Hľadáte overený recept na lahodný krém, ktorý sa hodí takmer do všetkého? Tento vanilkový pudingový krém je presne taký. Jemný, hladký, s poctivou vanilkovou chuťou, ideálny na plnenie tort, zákuskov, rolád či mafinov. Je ľahký na prípravu, chuťovo vyvážený a skvele sa hodí do tort, rôznych rezov, trubičiek, venčekov a ďalších obľúbených cukroviniek.
Ingrediencie a základný postup
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 balenia vanilkového pudingového prášku (cca 80 g spolu)
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (cca 8-10 g)
- 1 zarovnaná lyžica hladkej múky
- 120 g zmäknutého masla (izbová teplotu)
- 2 čerstvé žĺtky
Príprava pudingového základu: približne 150 ml mlieka odoberte do misky, dôkladne v ňom metličkou rozmiešajte 2 žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor, hladkú múku a oba pudingové prášky. Zvyšných 350 ml mlieka nalejte do hrnca a pomaly zohrievajte tesne pod bod varu. Keď je mlieko horúce, za stáleho miešania vpitajte pripravenú pudingovú zmes zo studeného mlieka. Pokračujte v miešaní, kým puding nezačne hustnúť. Po privedení do varu ešte 1-2 minúty povarte, aby sa dobre prevarila múka a škrob.
Dokončený hustý puding odstante z ohňa a ihneď ho zakryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila koža. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, pričom občas premiešajte. Potom zmäknuté maslo vyšľahajte do svetlej peny aspoň 5 minút. Do nadýchaného masla po lyžiciach zašľahávajte úplne vychladnutý puding, kým sa všetko nespojí do hladkého krému. Nešľahajte príliš dlho, aby sa krém nezrazil.
Hotový vanilkový pudingový krém môžete ihneď využiť na plnenie tort, zákuskov, rolád, mafinov a ďalších dezertov. Dôležité pravidlo pre hladký krém: mať rovnakú izbovú teplotu masla aj vychladnutého pudingu pred spojením. Ak je puding trochu chladnejší než maslo, krém sa môže zraziť. Pri varení pudingu miešajte na miernom ohni a dno hrnca chráňte proti pripáleniu, aby bol krém krásne hladký a hustý.
Tipy a varianty krémov
- Maslový krém: maslo vyšľahajte s cukrom nad parou, postupne pridávajte vychladnutý puding a dobre vyšľahajte. Maslo by malo mať izbovú teplotu. Pri variante s pudingom môžete do krému pridať kakao alebo čokoládu pre príchuť.
- Vanilkový pudingový základ s bielkami: pre ľahší snehový variant pripravte základný puding a doň vmiešajte vyšľahané snehové bielky.
- Parížsky krém (Crème Pâtissière): tradičný krém s vyšším obsahom žĺtkov a masla, ktorý dodá krému bohatšiu krémovosť.
- Krém s príchuťou ovocia, kávy alebo čokolády: pudingový základ môžete dochutiť kakaom, kávou, kokosom, rumom alebo likérmi, prípadne pridať ovocie.
Použitie a praktické nápady
- Krém perfektne drží tvar v roládach, medových plátoch alebo krémešoch.
- Do krému môžete pridať viac žĺtkov pre hustejšiu konzistenciu vhodnú na krémové vrstvy vo vianočných koláčoch.
- Do pudingového základu môžete pridať ďalšie prísady ako kakao, kokos alebo orechy na odlíšenie chutí.
- Pri pečení lístkového cesta treba mať cesto dopredu pripravené a vychladnuté, aby sa krém ľahšie nanášal a nerozmáčal.
Príklady konkrétnych receptov a inšpirácie
Krém sa hodí do tvarohových koláčov so základením pudingom, do krémešov a do rôznych nepečených dezertov. Niekoľko chutných variantov:
- Klasická vanilková plnka do krémešov: 1 liter mlieka, 150 g cukru, 2 balíčky vanilkového pudingu, 250 g masla. Postup: uvarte puding a po vychladnutí spojte s maslom.
- Francúzska Crème Pâtissière: 500 ml mlieka, 5 žĺtkov, 100 g cukru, 40 g kukuričného škrobu, 50 g masla. Postup: uvarte, potom vmiešajte maslo a nechajte vychladnúť.
- Tvarohová plnka do krémeša: 500 g jemného tvarohu, 250 ml šľahačky, 100 g práškového cukru, vanilkový cukor a citrónová šťava. Postup: vyšľahajte šľahačku, spojte so tvarohovou zmesou a vychladnite.
Kráľovské tipy na dokonalú pudingovú plnku
- Maslo musí mať izbovú teplotu a puding tiež, aby sa spoil krém hladko.
- Maslo pridávajte do pudingu po častiach a mixujte, kým sa krém nespojí.
- Krém pred použitím nechajte úplne vychladnúť a až potom plňte cesto, aby nevzalo vlhkosť a nestratil štruktúru.
Domáci vanilkový pudingový dezert vyrobený čerstvý z ingrediencií, ktoré už pravdepodobne máte doma.
Krém ako základ ďalších dezertov
- Pudingový krém sa najčastejšie používa v rezoch a roládach.
- Krém môžete dochutiť ovocím, čokoládou alebo likérmi a použiť ho do krémešov, zákuskov a pohárov.
- Existuje mnoho variácií od ľahších mascarpone krémov po tradičné maslové krémy s pudingom a prídavkom kávovej vagy orechovej príchute.
Krém a jeho skladovanie
Pudingový krém nemá dlhú trvanlivosť; pripravujte ho tesne pred použitím a nekonzervujte ho v mrazáku. Ak je potrebné, krém môžete jemne ohriať a znova vyšľahať, ale najlepšie je urobiť ho čerstvý podľa potreby.