Pudingový krém je univerzálny. Okrem čokoládovej a vanilkovej príchute môžete pokojne zaexperimentovať aj s kokosovou, punčovou, pistáciovou či banánovou príchuťou. Zároveň je taktiež čisto na vás, aký sladký bude puding. Ak je súčasťou dezertu marmeláda alebo prezreté ovocie, množstvo cukru môžete ubrať. Krém z pudingu sa najčastejšie používa v rezoch a roládach. Základom pudingového krému je pudingový prášok. Jeho príchuť sa odvíja od zvoleného receptu a vašich preferencií.
Ďalej vám nesmie chýbať mlieko, v ktorom pudingový prášok uvaríte, a cukor. Ideálne práškový. Ten sa výborne roztopí a pri jedení dezertu nebudete v ústach cítiť tvrdé kryštáliky. Uvarený puding necháme vychladnúť. Zmes miešame po dobu aspoň 7 minút, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili. Hrudky v pudingu sú nepríjemné. Krém sa kvôli nim veľmi ťažko používa a nechutí tak dobre, ako by mal. Krém nemá dlhú trvanlivosť. Pudingový krém nerobte do zásoby a nemrazte ho.
Postup prípravy základného pudingového krému
Do dvoch hrncov nalejeme po 500 ml mlieka. Hrnce s mliekom dáme ohriať na sporák. Do dvoch väčších pohárov alebo misiek nalejeme po 150 ml mlieka. Do jedného pridáme vanilkový puding s 1 PL cukru a vymiešame. Do v druhého primiešame čokoládový puding s 1 PL cukru. Keď bude mlieko v hrncoch teplé, do jedného vylejeme rozrobený vanilkový a do druhého čokoládový puding. Varíme a stále miešame, aby sa neurobili hrudky. Keď bude puding dostatočne hustý, odstavíme zo sporáka. Do pohárov dáme piškóty, vylejeme čokoládový puding a potom vanilkový. Podávame, keď puding vychladne. Dobrú chuť.
- Keď puding vychladne, spojíme ho s maslom a vyšľaháme na krém.
- Krém potom môžeme ochutiť vanilkou, rumom alebo citrónovou kôrou podľa chuti.
- Plnka z pudingu sa najčastejšie používa v rezoch a roládach.
Varianty pudingovej plnky a jej použitie
Pudingová plnka je veľmi univerzálna a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Čokoládová pudingová plnka: použite čokoládový pudingový prášok, pridajte po vychladnutí rozpustenú horkú čokoládu (50-100 g) a pre intenzívnejšiu chuť môže prísť kakao. Karamelová pudingová plnka: použite karamelový pudingový prášok a pridajte karamelovú omáčku; pre textúru môžete pridať nasekané karamelky. Ovocná pudingová plnka: vanilkový alebo smotanový puding, pridajte čerstvé alebo mrazené ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, banány); pre kyslejšiu chuť pridajte citrónovú šťavu. Pudingová plnka s mascarpone: vanilkový pudingový prášok, namiesto masla mascarpone (250 g) a voliteľne tvaroh (asi 250 g) pre bohatšiu textúru.
Tipy a triky pre dokonalú pudingovú plnku: používajte kvalitné ingrediencie, maslo izbovej teploty, puding vychladnutý, a plnku vyšľahajte dôkladne. Stabilizáciu dosiahnete pomocou želatíny alebo kukuričného škrobu. Experimentujte s príchuťami a použite potravinovú fóliu na povrchu pudingu počas chladenia, aby nevznikla koža.
VANILKOVÝ KOLÁČ S KARAMELOVÝM PUDINGOM | VANILKOVÝ FLAN PUDING | RECEPT NA MAGICKÝ DEZERT | N'Oven
Pudingová plnka pre rôzne druhy pečiva
Rôzne variácie pudingovej plnky zahŕňajú:
- Rýchla pudingová plnka: 500 ml mlieka, 1-2 balíčky pudingového prášku, 2-4 PL cukru, 250 g masla. Po uvarení puding vychladí; maslo našľahá na penu a pridáva sa po lyžiciach.
- Pudingový krém so žĺtkami: 420 ml mlieka, vanilkový extrakt, cukor, pudingový prášok, žĺtok, maslo. Puding s vajíčkami je stabilnejší a ľahšie ho môžete obmieňať.
- Krém "tisícich chutí": mlieko, cukor, žĺtky, Zlatý klas, maslo, rum; z krému môžete pripraviť aj kakaovú, ovocnú alebo orechovú variáciu.
- Maslový krém s pudingom: maslo, puding, vanilka; vhodný na lístkové alebo odpaľované cestá.
- Tvarohovo-pudingová plnka s mascarpone: mlieko, puding, cukor, maslo, mascarpone a jemný tvaroh; voliteľne ovocie a vanilkový extrakt.
Príprava pudingovej plnky pre torty a zákusky zahŕňa prípravu pudingu, jeho vychladenie, nasledovné vyšľahanie masla a postupné zapracovanie vychladnutého pudingu. Pre stabilnejší print môžete pridať želatínu alebo mascarpone, čo zvyšuje krémovosť a pevnosť plnky.
Riešenie problémov a tipy na plnky
Problémy a riešenia pri pudingovej plnke:
- Krémy sa zrazil: z nemajú rovnakú teplotu maslo a puding; skúste vychladnúť a prešľahať alebo zohriať nad parou a šľahať.
- Krémy sú príliš riedke: pridajte želatínu alebo kukuričný škrob, alebo nechajte stuhnúť v chladničke; prípadne pridajte viac masla.
- Krémy sú hrudkovité: dôkladné šľahanie alebo prepasírovanie cez sito.
- Nedostatočná chuť: doplňte cukor alebo príchute (vanilka, káva, rum, citrusy).
Recepty na koláče s pudingovou plnkou
Rýchly koláč z lístkového cesta s jablkami a pudingom je ideálny pre rýchle a chutné dezerty. Postup zahŕňa prípravu cesta, jablkovej náplne a pudingovej plnky; torty s pudingovou plnkou sa často skladajú z vrstiev korpusu, plnky a ovocia, s následným dopečením a vychladením.
Ovocie a čokoláda spolu tvoria dokonalú kombináciu. Najlepšie ovocné kombinácie zahŕňajú maliny, jahody a čučoriedky; môžete ich použiť vo vrstvách tort a koláčov alebo ich pridať do plnky či na vrch krémeša a veterníkov.
Pri plnení torty používajte cukrárske vrecko pre presné nanášanie plnky a vrstiev. Korpus potierajte tenkou vrstvou krému, ovocie rozmiestnite rovnomerne a vyrovnajte povrch. Mrazené ovocie posypte kryštálovým cukrom a zľahka zalejte šťavou, aby torta získala vlhkosť bez nadmernej mokrosti.
Použitie pudingovej plnky
Pudingová plnka je ideálna na plnenie rôznych druhov tort, zákuskov a koláčov. Môžeme ju použiť na plnenie piškótových korpusov, lineckých koláčikov, krémešov, veterníkov a ďalších dezertov. Torta s pudingovou plnkou získa šťavnatosť, jemnosť a krémovosť, ktoré pôsobia dokonale.