Palacinky sa v Maďarsku objavujú na stole v mnohých obmenách. Sú predkrmom, hlavným jedlom i dezertom. Pečú sa nasladko i naslano, dokonca sa obaľujú a vyprážajú. Tak si poďte niktoré z nich urobiť.
Čo v článku nájdete
- Rôzne recepty na palacinky so žĺtkami a ich tipy na dokonalé cesto
- Slané aj sladké varianty naplnenia
- Pokyny na skladovanie a využitie žĺtkov pri iných receptoch
- Krátke poznámky o praktických problémoch pri pečení palaciniek a opravy
Palacinky so šunkovou plnkou (vyprážané)
Na plnku: 150 g šunky, 40 g masla, 3 až 4 lyžice múky, 200 ml mlieka, pol lyžičky mletej červenej papriky, soľ, mleté čierne korenie. Na cesto: 250 g hladkej múky, štipka soli, 3 vajcia, 200 ml mlieka, 50 ml oleja, 150 ml perlivej vody. Na trojobal: hladká múka, 2 vajcia, strúhanku. Ako prílohu: tatárska omáčka a kečup. Postup zahŕňa prípravu plnky z šunky, hustú omáčku a následné vyprážanie palaciniek s naplnením a obalením.
Postup v krátkosti
- Pripravte plnku: šunku pomeľte alebo pokrájajte nadrobno. Maslo rozohrejte a prisypte múku. Zalejte mliekom a za stáleho miešania uvarte hustú omáčku. Pridajte mletú papriku, soľ a korenie a vmiešajte šunku.
- Pripravte palacinky: múku so soľou, vajcia, mlieko a väčšinu oleja vyšľahajte do hladkého cesta. Zrieďte minerálkou na hustotu hustej smotany. Nechajte odstáť 10 minút a upečte palacinky.
- Plnkujte palacinky, zložte ich ako štvorcové balíčky a obaľte v múke, vyšľahaných vajciach a strúhanke. Vysmážajte v dostatečnom množstve oleja z každej strany.
Tip: pretože cesto obsahuje olej, stačí vymastiť panvicu len pred prvou palacinkou. Ak cesto zhustne počas odpočinku, zrieďte ho mliekom alebo minerálkou.
Čokoládové zapekané palacinky
4 porcie, príprava 15 minút, pečenie 60 minút. Na palacinky: 3 vajcia, štipka soli, 1 lyžica cukru, 270 g hladkej múky, 330 ml mlieka, 330 ml perlivej vody, 70 g masla + na vymastenie formy. Na plnku: 100 g nastrúhanej čokolády. Na zapečenie: 150 ml smotany na šľahanie, 1 vajce, vanilkový cukor podľa chuti, práškový cukor na posypanie. Postup: pripraviť cesto, nechať odležať v chladničke aspoň hodinu, palacinky piecť na panvici, naplniť čokoládou, zrolovať, vložiť do zapekacej misy, poliať vanilkovou omáčkou a zapiecť. Na vrchu posypať cukrom a podávať teplé.
Citrónovo-pomarančové palacinky
4 porcie, príprava 20 minút, pečenie 40 minút. Na cesto: 50 g masla, 5 vajec, 50 g cukru, 50 g múky, 300 ml mlieka, čajová lyžička nastrúhanej citrónovej a pomarančovej kôry, olej na vyprážanie. Na vrstvenie: ochutené cukry - pomarančový a citrónový (alebo kôra z bio citróna a kôra z bio pomaranča a kryštálový cukor, 2 vanilkové cukry). Na posypanie: 1 vanilkový cukor.
Postup zahŕňa vyšľahanie žĺtka so soľou a cukrom, pridanie múky a mlieka, vsypanie kôry, zapracovanie sneh z bielkov a pomalé vrstvenie palaciniek s cukrovou zmesou a vanilkovým cukrom. Palacinky sa pečú na roztopenom masle, ukladajú sa do zapekaného hrnca a upečú do zhnednutia, s vychladnutím a posypaním cukrom.
Jablkové palacinky
5 kusov, príprava 10 minút, pečenie 20 minút. Na cesto: 200 g jabĺk, 2 vajcia, 200 g hladkej múky, 110 ml mlieka, 50 g roztopeného masla, 2 lyžice cukru, štipka soli, slnečnicový olej. Na servírovanie: škorica a práškový cukor. Postup: nastrúhané jablká pridajte do palacinkového cesta a cesto nechajte 2 hodiny odpočívať v chladničke. Cesto na panvici rozotrite šetrným spôsobom, palacinky opekajte dozlatista, ukladajte na tanier a posypte škoricou a cukrom. Podávajte preložené na polovicu alebo do trojuholníka.
Čo ešte o žĺtkoch treba vedieť
Správne skladovanie žĺtkov je kľúčové. Máte dve možnosti skladovania: v prípade, že žĺtky spotrebujete do dvoch až troch dní, môžete ich skladovať v chladničke. Po výmene z chladničky vždy skontrolujte farbu a vôňu. Žĺtky môžete aj mraziť, čím vydržia dlhšie. Žĺtky nie sú vhodné iba na pečenie; výborne zahustia svetlé polievky. Žĺtok rozšľahajte s vidličkou a pridajte mlieko alebo smotanu.
Domáca majonéza je skvelá, a to aj pri použití žĺtkov. Postup: žĺtok vyšľahajte s olejom, citrónovou šťavou, horčicou, soľou a cukrom. Okrem domácej majonézy sa z žĺtkov dajú pripraviť aj ďalšie recepty a omáčky.
Použitie žĺtkových receptov a ďalšie tipy
Existujú rôzne variácie a recepty na žĺtkové rezy, fúkané koláčiky, domáce zmrzliny a holandskú omáčku, ktoré sa používajú pri príprave palaciniek alebo ako samostatné sladké dobroty. Niektoré z nich, ako napríklad žĺtkové rezy a fúkané koláčiky zo štyroch surovín, sú tradične vianočného rázu a výborne dopĺňajú žĺtkové palacinky. Zaujímavé sú aj inšpirácie na zmrzliny a omáčky, ktoré dokreslia celkový zážitok z palaciniek.
Praktické poznámky a časté problémy
Palacinky môžu prilepiť na panvicu, prasknúť alebo stvrdnúť. Často za to môžu nesprávne pomery zložiek alebo použitý postup. Tipy zahŕňajú preosenie múky cez sitko, použitie perlivej vody namiesto vody, a pridávanie vajca až nakoniec. Cesto je vhodné nechať odpočinúť aspoň 15-20 minút, aby sa lepšie spracovalo a bolo ľahšie. Pri pečení palaciniek s plnkami je vhodné ich napĺňať až po upečení a až potom obaliť a vyprážať alebo zapekať podľa receptu.
Krátke odporúčania na domáce spoločné stolovanie
Palacinky sú na Slovensku aj v Českej republike bežným a obľúbeným jedlom - lacné, ľahko pripravené a umožňujú variácie na sladko aj na slano. Mnohí radi pripravujú palacinky so sladkými náplňami ako tvaroh s cukrom, marmeládou či maslovým krémom, alebo so soľnými náplňami ako špenát, huby či zeleninové zmesi. Správna technika pečenia a skladovania žĺtkov spolu s kvalitným cesto poskytuje nadýchané, jemné a vláčne palacinky bez prasklín a zbytočného lepivého povrchu.