Zdobenie medovníkov je tradičnou predvianočnou aktivitou, pri ktorej sa v dobrej nálade a pri vianočných pesničkách stretne aj niekoľko generácií rodiny. Aby išla práca od ruky a bola odmenená pohľadom na krásne ozdobené medovníky, zíde sa poznať overený recept na bielkovú polevu. Každý nejak začínal, a práve pri zdobení medovníkov máš perfektnú šancu sa s každým ozdobeným kúskom zlepšovať.
K pečeniu medovníkov som sa dostala asi pred 25 rokmi, kedy som k tomu dokopala moju maminu a tá našla recept v jednom týždenníku a pustili sme sa do toho. Medovníčky sa podarili hneď na prvý krát a musím sa priznať, že sme žiadny iný už nikdy neskúšali. Medovníčky sú od začiatku mäkulinké a sú výborné aj po pár mesiacoch.
Príprava medovníkového cesta
Med, cukor a vodu prevaríme a horúce (nie vriace) nalejeme na preosiatu múku. Do vychladnutého pridáme vajcia, perníkové korenie a jedlú sódu. Cesto dobre vypracujeme mixérom na cesto a necháme v mise prikryté igelitom (ja na cesto normálne pričapím potravinovú fóliu) päť hodín odpočívať (ideálne cez noc resp. Potom ho rozvaľkáme na dobre pomúčenej doske (keďže cesto je dosť lepkavé) na hrúbku 3-4mm a formičkami z neho vykrajujeme rôzne tvary. Pečieme vo vyhriatej rúre na 195 stupňov cca 7-8 minút (vizuálne skontrolujeme). Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Recept na najlepšiu bielkovú polevu
Má prekvapivo jednoduché zloženie, no o to viac dôležitejšie je správne ju vypracovať a nepodceniť predprípravu. Na základnú bielkovú polevu na zdobenie medovníkov budeme potrebovať:
- 1 vaječný bielok zo stredne veľkého vajca
- 140 - 160 g práškového cukru
- 1 malú lyžičku citrónovej šťavy
Postup prípravy
- Z vaječného bielka vyšľaháme hustý sneh.
- Do hustého snehu postupne pomocou mixéra zapracujeme dvakrát preosiaty práškový cukor. Práškový cukor musí byť dokonalé jemný, bez jedinej hrudky.
- Mixérom miešame, kým nevznikne hladká, rovnomerná konzistencia. Mixovanie môže trvať až 10 minút.
- Na záver pridáme a zapracujeme malé množstvo citrónovej šťavy. Vďaka nej bude poleva krásne lesklá.
Čo na zdobenie medovníkov používaš? Bielková poleva - z jedného bielka (cca 30ml) ušľaháme penu a všľaháme do nej cca 200g min 2x preosiateho práškového cukru (hustejšie sitko viď foto). Skúšala som do polevy dávať aj citrónovú šťavu, ale nemalo to pre zdobenie žiadny efekt, tak stále používam na zdobenie iba bielok a práškový cukor.
Ako pracovať s bielkovou polevou pri zdobení perníčkov?
Uvedené základné množstvo bielkovej polevy vystačí na ozdobenie približne 15 medovníkov. Záleží však aj od ich veľkosti a hustoty zdobenia.
Správnu konzistenciu a tuhnutie bielkovej polevy treba vyskúšať ešte predtým, ako ňou naplníme zdobiace vrecko. Odoberieme malé množstvo polevy, urobíme pár kvapiek na skúšobný medovník a pozorujeme, či sa poleva rozteká, alebo drží tvar a tuhne. Ak sa bielková poleva rozteká, ešte do nej opatrne zapracujeme malé množstvo preosiateho práškového cukru a opäť vykonáme test tuhnutia.
Na zdobenie medovníkov sa používajú cukrárske pomôcky, ale nápomocné vie byť aj obyčajné mikroténové vrecko. Pri plnení vrecka sa snažíme dostať čo najväčšie množstvo polevy priamo do špicu. Ak bielkovou polevou nadmerne zašpiníme steny, bude sa o to ťažšie koncentrovať poleva k špicu a vzniknú väčšie nevyužité straty.
Otvor na vrecku urobíme najskôr iba veľmi malý, sotva na 0,5 mm. Vyskúšame, ako poleva vyteká otvorom a či sa nám bude takýmto tempom dobre pracovať. Pozor, netlačíme veľmi, aby sa vrecko pod tlakom neroztrhlo. Všetko by malo ísť plynulo a rovnomerne, aby bolo zdobenie radosťou.
Jednoduché techniky zdobenia perníkovej chalúpky | Wilton
Ako postupovať pri zdobení medovníkov a perníkov?
Na zdobenie perníkov netreba absolvovať špeciálny kurz, hoci niektoré spod rúk profesionálov sú také krásne, že ich je škoda zjesť. Aj bez predchádzajúcich skúseností sa môžeš pustiť do jednoduchého ozdobovania. Každým kusom bude výsledok lepší a prepracovanejší.
Inšpiráciu na ozdobovanie som našla hlavne v časopisoch, nakúpila som ich asi 20 a doteraz v nich veľmi rada listujem a stále sa na tie krásne výtvory neviem vynadívať. V posledných rokoch sa venujem aj pečeniu medovníkových svietnikov, ktoré sa tešia veľkej obľube. Rada ich dávam svojim blízkym pre radosť v predvianočnom období, teší ma pri tom tá ich úprimná radosť. Je to niečo čo štandardne doma nemajú a je to ozaj pekný darček.
Triky nemám žiadne. Je to len pokus - omyl. A cvik. Keď sa niečo nepodarí, tak to zjeme :-). Každoročne sa na pečenie medovníkov tešia aj moje tri deti a ešte radšej ozdobujú a úplne najradšej medovníky jedia. Medovníčky každým rokom pečiem aj na výzdobu vianočného stromčeka do materskej škôlky, ktorú navštevovali a aj v súčasnosti aj navštevuje najmladšia dcérka.
Na úvod je fajn inšpirovať sa hotovými jednoduchými medovníkmi. Tak, už sú medovníky ozdobené, je čas pokochať sa svojou prácou. Ak majú vydržať do Vianoc, je najlepšie odložiť ich do uzatvárateľnej dózy na chladné miesto. K tvrdším medovníkom, od ktorých očakávame zmäknutie, pridáme zdravé prekrojené jabĺčko.
Ďalšie možnosti zdobenia
Ak radi maľujete alebo vytvárate ozdobné nápisy a chcete takto tvoriť dekorácie na tortu, vyberte si tých správnych pomocníkov. S fixkami s jedlou náplňou sa pracuje rovnako ľahko ako s klasickými fixkami. Hodia sa na zdobenie poťahových a modelovacích hmôt, marcipánu a royal icing.
Fondán alebo icing nechajte pred zdobením pri izbovej teplote trochu oschnúť, farby sa tak nebudú rozpíjať. Potom už môžete začať maľovať. Keď budete používať viac farieb, nechajte ich postupne zaschnúť (cca 10 minút), aby sa farby nezmiešali a nevpili do fixky.
tags: #ozdobne #pero #na #medovnicky