Batáty, alebo sladké zemiaky, sa v posledných rokoch stali obľúbenou zdravou alternatívou ku klasickým zemiakom. Sú všestranné, dajú sa pripraviť na slano aj na sladko a majú vysokú nutričnú hodnotu. Vďaka svojmu obdivuhodnému zloženiu podporujú zdravie srdca, nervovej a tráviacej sústavy a dbajú o dobrú činnosť obličiek. Ak hľadáte inšpiráciu na originálny dezert, ovocné batatové guľky sú skvelou voľbou.
Základný postup a základné suroviny
- Zemiak sa uvarí do zmäknutia a následne rozpučí vidličkou. Pridáme múku a žĺtok, vypracujeme cesto.
- Cesto rozvalkáme na placku, vložíme kúsky ovocia a vytvoríme guľku.
- Následne do vriacej vody vložíme guľky a varíme cca 10 minút, kým vyplávu na povrch.
- Uvarené vyberieme z vody a necháme vychladnúť, polejeme maslom a posypeme troškou škorice.
Batáty uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a potom olúpeme. Ak je cesto príliš riedke, treba ešte pridať strúhaný kokos. A kým pôjdu do horúcej vody, ukladám ich na dosku pomúčenú maniokovou múkou alebo na papier na pečenie. Pripravené knedle treba variť na miernom ohni v jemne osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch a potom ešte asi dve minútky.
Využitie ovocia a variácie plnenia
Ovocné guľky je možné napĺňať podľa sezóny a chuti. Ja som použila ringloty, no vhodné sú aj slivky, mango či čučoriedky. Cesto zo sladkých zemiakov je úžasne jemné a prirodzene sladké aj bez cukru. Zemiakové knedličky môžete naplniť ovocím podľa chuti a posypať makom, kokosom či kakaom.
Alternatíva so špaldovou krupicou prináša zaujímavú chuťovú variáciu a vyšší obsah vlákniny, čo je perfektné, aj keď ste napríklad na diéte. Použite kvalitný hrudkový tvaroh, určite nie nízkotučný. V mise zmiešajte tvaroh, špaldovú krupicu a vajíčko. Do cesta pridajte škoricu, vanilku a nastrúhanú kôru z polovice citróna. Vlhkými rukami vytvorte z cesta placky, do ktorých vložíte kúsok sezónneho ovocia. Uvarené guľky polejte roztopeným maslom a posypte mletými orechami, kakaom alebo makom podľa chuti.
Experimentovanie a verzia bez pšeničnej múky
Batáty sú skvelé aj pri alternatívach bez lepku. Batáty naplňte slivkami a pripravte batatové knedličky bez mlieka a cukru. Batáty očistíme, nakrájame a uvaríme domäkka. K vychladnutým zemiakom pridáme múku, trocha soli, vajce a vypracujeme cesto. Cesto je dosť lepivé a ťažšie sa s ním pracuje, ale pomôžeme si naolejovanými rukami. Cesto preložíme na podložku a podsypeme škrobom. Z cesta odkrajujeme približne rovnaké kúsky. Guľky hádžeme do vriacej osolenej vody. Už nám chýba iba posýpka. Pekanové orechy zľahka opražíme na suchej panvici a rozmixujeme so škoricou a soľou. Ovocné knedličky poprášime posýpkou, pridáme za lyžicu gréckeho jogurtu a polejeme javorovým sirupom.
V prípade verzie s mangom a bezlepkovou variantou: 500 g batátov uvarených v šupke, 250 g hladkej ryžovej múky, 30 g kukuričného škrobu, 1 vajce, štipka soli, 45 g trstinového cukru, mango na plnenie, kokosový olej a strúhaný kokos na posýpku. Z cesta vytvarujte guľky s plnením manga a varte v osolenej vode, ešte horúce polejte olejom a obalte v kokose.
Ďalšie varianty a tipy
Batáty môžu byť súčasťou aj batatových pirohov alebo slaných variant slivkových knedlí. Batatové pirohy s čučoriedkovou omáčkou sú skvelou možnosťou doplniť jedálniček o bezlepkovú alternatívu s pohánkovou múkou a psyllium, ktoré dodajú cestu vláčnosť. Pirohy variť vo vriacej vode 5-7 minút, kým vyplávajú na povrch, a pripraviť čučoriedkovú omáčku z čučoriedeniek, cukru a vody.
Ideálny dezert aj hlavný chod v jednej miske ponúka batátové knedličky s ovocím, ktoré sú jemné, prirodzene sladké a bez potreby pridaného cukru. Zemiakové knedličky môžete naplniť ovocím podľa chuti a posypať makom, kokosom či kakaom. Po uvarení opražíme posýpky na panvici pre lepšiu chuť a textúru.
Profily a ďalšie tipy
Modelka a bývalá vicemiss Mirka Luberdová predstavuje zdravý štýl stravovania a svoje recepty zdieľa na sociálnych sieťach. Batáty sa stali obľúbenou súčasťou jej receptov a konfiguráciou, ktorá zahŕňa aj batátové slivkové knedle a ďalšie experimenty so špaldovou múkou a makom. Batáty sú významnou súčasťou nielen dezertov, ale aj hlavných chodov, a ich prirodzená sladkosť posúva kulinársku kreativitu na novú úroveň.
Ako predpestujete bataty. Pestovanie v našich záhradách.
Tabuľka: porovnanie variantov batátových guľiek
| Základný | ||||
| Bezlepkový | ||||
| Slivkové batátové |
Batáty očistíme, nakrájame a uvaríme domäkka. K vychladnutým zemiakom pridáme múku, trocha soli, vajce a vypracujeme cesto. Cesto je dosť lepivé a ťažšie sa s ním pracuje, ale pomôžeme si naolejovanými rukami. Cesto preložíme na podložku a podsypeme škrobom. Z cesta odkrajujeme približne rovnaké kúsky. Guľky hádžeme do vriacej osolenej vody. Už nám chýba iba posýpka. Pekanové orechy zľahka opražíme na suchej panvici a rozmixujeme so škoricou a soľou. Ovocné knedličky poprášime posýpkou, pridáme za lyžicu gréckeho jogurtu a polejeme javorovým sirupom.