Túto tortu som pripravovala pre moju mamičku pri príležitosti Dňa matiek. Tento sviatok je pre mňa jeden z najkrajšiech sviatkov. Odkedy som sama mamou, vnímam ho úplne inak. Viem, že mamičky by sme si mali ctiť po celý rok, nielen v tento jeden deň. Ja som robila tortu vo forme s priemerom 16 cm, je vyššia a stačila mi polovica ganache polevy. Pokojne ju urobte vo väčšej forme, napr. Orechy opečieme na suchej panvici, necháme vychladnúť a pomelieme na väčšie kúsky. Ak nemáme tri druhy orechov, pokojne si vystačíme aj s jedným druhom, napr. Vlašské.
Najlepší výber plnky a základov
Vznikne nám cesto, ktoré rozdelíme na dve časti a upečieme, teda nám vzniknú dva samostatné korpusy. Samostatne pečieme preto, lebo orechový korpus sa horšie prekrajuje. Ricottu zmiešame vareškou (nie mixérom) s cukrom do hladkého krému a dáme stuhnúť do chladničky. Potom krém jednoducho rozotrieme na jeden korpus, posypeme malinami a priklopíme druhým korpusom. Ten tiež potrieme krémom a potrieme aj boky koláča. Snažíme sa, aby bol povrch koláča čo najviac vyhladený, ganache poleva nedostatky skôr zvýrazní, ako zakryje. Boky môžeme nechať pokojne „nedokonalé“. Dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Malinovú plnku si pripravíme dvoma variantmi. Variant 1: Ak používame mrazené maliny, necháme ich rozmraziť a zbavíme prebytočnej šťavy. V miske zmiešame 2x mascarpone, 500 ml smotany na šľahanie a džem. Pridáme 500 g malín (mrazené, alebo čerstvé), kryštálový cukor a štipku solamylu. Všetko spolu dobre premiešame. Variant 2: V hrnci zmiešame maliny s džemom a štipkou solamylu. Povaríme na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Necháme vychladnúť. V mixéri vyšľaháme mascarpone so smotanou na šľahanie a kryštálovým cukrom do hladkého krému. Tip pre hustejšiu plnku: Malinová plnka by mala byť dostatočne hustá, aby sa neroztekala.
Príprava orechového korpusu
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť dokonale nadýchaný orechový korpus: Variant 1: Celé vajcia s cukrom zmixujeme do penista. Pridáme pomleté orechy (nie na prášok), strúhanku, múku a prášok do pečiva. Cesto vylejeme na plech vyložený tortovými oblátkami. Upečieme v predhriatej rúre dozlatista. Variant 2: Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom. Pridáme hrubú múku s kypriacim práškom, pomleté orechy a dotuha vyšľahané bielky. Cesto dáme do formy s priemerom 22 cm a pečieme pri 160 °C 30-40 minút. Variant 3: Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtky. Biele vyšľaháme s cukrom do tuhej peny, žĺtkovú zmes spojíme s bielkovou, pridáme múku, orechy a preosiatu zmes do formy, pečieme pri 160 °C 30-35 minút. Po vychladnutí korpus prerežeme na dve či tri vrstvy. Orechy opečieme na suchej panvici a nasekáme na väčšie kúsky. Korpusy môžu byť upečené vo forme alebo postupne, aby sa dobre rozkrojovali.
Príprava malinovej plnky a vaječného likéru
Malinová plnka je neoddeliteľnou súčasťou tejto torty a dodáva jej sviežu ovocnú chuť. Máte na výber z dvoch variantov prípravy: Variant 1: Ak používame mrazené maliny, necháme ich rozmraziť a zbavíme prebytočnej šťavy. V miske zmiešame 2x mascarpone, 500 ml smotany na šľahanie a džem. Pridáme 500 g malín, kryštálový cukor a štipku solamylu. Variant 2: V hrnci zmiešame maliny s džemom a štipkou solamylu, povaríme do zhustnutia a necháme vychladnúť. V mixéri vyšľaháme mascarpone so smotanou na šľahanie a kryštálovým cukrom do hladkého krému. Pre dokonalú chuť môžeme pridať aj domáci vaječný likér, recept bude uvedený nižšie.
Vrstvenie torty je jednoduché: upečený korpus necháme vychladnúť a prerežeme ho na dve alebo tri časti, podľa výšky. Na prvú vrstvu natrieme polovicu malinového krému, priložíme druhú vrstvu a natrieme zvyšok krému. Ak máme tri vrstvy, priložíme tretiu. Ďalšia možnosť vrstvenia: spodný plát roztvoríme, natrieme plnku a prikryjeme druhou časťou korpusu, ľahko vychladíme. Pre zvýraznenie chuti môžeme spodný plát pokvapkať rumom alebo čajom.
Dobroty a zdobenie
Tortu môžeme ozdobiť šľahačkou, ovocím, čokoládovými hoblinami alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie. Fantázii sa medze nekladú. Je najlepšie, ak si to doladíte sami, lebo prehnané zdobenie nemusí vyhovovať všetkým oslávencov. Pri zdobení používajte primerané prvky a vyhýbajte sa prílišnej veľkosti jednotlivých dekorácií.
Tento recept je vhodný na slávnostné príležitosti, na nedeľu, a býva veľmi obľúbený. Nie je náročný na prípravu a dokáže ho zvládnuť aj kuchár začiatočník. Recept na tento koláč je veľmi jednoduchý a logicky nadväzuje na tradičné slovenské suroviny. Orechový korpus a malinový puding s vaječným likérom tvoria harmonickú kombináciu, ktorá poteší chuťové poháriky aj oko.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pri príprave orechového korpusu dôležité je, aby orechy neboli pomleté na prášok.
- Malinová plnka by mala byť dostatočne hustá, aby sa neroztekala.
- Výber orechov: môžete použiť vlašské, lieskové alebo mandle; orechy nemajú byť príliš jemne pomleté, aby korpus nebol suchý.
- Malinový puding môžete nahradiť hotovým malinovým pudingom v prášku podľa návodu na obale.
- Ovocie do plnky môžete doplniť jahody, čučoriedky alebo ríbezle.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať malinový likér alebo rum.
- Ak tortu odležuje, chutí ešte lepšie, preto ju upiecť a naplniť deň vopred a nechať cez noc odstáť v chladničke.
- Aby ste sa vyhli vydutiu korpusov, môžete použiť pečiace opasky - pomáhajú rovnomernému pečeniu.
Varianty a doplnkové poznámky
Oddelíme si zltka od bielok. Vajce bielky vyšľaháme do peny. Pokračujeme vyšľahaním žĺtkov. Zľahka vmiešame do peny. Do premiešaného dielu pridáme 100 g mletých vlašských orechov a 210 g múky. Múku je vhodné pridávať na viackrát. Cesto opatrne premiešame metličkou.
Hotový korpus môžeme použiť ako základ pre viac vrstiev a stále zachovať štruktúru. Dno formy vystlíme papierom na pečenie, boky vytrieme maslom a vysypeme múkou. Po upečení a vychladení korpus prerežeme na dve časti a natrieme prvú časť krémom a plnkou, druhú časťou prekryjeme. Nakoniec celý koláč potrieme krémom na povrchu aj bokoch a dáme stuhnúť do chladničky.
Na záver tipy: môžete použiť aj vaječný likér podľa receptu v článku a ozdobiť tortu podľa vlastného štýlu. Všetky kroky spolu tvoria harmonickú a chutnú tortu, ktorá je vhodná pre oslavy a sviatky.