Kari, smoothie, dezerty, polievky a mnoho ďalších jedál často obsahuje ako kľúčovú ingredienciu kokosové mlieko. Vo väčšine prípadov môžete kokosové mlieko nahradiť v pomere 1:1. Ak máte pocit, že tieto mlieka majú v porovnaní s kokosovým mliekom pomerne obyčajnú príchuť, môžete skúsiť vybrané mlieko v niečom vylúhovať, aby ste mu dodali exotickú chuť. Ďalším nápadom je výroba vlastného kešu krému. Ide o oveľa hustejšiu formu, ktorá má tiež skutočnú krémovú konzistenciu. Toto tofu môže byť vhodnou náhradou v mnohých jedlách, ktoré obsahujú kokosové mlieko.
Rastlinný jogurt sa dá tiež dobre použiť, pretože je hustý. Do rastlinného mlieka alebo smotany sa dá pridať kokosová aróma. Maslo, mlieko a vajcia sa už po stáročia používajú ako základ v mnohých pekárenských výrobkoch. Pôsobia ako spojivá, zahusťovadlá a kypriace činidlá. Dodávajú pečivu vlhkosť, chuť, farbu a štruktúru. Takže bez týchto ingrediencií naše obľúbené zákusky, koláče a sušienky už nebudú také, aké, ak ich bez nich pripravujeme? Nie, nemusíte sa vzdať svojich obľúbených cukroviniek, ak trpíte intoleranciami alebo ste vegán.
Vegánske maslo - Existuje niekoľko alternatív, ktoré neobsahujú mlieko a sú dostupné na trhu. Kokosový olej - Má jemnú chuť a v receptoch sa dá použiť ako náhrada masla v pomere 1:1. Olivový olej - Ak si chcete pripraviť sladké pečivo, je možné nahradiť maslo extra panenským olivovým olejom alebo kukuričným olejom. Orechové maslo - Používajte tie, ktoré sa získavajú z mandlí alebo kešu, hodiť sa môžu na výrobu vegánskych energetických tyčiniek alebo niektorých druhov sušienok. Roztlačený banán alebo avokádo - Je to zdravá náhrada. Použite zrelú dužinu avokáda v receptoch, ktoré vyžadujú krémovitosť, ako je čokoládová pena alebo brownies.
Dôležité je nahradiť maslo podobnou konzistenciou. Keď recept vyžaduje tuhé alebo studené maslo, použite tuhý kokosový olej. Majte tiež na pamäti, že percento tuku a vody v náhrade ovplyvní textúru a chuť vášho pečiva. Mlieko v receptoch pomáha zvlhčiť suché ingrediencie, dodáva chuť, zjemňuje textúru, rozpúšťa cukor a aktivuje lepok. Dá sa však ľahko nahradiť v pomere jedna k jednej akoukoľvek vegánskou alternatívou, ako je mandľové, sójové, ovsené, ryžové alebo kokosové mlieko. Pozor, mliečne alternatívy sú často ochutené alebo majú pridaný cukor.
Chcete sýte koláčiky? Použite tučnejšie náhrady mlieka ako kokosové (ak vám neprekáža jeho výrazná chuť) alebo ovsené mlieko. Potrebujete iba vlhkosť do cesta? Skvelo vám poslúžia „ľahšie“ druhy mlieka, ako je napríklad ryžové mlieko. Vyžaduje si váš recept cmar? Žiadny problém! Ak potrebujete do koláča 1 šálku cmaru, pridajte 2 polievkové lyžice jablčného octu, destilovaného bieleho octu alebo bieleho vínneho octu do 1 šálky nemliečneho mlieka a nechajte 10 minút odpočívať. Potrebujete kyslú smotanu alebo hustú smotanu? Aj toto môžete ľahko zameniť!
Vajíčka môžu byť jednou z najdôležitejších ingrediencií pri pečení a je tiež najťažšie ich nahradiť. Keď potrebujete zahusťovadlo, napríklad do koláčovej plnky, môžete pridať tapioku, kukuričný škrob (zemiakový) alebo prášok zo šípok v pomere 1 polievková lyžica vody alebo rastlinného mlieka a 1 polievková lyžica zemiakového alebo kukuričného škrobu, pričom sa snažte vyberať čo najviac bioproduktov. Keď potrebujete spojivo (napríklad do cesta na sušienky), vytvorte gél z mletých ľanových alebo chia semienok zmiešaných s vodou. Vznikne tak gélovitá konzistencia podobná vaječnému bielku. Na každé požadované vajce zmiešajte 1 lyžicu mletých ľanových alebo chia semienok s 3 lyžicami vody a nechajte asi 5 minút odpočívať, aby zhustli.
V sýtejších receptoch, ako sú banánový chlieb a mafiny, môže byť ako náhrada vajec použité - jablkové pyré a iné ovocné či zeleninové pyré. Môžu však zmeniť chuť vášho jedla, takže na to pamätajte. Na každé požadované vajce použite ¼ šálky nesladeného jablkového pyré plus štipku prášku do pečiva. V krémoch, tvarohových koláčoch či v jemných kysnutých výrobkoch nahradíte vajce pomocou tofu s krémovou a sviežou textúrou. Dodáva vlhkosť a vytvára bohatú, hladkú textúru. Keď potrebujete náhradu vaječných bielkov, vyskúšajte tekutinu z plechovky fazule (alebo cícera).
Je vynikajúca na vegánske pusinky, makrónky a pavlovky. Na jedno vajce použite asi 3 polievkové lyžice tejto tekutiny rozšľahanej do peny. Alebo si jednoducho kúpte sušené vegan náhrady vajec, ktoré už dostať v obchodoch. Pre čokoľvek, kde potrebujete dosiahnuť krémový základ, ako sú krémy, smotanové plnky a podobne, použite obyčajný rastlinný jogurt. Príjemné veľkonočné pečenie a tiež krásne sviatky!
A nezabudnite: Nepotrebujete 20 druhov zákuskov a koláčov, dôležité je, aby ste si počas sviatkov oddýchli, načerpali nové sily a venovali sa svojej rodine či priateľom. Ak sa vám článok páčil, zdieľajte ho na svojich sociálnych sieťach, aby ste inšpirovali aj ostatných.
Ryžové mlieko býva jedným z najpoužívanejších pre jeho všestrannosť, príjemnú chuť a prijateľnú cenu. Ryžové mlieko si dokonca vieme pripraviť aj doma z dvoch ingrediencií a stojí nás neporovnateľne menej ako v obchode. V porovnaní s klasickým mliekom, ryžové neobsahuje laktózu ani cholesterol. Ak sa pozrieme na kalórie, tak ryžové mlieko obsahuje o 100 kJ menej ako priemerné plnotučné mlieko. Čo sa týka bielkovín, plnotučné mlieko obsahuje až 10-krát viac bielkovín ako ryžové, no sacharidov obsahuje o čosi menej (o 1,4 g/100 ml).
Ryžové mlieko je prirodzene mierne sladké, no nie je to na škodu pri použití v slaných jedlách, ako sú napríklad polievky (brokolicová, tekvicová...). Môžeme ho použiť aj ako náhradu mlieka do kávy. Na trhu existuje aj ryžová smotana, ktorá je hustejšia ako mlieko a je vhodná všade tam, kde sa používa smotana na varenie. Aj keď je ryžové mlieko všeobecne dobre tolerované, pozor však na možnosť neznášanlivosti. Ryža je ľahko stráviteľná obilnina, vďaka čomu je vegánska alternatíva mlieka fantastickou voľbou pre ľudí, ktorí bojujú s tráviacimi problémami.
Ryža je navyše bezlepková a nealergénna, takže ryžové mlieko je vhodné takmer pre každú diétu. Tento recept môžete pripraviť z hnedej alebo bielej ryže. Ďalšia výhoda: trocha vanilky alebo škorice dodá ryžovému mlieku šmrnc. Naplňte nádržku na vodu filtrovannou vodou. Stlačte tlačidlo Štart, tlačidlom Výber vyberte program zrna. Opakovane stláčajte tlačidlo kapacity, kým sa nedosiahne objem 600 ml. Stlačte tlačidlo štart. Po 17 minútach alebo po zaznení zvukového signálu je mlieko pripravené. Mlieko môžete ihneď vypiť. Zvyšok nalejte do tesne uzavretej fľaše a uložte do chladničky. Jedna porcia zodpovedá približne 200 ml ryžového mlieka.
Keď je mlieko hotové, môžete nádobu vybrať za rukoväť (pozor, je horúca!). Uvarte si ryžu navyše vopred, zabaľte ju do 100 g porcií v malých potravinových plastových vreckách a uložte do mrazničky, aby ste si z nej neskôr mohli pripraviť ryžové mlieko. Jedna porcia zodpovedá približne 200 ml ryžového mlieka. Ryžové mlieko je skvelá alternatíva kravského mlieka s mierne sladkou chuťou, vhodné do sladkých aj slaných receptov a do kávy.
Makové, z vlašských orechov, kokosové, mandľové, kešu, z ovsených vločiek, z konope, z ryže, zo sóji, lieskových orechov, hrachu, arašidov, pistácií, sezamu, chia či tekvicových semiačkok. Fantázii a chutiam sa medze nekladú a rastlinné mlieko môžete pripraviť z najrôznejších surovín. Má využitie v studenej i teplej kuchyni. Skvelé je v raňajkovej kaši, v omáčkach alebo v smoothies. Pozitívne vplýva na imunitný systém, krvotvorbu a nervovú sústavu.
Kokos necháme na noc namočiť alebo zalejeme horúcou vodou a necháme vychladnúť. Zmes vylejeme do mixéra a mixujeme cca 5 minút. Scedíme a môžeme konzumovať. Zo zvyšku kokosovej hmoty si môžete pripraviť napríklad jednoduché kokosové sušienky. Chcete vanilkové mliečko? Ryžové mlieko je najvhodnejšia varianta pre alergikov, pretože neobsahuje lepok, laktózu ani cholesterol. Ryžu namočíme na 24 hodín do vody, potom ju premyjeme a s čistou vodou rozmixujeme. Precedíme a máme hotové mliečko.
Aj keď rastlinné mlieka neobsahujú toľko vápnika ako kravské, sú ľahšie stráviteľné a neobselujú cholesterol. Ryžové mlieko je ideálne aj do sladkých pokrmov, ako sú rôzne kaše, pudingy či smoothies, no rovnako dobre poslúži aj pri príprave koláčov, báboviek či iných sladkostí. Môžeme ho použiť aj ako náhradu mlieka do kávy. Na trhu existuje aj ryžová smotana, ktorá je hustejšia ako mlieko a je vhodná všade tam, kde sa používa smotana na varenie.
- Ryžové mlieko ako základná vegánska alternatíva s jednoduchou prípravou doma
- Náhradné možnosti: mandľové, ovsné, sójové, kokosové mlieko a ďalšie
- Bežné tipy pre pečenie a varenie bez kravského mlieka
- Použitie v dezertoch, polievkach aj hlavných jedlách
Najčastejšie použitie ryžového mlieka v receptoch zahŕňa palacinky z ryžovej múky, horúcu čokoládu, krémové plnky a omáčky, ako aj kysnuté produkty; ryžové mlieko dodá jemnosť a neutrálnu, no ľahko sladkú chuť. Ryžové palacinky sú bezlepkovou alternatvou, no môžu sa ľahko lámať kvôli absencii lepku; riešenie je pridať škrob a nechať cesto odpočívať.
Recepty: Palacinky z ryžového mlieka
Ingrediencie: 2 vajcia (izbovej teploty, alebo 3 menšie), cukor a soľ podľa chuti, ryžové mlieko (izbovej teploty), ryžová múka (alebo iná bezlepková múka), rastlinný olej. Postup: V miske zmiešajte vajcia, cukor a soľ. Pridajte ryžové mlieko a premiešajte. Postupne pridávajte preosiatu ryžovú múku a miešajte, kým nevznikne hladké cesto. Nechajte cesto 15 minút odležať. Ak je cesto príliš husté, pridajte ryžové mlieko. Pridajte rastlinný olej a dôkladne premiešajte. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju rastlinným olejom. Nalejte cesto na panvicu a opečte palacinky z oboch strán do zlatista.
Prečo sa palacinky z ryžovej múky lámu? Palacinky z ryžovej múky sa môžu kvôli nedostatku lepku trhať. Ako opraviť: Pridajte škrob, nechajte cesto odpočívať a smažte na strednom ohni. Ryžové mlieko poskytuje ľahkú sladkosť a krémovosť do vaječných náhrad v omáčkach a dezertoch.
Dezerty a nápoje s ryžovým mliekom zahŕňajú Mexickú horúcu čokoládu a čokoládovú penu z ryže. Horúca čokoláda so škoricou a chilli z ryžového mlieka je výborným vegánskym variantom. Zostáva z nej aj vynikajúca čokoládová pena, ak máte vopred uvarenú ryžu a čokoládu, jednoducho ich rozmixujete a necháte stuhnúť v chladničke.
ŠKOLA VARENIA - Výborná domáca mliečna ryža
DIY tipy a záverečné myšlienky: Skontrolujte zloženie výrobkov, aby ste sa uistili, že sú skutočne vegánske. Hľadajte certifikáty Vegan alebo V-Label. Ryžové mlieko je jednou z najlepších alternatív pre jeho univerzálnosť a cenovú dostupnosť. Môžete ho pripraviť doma z dvoch ingrediencií a využiť v omáčkach, polievkach, kašiach, dezertoch a kávach. Všetko, čo potrebujete, je trocha soli a oleja pri varení domáceho mlieka. Po uvarení je dobré mlieko nechať poriadne premiešať, aby sa zmes spojila a nevytvárala separáciu.
Rastlinné mlieka v hlavných jedlách a bežné triky
Rastlinné mlieka dokážu nahradiť nielen kravské mlieko, ale aj smotanu - a to s prekvapivo lahodným výsledkom. Sú ideálne do receptov na hlavné jedlá, ktoré si vyžadujú jemnosť, krémovosť a vyváženú chuť. Inšpirácie pre každodenné varenie: krémové rizoto s ovseným mliekom, zeleninové curry s kokosovým mliekom, zemiaková kaša s mandľovým mliekom a bešamel z rastlinného mlieka. Tieto úpravy robia zo štandardných receptov výživnejšie a vhodné aj pre tých, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl.
Malé tajomstvá pre veľký úspech: rastlinné mlieka sú prirodzene ľahšie, výživné a často aj sladšie, čo môže pomôcť znížiť množstvo cukru či tuku v receptoch. Ich minerály, vitamíny a zdravé tuky podporujú zdravie a tvorivý prístup k vareniu. Zvyšnú dužinu po výrobe mlieka môžete využiť ako bezlepkovú múku do koláčov alebo ako základ do nátierok.
Ryžové mlieko je tiež skvelou voľbou pre alergikov vďaka jeho bezlepkovosti a neobsahuje cholesterol. Je vhodné do sladkých aj slaných jedál, ako kaše, pudingy, smoothies a koláče. Ak chcete mať praktické domáce mlieko, existuje spôsob jeho rýchlej prípravy zo zvyšku ryže a vody, ktorá je vhodná pre rýchle domáce alternatívy.