Sú dni, keď sa človeku žiada trochu nostalgie a vône domova - a práve domáce šišky sú ideálnou voľbou. Tieto mäkké, zlatohnedé dobroty nás prenesú späť do detstva, keď sa po kuchyni šírila vôňa čerstvo vyprážaných šišiek, posypaných práškovým cukrom alebo plnených obľúbeným džemom. V tomto fotorecepte ti krok za krokom ukážeme, ako si ich jednoducho pripraviť aj doma.
Ingrediencie
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 50 g palmarínu / masla / tuku
- 50 g kryštálového cukru
- 100 až 150 g práškového cukru (na obalenie)
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
- 1 vajce
- Štípa soli
- 0.5 dcl rumu
- Olej na vyprážanie
Postup
- Príprava cesta: V mise zmiešaj droždie, 1/2 dcl mlieka, čajovú lyžičku cukru a čajovú lyžičku múky. Prikry utierkou a nechaj podkysnúť na teplom mieste cca 10-15 min.
- Po tom doplň múku, droždie, kryštálový cukor a štipku soli. Pridaj vajce, zvyšné mlieko, palmarin (môžeš aj maslo alebo Heru) a rum. Všetko dobre premiešaj a ručne vypracuj hladké cesto.
- Cesto znovu prikry utierkou a nechaj na teplom mieste kysnúť asi 45-60 min, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie šišiek: Po vykysnutí cesto rozvaľkaj na hrúbku asi 1-1,5 cm. Pohárom alebo formičkou vykrajuj kolieska. Do stredu každého kolieska urob malú dierku.
- Vyprážanie: V hlbšej panvici alebo hrnci zohrej olej na teplotu okolo 170-180 °C. Šišky vyprážaj z oboch strán dozlatista. Tentokrát nechaj šišky voľne plávať v oleji a otáčaj, až kým nie sú hotové.
- Hotové šišky ukladaj na papierový obrúšok, posyp práškovým cukrom a prípadne naplň džemom podľa chuti.
Tipy a variácie
- Najlepšie na šiškách je ich univerzálnosť - naplniť džemom, čokoládovou plnkou alebo ich len obaliť v práškovom cukre a vychutnávať jemnú chuť.
- Kvások môžeš aktivovať v teplom mlieku so zvyšným cukrom; správne vykysnuté cesto býva pružné a vláčne.
- Malé dierky v strede koliesok pomáhajú lepšie rozpretrieť náplň a zaisťujú rovnomerné prepečenie.
Fašiangy a tradície okolo šišiek
Ako súvisia šišky s fašiangami? Fašiangy sú obdobím medzi vianočnými sviatkami a pôstom so zábavami a karnevalmi. S fašiangami sú späté aj tradičné sladké pochúťky ako šišky a fánky. V ľudovom prostredí boli zaužívané fašiangové obchôdzky a vinšovníci ponúkali jedlo a prípitok na úrodu. Názory na vznik šišiek sa líšia - jedna verzia hovorí, že vznikli vo Viedni z omylu kuchárky pri smažení kysnutého cesta, iné verzie znejú s americkými donútmi s dierkou uprostred; všetky sú dnes pevnou súčasťou tradičného obdobia Fašiangov.
Varianta bez vyprážania alebo úprav pre diétnejšie stravovanie
Ak nechcete šišky vyprážať, môžete ich upiecť v rúre na plechu s jemným postrekom oleja. Výsledok bude menej mastný, no stále vláčny a chutný.
Recept na domáce šišky
Zaujímavé poznámky a doplnky receptu
Priprav si ich s jahodovou penou alebo ganache, prípadne s vanilkovým krémom. Miešanie cesta je dôležité - dlhé miesenie zabezpečí vzdušnosť ceste a nadýchanosť šišiek. Pf daj pozor na teplotu oleja a na to, aby cesto dobre kyslo - to je zárukou, že šišky budú mäkké a ľahké aj na druhý deň.
Príprava kvásku a cesta podľa tradičného postupu
Najprv pripravíme kvások: do misky preosej múku a do stredu urob jamku. Do jamky rozdrv droždie, zasyp kryštálovým cukrom a zalej teplou vodou, nechaj 10 minút nakysnúť. Potom pridaj zvyšné suroviny a vypracuj cesto do vláčnej konzistencie. Nechaj kysnúť hodinu na teplom mieste.