Vo svete, kde zo všetkých proteínových práškov dominuje srvátkový proteín, sa môže zdať pomerne ťažké nájsť inú alternatívu k zotaveniu svalov po tréningu. Na trhu existujú ešte vajcové proteíny alebo proteíny na rastlinnej báze. Hovädzí proteínový izolát sa nepodobá žiadnemu inému proteínovému prášku na trhu. Hovädzie mäso a chrupavky sa najprv varí v obrovských nádržiach pre vytvorenie kvapaliny živín, ktoré obsahujú neuveriteľne vysoké množstvo každého zo základných a rozvetvených reťazcov aminokyselín. Táto kvapalina sa potom odstreďuje, aby sa zbavila všetkých tukov a uhľohydrátov, pričom koncentrácia bielkovín ostane viac ako 98 % aminokyselín v zostávajúcom materiáli.
Hovädzí proteínový izolát má také zloženie aminokyselín, ktoré je ľahko porovnateľné s akýmkoľvek štandardným srvátkovým proteínom na trhu. Hovädzí proteín je prirodzene bohatý na aminokyseliny ako alanín, arginín, kyselina glutamová, glycín, prolín a tiež slúži ako významný zdroj leucínu, izoleucínu a valínu - BCAA. V štandardnej 30 gramovej porcií bude obsiahnutých neuveriteľných 29,5 gramov bielkovín, nulové hodnoty sacharidov a menej ako 1 gram tukov.
Pokiaľ ide o čas potrebný k úplnému tráveniu a absorbovaniu hovädzieho proteínového izolátu, bolo zistené, že miera štiepenia je pomalšia, než väčšina štandardných srvátkových bielkovín. Trávením sa najviac podobá vaječnému proteínu. Dá sa teda očakávať, že po 2-3 hodinách dôjde k úplnému stráveniu proteínu, čo je porovnateľné s rýchlosťou trávenia hovädzieho steaku. Ale treba upozorniť na to, že pri rýchlom prechode zo štandardnej srvátkovej bielkoviny k porcii hovädzieho proteínového izolátu, môžu niektorý zákazníci pociťovať žalúdočné ťažkosti.
Hovädzí proteínový izolát má tendenciu mať oveľa slanšiu chuť než väčšina iných proteínových práškov. Môže za to prirodzene sa vyskytujúci obsah sodíka priamo v zdroji (mäso, chrupavky...). Preto sa materiál neodporúča miešať s ovocnými príchuťami, aby nedošlo k stretu chutí.
Existuje mnoho situácií, kde hovädzí proteínový izolát môže zahrať pozitívnu úlohu. Prvým a najdôležitejším príkladom je paleo/low-carb stravovanie. Hovädzí proteínový izolát je ideálny pre paleo športovcov a fitness nadšencov, ktorí preferujú zvierací proteín. Hovädzí proteínový izolát môže byť kombinovaný s inými zvieracími proteínmi vo forme prášku a vznikajú tak unikátne zmesi, ktoré sú špecifické pre vaše diétne potreby. Existujú poradcovia, ktorí vám môžu pomôcť s otázkami ako vytvoriť svoj vlastný mix pomocou hovädzieho proteínového izolátu.
Výživa je pre vaše telo skutočne dôležitá a preto je podstatné dopriať si zdravé produkty. Zdroj: Lemon, PW (2000). ipton, KD; Wolfe, RR (2004).
Čo je srvátkový proteínový prášok a ako ho používať? | Výživový poradca vysvetľuje... | Myprotein
Čo je hydrolyzovaný hovädzí proteín a ako vzniká?
Hydrolyzovaný hovädzí proteín je vysoko čistá forma proteínu získaná z hovädzieho dobytka. Termín „hydrolyzovaný“ sa používa na označenie toho, že proteín prešiel procesom hydrolýza. V tomto procese sa väčšie proteíny rozkladajú na menšie jednotky, známe ako peptidy, pomocou vody. Proces izolácie odstraňuje všetky cudzie zložky, ako sú tuky, sacharidy a iné nebielkovinové prvky. Vďaka tomu je ľahko stráviteľný a rýchlo vstrebateľný.
Výhody a nevýhody hovädzieho proteínu
- Vysoký obsah bielkovín: Hovädzí proteín obsahuje viac ako 90 % bielkovín.
- Nízky obsah tuku a cukru: Ideálny pri chudnutí a do rysovacej diéty.
- Bez laktózy a mliečnej bielkoviny: Vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečne bielkoviny.
- Kompletný aminokyselinový profil: Obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré sú kľúčové pre rast a regeneráciu svalov.
- Vysoká biologická hodnota: Biologická hodnota hovädzieho mäsa sa pohybuje okolo 80 - 85, čo z neho robí skvelý stimul pre svalové prírastky.
- Obsah vitamínov a minerálov: Selén, železo, zinok, vitamíny A, B a D.
- Rýchla vstrebateľnosť: Enzymaticky rozštiepený proteín zaisťuje ľahkú stráviteľnosť a rýchlu vstrebateľnosť.
Nevýhody hovädzieho proteínu zahŕňajú chuť, ktorá je často horšia ako u srvátkových proteínov, a teda aj stráviteľnosť u niektorých jedincov. Cena býva vyššia ako pri vajciach alebo mlieku. Niektorí ľudia tiež môžu pociťovať žalúdočné ťažkosti a nadúvanie, najmä pri konzumácii väčších množstiev kolagénu priamo alebo jeho vysokého podielu v zmesi.
Porovnanie s inými druhmi proteínov
Súčasný trh je presýtený rôznymi bielkovinovými výrobkami. Hovädzí proteín predstavuje jednu z alternatív, no existujú aj iné typy, ktoré si zaslúžia pozornosť.
Srvátkové bielkoviny
Srvátkové proteíny sú jedným z najlepších zdrojov kvalitných a rýchlo stráviteľných bielkovín. Rozlišujeme tri hlavné kategórie: koncentrát (60-80 % bielkovín), izolát (75-90 % bielkovín) a hydrolyzát (70-90 % bielkovín). Pri výbere srvátkového proteínu je vhodné pozrieť sa aj na spôsob jeho výroby (CFM). Srvátkový koncentrát je vhodný pre športovcov aj na bežné doplnenie bielkovín; izolát je vhodný pri diéte a pre rýchlu absorpciu po tréningu; hydrolyzát je veľmi rýchlo vstrebateľný, no často menej chutný.
Kazeín ponúka pomalé uvoľňovanie, čo je vhodné na noc. Micelárny kazeín je obľúbený pre svoju kvalitu a efektívne spektrum aminokyselín. Viaczložkové proteíny zvyčajne kombinujú srvátkové proteíny, kolagén alebo vaječný albumín, aby pokryli celé spektrum vstrebávania a účinky na rast svalov.
Rastlinné proteíny
Rastlinné proteíny sú vhodné pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy. Avšak neobsahujú vždy celé spektrum aminokyselín; je často potrebné kombinovať viac zdrojov (hrach, ryžu, quinou) a prípadne doplniť aminokyseliny z iného zdroja. Hrachový proteín je medzi kvalitnejšími rastlinnými bielkovinami a má kompletný aminokyselinový profil (PDCAAS 1.0), no obsahuje FODMAP látky, ktoré u citlivých ľudí môžu spôsobovať nadúvanie. Sójový proteín býva alergénom a obsahuje izoflavóny; tekvicový, konopný alebo ryžový proteín môžu slúžiť ako alternatívy s rôznymi výhodami a nevýhodami.
Vaječné proteíny
Vaječné proteíny (albumín) majú komplexné aminokyselinové spektrum a sú dobrým zdrojom bielkovín, ktoré nepochádzajú zo srvátky.
Kedy a ako užívať hovädzí proteín?
Hovädzí proteín sa užíva rovnako ako srvátkový - 2-3 dávky denne v závislosti od potrebného príjmu bielkovín. Po tréningu je vhodné doplniť látky na regeneráciu a rast svalov. Počas dňa je možné doplniť proteín do raňajok, jogurtov alebo smoothie. Pred spaním je vhodná pomalšia forma vstrebávania na podporu nočnej regenerácie.
Hovädzí proteín je vhodný pre športovcov a aktívnych jedincov, ktorí hľadajú alternatívny zdroj bielkovín, najmä ak majú intoleranciu laktózy alebo alergiu na mliečne bielkoviny. Má formu dobre rozpustného prášku, ktorý stačí rozmiešať vo vode alebo mlieku. Odporúčané dávkovanie je 1 odmerka (30 g) proteínu v 250-350 ml vody alebo mlieka, 2-3x denne.
- Časté mýty: srvátkový proteín je vždy lepší ako hovädzí; proteínové doplnky škodia obličkám; nadmerný príjem vedie k priberaniu, nie je to špecifické pre hovädzí proteín.
- Pri výbere hovädzieho proteínu si všímajte zloženie, značku, obsah bielkovín na porciu, chuť a rozpustnosť. Pred nákupom si vyskúšajte vzorky.
Ako vybrať kvalitný hovädzí proteín?
- Zoznam zložiek: hlavnou zložkou by mal byť hydrolyzovaný izolát hovädzieho proteínu.
- Značka a reputácia.
- Nutričné informácie: obsah bielkovín na porciu.
- Chuť a rozpustnosť: dôležité pre dlhodobé používanie, vyberajte z viacerých príchutí.
Hodnotenia zákazníkov sú vo väčšine prípadov pozitívne: solídny profil bielkovín, dobrá stráviteľnosť a úľava pre ľudí s laktózovou intoleranciou. Tréner Jirka Vacek tiež upozorňuje na rozdiely medzi srvátkou, kolagénom a hovädzím proteínom a opisuje jednotlivé formy (koncentrát, izolát, hydrolyzát) a ich vhodnosti.
Výhody a nevýhody v krátkosti
- Výhody: vysoký obsah bielkovín, nízky obsah tuku a cukru, bez laktózy a mliečnej bielkoviny, kompletný aminokyselinový profil, vysoká biologická hodnota, obsah vitamínov a minerálov, rýchla vstrebateľnosť.
- Nevýhody: chuť a vôňa môžu byť menej príjemné, môže dôjsť k tráviacim ťažkostiam u niektorých jedincov, vyššia cena oproti rastlinným či vajíčkovým zdrojom, potenciálne prekyslenie organizmu pri nadmernom používanií.
Zhrnutie a praktické závery
Hovädzí proteín má biologickú hodnotu okolo 80-85 a ponúka kvalitný zdroj bielkovín, ktorý môže podporiť rast a regeneráciu svalov, najmä pre ľudí s intoleranciou laktózy a alergiou na mliečne proteíny. Pri výbere sa zamerajte na hydrolyzovaný izolát a overenú značku, sledujte obsah bielkovín na porciu a posúďte chuťovú stráviteľnosť. Ak vám vyhovuje srvátkový proteín, ten ostáva voľbou číslo jedna z komponentov efektívneho rastu svalov. Ak však hľadáte alternatívu pre ľudí s intoleranciou alebo preferujete nízku laktózu, hovädzí proteín predstavuje spoľahlivú možnosť. V konečnom dôsledku záleží na individuálnej tolerancii a cieľoch tréningu.
Na našom e-shope nájdete prémiové proteíny. Užívať radšej BCAA alebo EAA? Pomáhajú pri regenerácii, tvorbe a raste svalov a slúžia ako zdroj energie. Tiež zvažujte, či dopĺňate mikronutrienty a či váš jedálniček podporuje rast a regeneráciu podľa vašich cieľov.