Retro smotanový krém je ideálnou voľbou na plnenie a zdobenie narodeninových tort, zákuskov, cupcakes či dokonca palaciniek. Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok je zaručene ohromujúci. Základom je poctivý varený puding zo smotany na šľahanie, vajec a kukuričného škrobu, ktorý sa po vychladnutí zašľahá do nadýchaného masla, čím vznikne hladký, jemný a pevný krém s príjemnou vanilkovou arómou.
Príprava retro smotanového krému
Varenie krému: Hrniec postavte na stredný alebo mierny oheň. Za nepretržitého a dôkladného miešania metličkou priveďte zmes k varu a miešajte aj po dne, aby sa krém nepripálil a nevytvorili sa hrudky. Zhustnutie nastáva, keď zmes vrie a hustne, varte ešte približne 1-2 minúty, potom hrniec odstavte z ohňa.
Ochutenie a chladnutie: Do ešte horúceho uvareného krému ihneď vmiešajte vanilkový cukor (alebo vanilkový extrakt), kým sa úplne nerozpustí. Povrch krému prikryte fóliou, aby sa neobjavila kožka, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu počas niekoľkých hodín. Dôležité je, aby uvarený základ a maslo mali rovnakú izbovú teplotu, inak hrozí zrazenie krému.
Šľahanie masla: Zmäknuté maslo (200 g) vložte do misy a vyšľahajte na svetlú, nadýchanú penu. Potom, po lyžici, začnite zašľahávať vychladnutý smotanový základ do masla. Každú lyžicu dôkladne zašľahajte, kým sa krém celé nezapracuje. Výsledkom by mal byť hladký, jemný, nadýchaný a stabilný krém.
Tvorba finálneho krému: Pokračujte vo fázach zašľahávania, kým nie je všetok základ zapracovaný. Nakoniec vyskúšajte jemné doladenie chuti: preosiať práškový cukor a kukuričný škrob pred pridaním, prípadne pridať malé množstvo čokolády, kakaa, instantnej kávy alebo ovocného pyré podľa chuti. Ak sa krém pri spájaní zrazí, pomôže krátke zahrievanie misy nad teplou parou a následné vyšľahanie, alebo naopak jemné schladenie a opätovné prešľahanie. Krém je najlepšie použiť čerstvý; v chladničke vydrží uzavretý 2-3 dni.
Alternatívne krémy a ich práca s krémom zo smotany
Smotanový krém z bielej čokolády: 250 ml smotany na šľahanie a 100 g bielej čokolády. Bielu čokoládu nasekajte, zohrejte smotanu a čokoládu v mikrovlnke alebo na sporáku, priveďte do horúcej zmesi, nechajte vychladiť a vyšľahajte na pevný krém po prvom odznení chladenia (môže zovšetka premenať na šľahačku).
Krém Univerzál - Čokoláda/Ovocie/Vanilka: 1 maxi biely jogurt, 2 tvarohy, cukor podľa chuti, 2 pudingy za studena, do čokoládovej varianty rozpustená čokoláda na varenie. Všetko spolu vyšľahajte na jemný krém. Pre ovocnú variantu doplňte kompótové ovocie a pridajte viac pudingov.
Kávový mascarpone krém: 250 g mascarpone, 250 ml smotany na šľahanie, 80 g práškového cukru, 2 lyžice instantnej kávy, 2 lyžice horúcej vody. Zmiešajte všetko a vyšľahajte do hladkého krému. Skúste namiesto kávy aj cappuccino.
Smotanový krém (jednoduchá verzia): 400 ml smotany na šľahanie, 250 g mascarpone alebo jemný tvaroh, cukor podľa chuti, pomarančová kôra a vanilkový cukor/vanilková aróma. Vychladnutú zmes vyšľahajte a jemne spojte so šľahačkou.
Likérový krém: 350 g jemného tvarohu, 175 g masla, 70 g práškového cukru, 65 g Salko, vanilková aróma, obľúbený likér. Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom, pridajte Salko a arómu, nakoniec jemne vmiešajte tvaroh. Môžete plniť zákusky, torty alebo podávať s ovocím.
Orechový krém bez miešania (Hrk-hrk): smotanu, mandarínkové kompóty a Créme Olé pudingy. Po dôkladnom premiešaní nalijeme na korpus alebo do pohárov a necháme vychladiť.
Najjednoduchší smotanový krém: 250 ml šľahačkovej smotany, 4 lyžice kyslej smotany, cukor a vanilkový cukor, stužovač. Šľaháme do zhustnutia a podávame s ovocím alebo ako krém do zákuskov.
Pribináčik krém: uvaríme puding zo 500 ml mlieka a smotanového pudingu, do vychladnutého primiešame tvaroh, potom vyšľaháme šľahačkou a dáme do chladničky. Podávame s ovocím.
5-minútový krém z fľaše: studená káva, cukor, smotana na šľahanie; spolu pretrepte. Na doladenie dekorácie pridajte Nutellu a kakao.
Tvarohový krém: tvaroh s medom a vanilkou, do vody vyšľahajte smotanu a spojte s tvarohovou hmotou.
Kokosový krém: kokos, kondenzované mlieko, maslo, biela čokoláda. Rozohrejte maslo s čokoládou, pridajte kondenzované mlieko a kokos, premiešajte a nechajte stuhnúť v chladničke.
Vanilkový pudingový krém: pudingové prášky, mlieko, maslo a cukor. Vychladené mlieko vyšľahajte s pudingom a spojte s maslom, môžete použiť okamžite.
Orieškový Nutella krém: smotana na šľahanie a Nutella, dochutená nasekanými lieskovými orechmi. Rozohrejte Nutellu, vyšľahajte šľahačku a spojte, aby ostala nadýchaná.
Použitie krému v receptoch
Francúzsky koláč s mascarpone a čučoriedkami: pripravte korpus, mascarpone krém a čučoriedkovú náplň. Náplň pripravte z čučoriedok, cukru, citrónovej šťavy a kukuričného škrobu, zahustite a nechajte vychladnúť. Naneste mascarpone krém, pridajte náplň a nechajte prekvrtiť v chladničke aspoň 30 minút.
Francúzsky smotanový krém s jahodami: jahody, kyslá smotana s cukrom, šľahačka, piškóty namáčané do pomarančového džúsu a vrstvenie krému s ovocím.
Opečené orechy a pralinky: orechy nasucho opražte, karamelizujte cukrom, vysušte a rozmixujte na hladký krém. Vyšľahajte v chlade na dlhý čas. Získate praliné, ktoré vydrží v chlade aj niekoľko týždňov.
Tipy a praktické poznámky
- Najlepšie je použiť rovnakú izbovú teplotu pudingu a masla pri spájaní, inak hrozí zrazanie krému.
- Pred podávaním nechajte tortu vychladiť v chlade minimálne 30 minút, aby plnka dobre držala tvar.
- Ak krém zrazí, vymiešajte ho nad parou alebo krátko zohrievajte a znovu vyšľahajte, prípadne pridajte trochu teplého mlieka a opäť vyšľahajte.
- Krém je vynikajúci aj ako náplň do veterníkov, cupcakes či palaciniek.
Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Základný prehľad krokov na prípravu krému, ktorý drží tvar
- Pripravte puding zo smotany, vajec a kukuričného škrobu a nechajte úplne vychladnúť.
- Vyšľahajte maslo do jemnej peny.
- Postupne zapracúvajte vychladnutý puding do masla po lyžiciach, kým nie je krém hladký a nadýchaný.
- Podľahnite chuti a prisypte cukor alebo pridajte ďalšie prísady podľa receptu.
- Nanesie na korpus, obvod a vrch torty a nechajte vychladnúť.
Krátke poznámky k výrobe a skladovaniu
Krém je najlepšie spotrebovať čerstvý. Ak ho potrebujete skladovať, v uzavretej nádobe v chladničke vydrží 2-3 dni. Niekedy pomôže krátke zahrievanie alebo jemné nahrievanie po okrajoch misy, aby sa opäť spojil.