekvapí svojou chuťou.
- Príprava: 70 minút
- Počet kusov: 16
Na plnku:
- 600 g bielej kapusty
- 1 lyžicu masti
- 1 lyžičku mletej škorice
- štipku mletých klinčekov
- cukor podľa chuti
Na cesto:
- 150 ml mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 50 g kryštálového cukru
- 300 g polohrubej múky
- 40 g roztopeného masla
- 1 žĺtok
- štipku soli
- maslo na potretie a práškový cukor na posypanie
Postup: Kapustu nakrájajte na jemno, prebytočnú šťavu vytlačte. Na panvicu dajte lyžicu masti a kapustu na nej usmažte domäkka. Oslaďte ju podľa chuti, pridajte škoricu, štipku mletých klinčekov, premiešajte a plnku nechajte vychladnúť. Do misky vlejte polovicu teplého mlieka, pridajte droždie, lyžicu cukru, premiešajte a nechajte vzísť kvások. Do misy nasypte múku, zvyšný cukor, vlejte roztopené maslo, žĺtok, trochu soli, kvások a vypracujte hladké cesto. Preložte ho do pomúčenej misy, zakryte a nechajte hodinu kysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkajte do tvaru štvorca a rozkrájajte na 16 štvorčekov. Na každý štvorček dajte kopček kapusty, kraje cesta zahnite smerom k sebe a vytvorte bochníček. Rúru vyhrejte na 180 °C a plech vymastite alebo vyložte papierom na pečenie. Poukladajte naň bochníčky a dlaňou ich opatrne postláčajte. Vrch kapustníkov popichajte vidličkou a potrite maslom. Nechajte ešte 15 minút podkysnúť a potom dajte piecť na 20-25 minút. Upečené kapustníky ešte raz potrite maslom, nechajte trocha vychladnúť, poprášte práškovým cukrom, ak chcete, a môžete sa do nich pustiť.
Jednoduchá príloha: Dusená kapusta na sladkokyslo
Hlávková kapusta je naozaj všestranná surovina, ktorá ponúka nekonečné možnosti varenia. Neprehliadajte ju pri plánovaní vašich jedál a objavte jej plný potenciál.