Moje deti objavili novú záľubu v kiwi ovocí. Tak vyvstal aj tento zákusok, lebo by aktuálne dokázali jesť kiwi asi aj k maslovému chlebu :). Kiwi koláč je obľúbený dezert, ktorý si získal srdcia mnohých pre svoju sviežu chuť a príjemnú textúru. Ponúka dokonalú kombináciu sladkého krému, jemného cesta a kyselkavého ovocného želé, vďaka čomu sa rozplýva v ústach.
Základný prehľad receptu
Tento recept prináša jednoduchosť a sviežosť, ideálny pre milovníkov ovocných zákuskov. Jeho príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to. Pripravte si tento lahodný zákusok, ktorý je ideálny na akúkoľvek príležitosť, či už ide o rodinnú oslavu, poobednú kávu alebo jednoducho pre potešenie.
Ingrediencie (orientačne)
- vajíčka
- cukor (práškový a kryštálový podľa častí receptu)
- múka
- pudingový prášok / Zlatý klas
- prášok do pečiva
- olej
- mlieko
- kyslá smotana
- šľahačka v prášku
- želatína / kiwi prášok alebo kiwi džús
- kiwi (čerstvé)
- vanilkový cukor
Postup prípravy cesta (piškótový spôsob)
Oddelíme žĺtka od bielkov. Z bielkov ušľaháme sneh, žĺtky s cukrom vymiešame do penista, pridáme striedavo múku zmiešanú s práškom do pečiva a olej s mliekom. Nakoniec pridáme sneh z bielkov. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný veľký a vysoký plech. Cesto potom vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme pri teplote 200°C /aj menej/ cca 10 minut. Po upečení necháme cesto dôkladne vychladnúť, aby sa s ním ďalej dobre pracovalo.
Príprava lahodného piškótového cesta: Najskôr si vymiešame celé vajíčka, pridáme 2 lyžice oleja, postupne pridávame múku s práškom do pečiva, potom cukor a ak sa nám to zdá husté pridávame mlieko. Cesto vylejeme na plech a rozotrieme. Dáme piecť asi 15 minút pri 170° C. Po upečení necháme cesto dôkladne vychladnúť, aby sa s ním ďalej dobre pracovalo.
Krémová vrstva
Urobíme hustú šľahačku, zmiešame s kyslou smotanou a cukrom. Do misy dáme kyslú smotanu, vanilkový cukor a práškový cukor a vymiešame. Vyšlaháme si šlahačku, pridáme do misy a z ľahka premiešame. Pripravený krém rozotrieme na cesto. Krém natrieme na vychladnutý korpus. Natrieme na vychladnutý piškótový plát a naň poukladáme kolieska kiwi a dáme do chladničky stuhnúť.
Príprava kiwi
Kiwi očistíme a pokrájame na plátky. Kiwi nakrájame na kolieska a uložíme na vrch. Naň poukladáme kolieska kiwi a dáme do chladničky stuhnúť.
Želatínová poleva (kiwi želé)
Želatínu urobíme tak, že zmiešame sirup, zlatý klas, vodu, cukor a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. V troche vody rozmiešame želatínu a dáme do hrnca, ktorý krátko nahrejeme. Potom ju primiešame k šľahačke ako aj kyslú smotanu a všetko dobre premiešame. Dáme si variť 4 dcl vody a pridáme kiwi džús (prášok); do zvyšnej vody dáme zlatý klas, pridáme trochu cukru a zvyšný cukor dáme do hrnca. Do horúceho džúsu prilejeme rozmiešaný zlatý klas a polevu miešame až kým nezačne vrieť. Potom ju odstavíme a necháme vychladnúť.
Do hrnca nalejeme 1/2 l vody, pridáme 10 dkg práškového cukru, 1 Zlatý klas, cca 1/2 z kiwi prášku PIMA a za stáleho miešania varíme až kým nám nevznikne pekná voňavá želatína. Keď máme želatínu hotovú dáme ju na chladné miesto aby nám poriadne vychladla. Vychladnutú polevu vylejeme na zákusok, rozotrieme a dáme na 2 hod.
Nanášanie polevy a chladenie
Na vychladnutý koláč opatrne lejeme polevu, najskôr lyžicou lejeme polevu na kiwi a necháme ju samovoľne roztekať po povrchu. Keby sme liali prudko želatínová poleva by sa premiešala s bielym krémom. Na vychladnutý koláč opatrne lejeme polevu, najskôr lyžicou lejeme polevu na kiwi a necháme ju samovoľne roztekať po povrchu. Robíme to opatrne aby sa nezmiešala s krémom. Dáme do chladničky na pár hodín, najlepšie cez noc. Po stuhnutí nakrájame na úhľadné kúsky.
Varianty a špecifiká (inšpirácia z Martiny Gromovej)
Martina používa na cesto zaujímavú kombináciu: "Vajcia vyšľahajte s cukrom a so štipkou soli. Postupne pridajte olej a v miske zvlášť zmiešanú múku s kakaovým a kypriacim práškom." Pre krém odporúča: "Na krém vyšľahajte smotany a šľahačku v prášku. Potom postupne prilejte rozpustenú bielu čokoládu. Nalejte na upečený korpus a uhlaďte." Kľúčovou zložkou je svieže kivi želé. "Kivi ošúpte a nakrájajte nadrobno. Želatína by mala byť kyselkavá ako kontrast k sladkému krému a cestu. Nechajte zovrieť a zmes rozmixujte ponorným mixérom. Opäť nechajte zovrieť a za stáleho miešania vlejte Zlaté klasy rozmiešané v 200 ml vody. Želatínu za občasného premiešania nechajte trochu schladiť a pomaly nalejte na krém. Uhlaďte a odložte najlepšie na noc do chladničky."
Tipy pre dokonalý kiwi koláč
- Pre optimálne stuhnutie je vždy dobré nechať koláč v chladničke najlepšie cez noc. To zabezpečí, že sa krém aj poleva dokonale spoja a koláč sa bude dať ľahko krájať.
- Na vychladnutý koláč opatrne lejeme polevu po lyžici, aby sa želé nemiešalo s bielym krémom.
- Pri príprave cesta sa riadime podľa konzistencie: ak je cesta príliš husté, pridáme mlieko.
- Želatínová poleva z kiwi prášku alebo z kiwi džúsu dodá koláču sviežu chuť a peknú farbu.
Rýchly súhrn postupu
- Pripravíme piškótové cesto, upečieme a necháme vychladnúť.
- Vyšľaháme krém zo smotany, šľahačky a kyslej smotany, natrieme na korpus.
- Uložíme plátky kiwi na krém.
- Pripravíme želé (kiwi džús/prášok + Zlatý klas alebo želatína), necháme vychladnúť a pomaly vylejeme na koláč.
- Chladíme v chladničke minimálne niekoľko hodín, ideálne cez noc, potom krájame.
Nutričné a praktické poznámky
Kiwi je tropické ovocie, ktoré ale jednoznačne patrí k zimným sviatkom a jeho sezóna je v plnom práde. Zápisník receptov a mesačný plán prípravy jedál môžu pomôcť pri organizácii rodinného stravovania a uľahčiť opakované pečenie obľúbených koláčov ako tento.