Chrumkavé slané palacinky v trojobale, naplnené šťavnatým kuracím mäsom a roztopeným syrom, predstavujú sýte hlavné jedlo vhodné na rodinný obed či večeru. Po pevnom zabalení, obalení v múke, vajci a strúhanke sa obyčajné palacinky premenia na zlatisté chrumkavé závitky. Na tanieri čakajú tenké, mäkké palacinky, ktoré sa o chvíľu naplnia šťavnatým kuracím mäsom a poriadnou dávkou syra. Po rozkrojení pod chrumkavou kôrkou objavíte mäkké palacinkové cesto, voňavé kuracie mäso a príjemne roztopený syr.
Rýchla odpoveď: Pripravte tenké nesladké palacinky, naplňte ich úplne tepelne upraveným kuracím mäsom a syrom, pevne ich zabaľte, obaľte v múke, vajci a strúhanke a vypražte približne pri 170 °C dozlatista. Základné informácie o recepte: Počet približne 8 plnených palaciniek, Obtiažnosť stredná, Príprava cesta cca 10 min, Odpočívanie cesta cca 20 min, Príprava plnky cca 20 min, Trojobal 7 krokov, Vyprážanie do zlatista.
Potrebné suroviny
Na palacinkové cesto (8 plnených palaciniek):
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- 100 ml perlivej minerálnej vody
- 1 lyžica oleja
- štipka soľ
- trochu oleja na potretie panvice
Na kuraciu plnku:
- 500 g kuracích pŕs
- 200 g syra (eidam, gouda alebo mozzarella)
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sladkej mletej papriky
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- soľ podľa chuti
- 1-2 lyžice oleja
- petržlenová vňať alebo pažítka podľa chuti
Na trojobal: 100 g hladkej múky, 3 vajcia, 150-200 g strúhanky, olej na vyprážanie.
Na podávanie (prílohy a dipy): čerstvý zeleninový šalát, kapustový alebo mrkvový šalát, varené či pečené zemiaky, zemiaková kaša, cesnakový alebo bylinkový dip, tatárska omáčka podľa chuti.
Postup prípravy
- Pripravte hladké palacinkové cesto: Do väčšej misy nalejte mlieko a minerálnu vodu. Pridajte vajcia, štipku soli a jednu lyžicu oleja. Zmes krátko premiešajte metličkou. Postupne prisypte hladkú múku a miešajte, kým nevznikne hladké redšie cesto bez hrudiek. Ak je husté, pridajte malé množstvo mlieka alebo minerálnej vody; ak riedke, pridajte trochu múky. Hotové cesto nechajte približne 20 minút odpočívať, aby múka absorbuje tekutinu a palacinky boli pružnejšie.
- Upečte tenké a pružné palacinky: Panvicu rozohrejte na stredný výkon a potrite veľmi tenkou vrstvou oleja. Nalejte jednu naberačku cesta a rýchlo ho rozlejte do tenkej vrstvy. Smažte, kým okraje nezačnú uvoľňovať a spodná strana nezačervená. Obráťte a krátko dopiecť z druhej strany. Palacinky ukladajte na seba a prikrývajte čistou utierkou. Pri väčších dávkach môžete použiť liatinovú panvicu s priemerom 30 cm.
- Pripravte kuraciu plnku: Kuracie prsia nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nadrobno, na panvici rozohrejte olej a opečte do sklovita. Pridajte kuracie mäso a opečte zo všetkých strán. Pridajte cesnak, sladkú papriku, čierne korenie a soľ. Pokračujte v opekaní, kým mäso nie je úplne prepečené. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Podľa chuti pridajte nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku. Kuracie mäso musí byť úplne tepelne upravené ešte pred plnením palaciniek; posledné vyprážanie slúži na prehriatie plnky a roztopenie syra.
- Pripravte syr: Syr nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké pásiky. Mozzarella odstráňte prebytočnú tekutinu, aby plnka nebola príliš mokrá.
- Naplňte a pevne zabaľte palacinky: Na palacinku položte primerané množstvo vychladnutej kuracej plnky a pridajte syr. Neukladajte plnku k okrajom. Preložte ľavý okraj dovnútra, potom pravý a spodnú časť cez plnku. Palacinku pevne zrolujte do uzavretého závitku. Hotový závitok položte spojom smerom nadol. Neplňte príliš veľa, aby šťava a syr prišli do kontaktu s olejom.
- Pripravte trojobal: Vytvorte tri prúžky nádôb: hladká múka, rozšľahané vajcia a strúhanka. Každú naplnenú palacinku najskôr obalte v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke. Ak chcete hrubšiu kôrku, opäť ju ponorte do vajca a obaľte v strúhanke. Obalené závitky môžete dať do chladničky na 20-30 minút, aby trojobal spevnel.
- Rozohrejte olej a vyprážajte: Do panvice nalejte dostatočné množstvo oleja; zohrievajte na strednom výkone. Optimálna teplota oleja je približne 170 °C. Vkladajte závitky spojom smerom nadol a vyprážajte postupne zo všetkých strán, kým obal nie je zlatistý a chrumkavý. Hotové palacinky ukladajte na kovovú mriežku alebo papierové utierky, aby sa vstrebalo prebytočné tuk.
- Podávajte: Podávajte horúce s čerstvým zeleninovým šalátom, kapustovým alebo mrkvovým šalátom, zemiakmi alebo kúskom zemiakovej kaše. Môžete doplniť dipmi ako cesnakový dip alebo tatárska omáčka.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Palacinky by mali byť tenké, pružné a svetlé; ak sú hrubé alebo príliš dohneda, pretrhajú sa počas plnenia.
- Mäso musí byť úplne prepečené ešte pred plnením; posledné vyprážanie slúži na prehriatie plnky a zohriatie syra.
- Plnku uložte do stredu palacinky a ponechajte voľný priestor na okrajoch, aby syr nevytiekol do horúceho oleja.
- Trojobal zakrývajte celý povrch palacinky a spoje; pre pevnejšiu kôrku môžete po prvom obalení palacinku ponoriť do vajca a opäť obaliť v strúhanke.
- Pre sladkú verziu môžete skúsiť paradajkové cesto, ktoré dodá palacinkám sviežu chuť a farbu a môže byť doplnené bešamelom a syrom.
VIDEO RECEPT urobiť dokonalé palacinky!
Alternatívy a variácie
- Hortobáďske palacinky - mäsová plnka s paprikou; inšpirácia z maďarskej kuchyne s trojobalom.
- Špenátové alebo paradajkové palacinky ako základ cesta pre netradičné verzie.
- Vegetariánska verzia - plnka z restovaných húb, cukety a baklažánu alebo červená šošovica.
- Sladké varianty môžu byť základom pre iné kombinácie, ale v tejto verzii ostávame pri slaných plnách.
Praktický checklist pred vyprážaním
- Palacinky sú tenké, pružné a nevydávajú sa.
- Kuracie mäso je úplne tepelne upravené.
- Plnka vychladla a nie je vodnatá.
- Syr nie je uložený tesne pri okrajoch.
- Závitky sú pevne uzavreté.
- Trojobal zakrýva celý povrch palacinky.
- Olej má približne 170 °C.
- Panvica nie je preplnená a na otáčanie sú pripravené kliešte alebo obracačka.