Neviete sa rozhodnúť, či vo svojom Big Green Egg upečiete čokoládovú tortu alebo radšej brownies? Tento recept je lahodnou zmesou oboch obľúbených variant. Torta je nádherne krémová a plnka z údených orieškov dodáva extra bohatú chuť. Príprava je navyše celkom jednoduchá a recept nevyžaduje žiadne veľké množstvo ingrediencií.
DOBA VARENIA: 2 hod. CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 2 hod.
Príprava korpusu
Vajcia rozdelíme, žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme mleté orechy, preosiatu múku, premiešanú so štipkou soli. Nakoniec pridáme tuhý sneh vyšľahaný z bielkov. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy. Vložíme do vyhriatej rúry a upečieme. Po upečení vyberieme, odstránime obruč a necháme úplne vychladnúť. Nakoniec korpus vodorovne prekrojíme na tri rovnaké časti.
Rúru začneme rozohrievať na 180 °C (teplovzdušná na 160 °C). Maslo si rozpustíme a necháme chladnúť. Dno formy s priemerom 21 cm vyložíme papierom na pečenie, zapneme do obruče a boky necháme holé. Bielká oddelíme od žĺtkov. Bielka dáme do misy, prisypeme máličko soli a začneme šľahať sneh. Keď je sneh polotuhý, po častiach a za stáleho šľahania doň prisypávame cukor až do spotrebovania. Potom došľaháme do tuhého snehu, ktorý na metličkách tvorí špičky. Šľaháme ďalej a po jednom k snehu pridávame žĺtka - každý necháme zašľahať a až potom pridáme ďalšie. Po žĺtkoch prilejeme tenkým pramienkom vychladnuté maslo. V inej mise si zmiešame mleté oriešky, múku, kakao a prášok na pečenie. Zmes pridáme k našľahanému vaječnému cestu a stierkou zamiešame. Cesto nalejeme do formy na tortu, rozotrieme smerom k bokom, aby v strede zostala jamka, a dáme piecť do rozohriatej rúry. Korpus vyberieme z rúry a dáme ho na cca 30 minút chladnúť na mriežku.
Z uvedených surovín upečieme korpus v tortovej forme.(žĺtka+cukor+olej+kakao, sneh,múka) Necháme vychladnúť.
Príprava orieškovej plnky
Na suchej panvici, alebo v mikrovlnke na chrisp panvici si opražíme lieskové oriešky, šúchaním medzi dlaňami odstránime šupky- ktoré idú dolu, a zomelieme ich. Uvaríme hustú kašu z mlieka, maizeny, cukru a žĺtka. Vymiešame maslo a pridáme vychladnutú kašu a lieskové oriešky. Natrieme na korpus.
Na žeravé drevné uhlie nasypeme hrsť jablčných drevených triesok a do vajíčka umiestnime convEGGtor a nerezový rošt. Na rošt položíme veko s orechovou zmesou, zatvoríme poklop Big Green Egg a orechy takto zaúdime po dobu približne 15 minút. Veko s údenými orechami vyberieme z vajíčka a nasypeme ich do misky.
Príprava krému a zostavenie torty
Pripravíme si krém. Mascarpone vyšľaháme s cukrom do hladkej hmoty. Vždy šľahajte ako prvé mascarpone s cukrom, inak by sa vám mohlo zraziť a vytvoriť hrudky.
Spodnú tretinu korpusu bohato natrieme džemom. Naň položíme strednú tretinu korpusu. Pokvapkáme trochou šťavy z kompótu a natrieme polovicou šľahačky vyšľahanej s vanilínovým cukrom a so stužovačom. Navrch šľahačky rozložíme nakrájané broskyne a zakryjeme zvyšným korpusom. Vrch a boky torty potrieme zvyšnou šľahačkou. Posypeme nasucho opečenými sekanými lieskovcami.
Začneme zostavovať tortu. Korpus si dvakrát prekrojíme. Pokiaľ má vypuklý vršok, zrežeme ho najprv dorovna. Pripravíme si tácku, na ktorej budeme tortu servírovať (mala by byť rovnako veľká ako torta, ideálne je použiť dno z tortovej formy) a na stred rozmažeme malé množstvo krému a naň položíme prvý plát (spodný). Na prvý plát natrieme asi tretinu krému, ktorú rovnomerne rozotrieme po celom pláte a zarovnáme veľkým nožom alebo cukrársku kartou. Položíme druhý plát a postup opakujeme. Nakoniec položíme aj tretí plát a na vrch a boky torty nanesieme ďalší krém a pomocou stierky alebo cukrárskej karty tortu zahladíme.
V malom hrnci za stáleho miešania roztopíme v smotane čokoládu. Keď trochu vychladne, vmiešame lyžicu masla.
Vyšľaháme tuhú šľahačku a natrieme na orieškový krém.
Dokončenie torty
Medzitým si pripravíme polevu. Čokoládu a orieškové maslo vložíme do misky a nad parou alebo v mikrovlnke rozpustíme. Zmes necháme vychladnúť tak, aby bola stále tekutá, ale išiel v nej udržať prst. Tortu si vyberieme z chladničky, posadíme na obrátenú misku a pod celú tortu dáme napríklad papier na pečenie. Torta tak bude „na podnose s nôžkou“ a stekajúca poleva bude môcť odkvapkávať na podložku, z ktorej ju po zatuhnutí jednoducho zlúpneme. Polevu nalejeme na tortu a rýchlo ju nožom alebo cukrársku špachtľou rozotrieme po celej ploche torty, časť polevy necháme stiecť po stranách. Ešte na mäkkú polevu nasypeme drvené oriešky a po obvode poukladáme kúsky lyofilizovaného ovocia.
Ľubovoľne ozdobíme a dáme stuhnúť najlepšie do druhého dňa.
JEDNODUCHÁ príprava orechového koláča - šťavnatý a chutný!
Ingrediencie
| Na korpus: | |
| 8 vajec | |
| 180 g práškového cukru | |
| 80 g mletých lieskovcov | |
| 220 g polohrubej múky | |
| štipka soli | |
| pikantný domáci džem | |
| 1 pohár broskyňového kompótu | |
| 500 ml smotany na šľahanie | |
| 1 balíček stužovača šľahačky | |
| 1 balíček vanilínového cukru | |
| tuk na vymastenie a múka na vysypanie formy | |
| sekané lieskovce na posypanie | |
| Na krém a polevu: | |
| 200 g mascarpone | |
| 100 g práškového cukru | |
| 100 g masla | |
| 100 g čokolády | |
| 50 g orieškového masla |