Zemiaky boli pre Slovákov odjakživa dôležitou súčasťou stravy a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Zemiakové pagáče sú klasickou súčasťou slovenskej kuchyne, ktorá spája jednoduchosť s bohatou chuťou. Vyskúšajte tento recept na zemiakové pagáče plnené klobásou a objavte čaro tradičnej slovenskej kuchyne!
Pagáčiky sa u nás robia v bežný deň z jednej dávky, no na rodinné oslavy, posedenia a väčšie sviatky v roku rovno z dvojitej. Zemiakové pagáče sú nielen mäkké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú. Pripravte si túto obľúbenú slanú pochúťku, ktorá poteší celú rodinu aj návštevu.
Ingrediencie a základný postup
Na pagáče:
- 4 hrnčeky hladkej múky
- 2 hrnčeky postrúhaných uvarených zemiakov
- 1 vajce
- 1 hrnček oleja
- 1 hrnček mlieka
- soľ
- kvásnice (21 g)
- lyžička kryštálového cukru (na kvások)
- žĺtky (z vajca)
- stuhnuté maslo (na vrstvenie)
Na plnku:
- 1 väčšia klobása
- 1 cibuľa
- olej
Na potretie:
- 1 vajce (rozšľahané)
- sezam alebo rasca (voliteľné, na posypanie)
Postup je zhrnutý tak, aby zložením vrstiev a formovaním vznikli jemné pagáče s chutnou klobásovou plnkou. Najskôr pripravíme kvások z polovice vlažného mlieka, lyžičky kryštálového cukru a droždia, necháme vykysnúť približne 10-15 minút. Múku preosejeme do nádoby, pridáme olej, žĺtky, soľ, pripravený kvások a postupne dolievame zvyšné vlažné mlieko. Vypracujeme vláčne nelepivé cesto a necháme ho vykysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu. Kým cesto kysne, pokrájame si klobásu a cibuľu na drobno, cibuľu opražíme na oleji do zlatista a pridáme klobásu, krátko popražíme a dáme vychladnúť. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na kruh s priemerom 35-40 cm, posypeme nastrúhanými zemiakmi, na zemiaky nastrúhame stuhnuté maslo, osolíme a zložíme. Prikryjeme a necháme podkysnúť 15-20 minút, potom cesto opäť rozvaľkáme a zložíme. Cesto vyvaľkáme do obdĺžnika a rozložíme po ňom vychladnutú klobásovú zmes. Zrolujeme do rolády a vyvaľkáme. Vykrojíme pagáčiky s priemerom 4,5 cm, uložíme na plech a necháme podkysnúť. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom alebo rascou. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C do zlatista (cca 20 minút).
Podľa potreby je možné dochutiť cestom cesnakom alebo nahradiť klobásu inou údeninou. Vegetariánsku verziu dosiahnete použitím húb alebo inej zeleniny namiesto klobásy.
Tipy a variácie
- Pre výraznejšiu chuť môžete do cesta pridať prelisovaný cesnak.
- Namiesto klobásy môžete použiť šunku alebo slaninu; pre vegetariánsku verziu nahraďte hubami alebo zeleninou.
- Najlepšie je použiť zemiaky typu B pre stredný obsah škrobu a dobrú varivosť.
- Plnku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chute ( bryndza, tvaroh, kapusta alebo mäso).
Rôzne variácie zemiakových pagáčov
- Pagáče plnené syrom: kombinácia chrumkavého cesta a roztopeného syra; môžete použiť rôzne druhy syra (šunka, údený, nivu alebo mozzarella).
- Pagáče s plesňovým syrom: cesto ľahučké, vrstvy sa krásne oddelia aj po jedinom prekladaní.
- Zemiakové pagáče s údeným syrom: potrite maslom a posypte nastrúhaným syrom; výborné k fazuľovej polievke.
Návod na ďalšie tradičné slovenské jedlá so zemiakmi
- Halušky s bryndzou a slaninou
- Zemiakové lokše
- Grenadír
- Zemiaky s kapustou
- Hadjadža, Kucmoch, Matlašky, Frkľa, Vyplištence a ďalšie ľudové recepty
Rady a tipy pre dokonalé pagáče
| Tip | Popis |
|---|---|
| Zemiaky | Najlepšie sú zemiaky typu B, stredný obsah škrobu a dobrá variabilita. |
| Cesto | Vláčne a nelepivé. Ak je riedke, pridajte múku; ak tuhé, pridajte mlieko. |
| Plnka | Možno prispôsobiť podľa chuti: bryndza, tvaroh, kapusta alebo mäso. |
| Pečenie | Predhriata rúra na rovnomerné pečenie. |
| Čas varenia | Rôznych zemiakov varte 10-20 minút (olúpané) alebo 20-40 minút (celé). |
| Schladenie | Zemiaky varené v šupke môžete schladiť studenou vodou s ľadom. |
Praktické rady na varenie zemiakov
V tabuľke sú základné tipy pre výrobu zemiakových pagáčov a ďalších stupňov prípravy:
