To je výborná pochúťka pre deti aj dospelých. Z múky, mlieka a vajec pripravíme cesto na palacinky, ktoré dobre prešľaháme metličkou. Pridáme štipku soli. Do cesta zamiešame nastrúhané jablko. Ochutíme dužinou z vanilkového struku a tiež štipkou škorice. Na panvicu dáme trošku olivového oleja, rozotrieme maslovačkou a vysmážame palacinky. Keď sú hotové potrieme ich domácim džemom. Môžeme zvinúť, alebo poskladať, fantázii sa medze nekladú. Chutné raňajky, olovrant či večera.
Historická a gastronomická pointa palacinkových základov
Vedeli ste, že originálne francúzske palacinky pôvodne obsahovali iba pohánkovú múku, vajcia a vodu? Až neskôr sa začal recept vylepšovať a pohánková múka sa začala nahrádzať pšeničnou múkou. My sme pre vás pripravili francúzske pohánkové palacinky podľa originálneho receptu, takže si na nich pochutnajú aj tí, ktorí sú na bezlepkovej diéte. Tenké placky z pohánkovej múky (takzvané galettes) sa tradične pripravujú vo viacerých oblastiach Francúzska. Najslávnejšie sú tie bretonské a normandské. Medzi slávne recepty patria palacinky so syrom, šunkou a vajcom. V iných oblastiach Francúzska však môžete pod týmto názvom nájsť aj sladký koláč. Možno už ste počuli pojem „galetka“, ktorý označuje guľatý plochý koláč, v podstate našu palacinku.
Správna galetka musí byť tenká, miestami až priesvitná. Tradičná galetka má tvar štvorca so zohnutými okrajmi. Ak je však palacinka ešte teplá, môžete z nej vytvoriť aj vrecko, kornút alebo ju zavinúť do roličky tak, ako sme všetci zvyknutí. Francúzske palacinky patria medzi najobľúbenejšie jedlá na celom svete. Každý si ich môže upraviť podľa seba a naplniť presne tak, ako má rád. Tradičné cesto na galetku obsahuje pohánkovú múku, ktorá palacinkám dodáva príjemnú orieškovú chuť a ktorú sme použili aj my. Ak pohánkovú múку ani pohánku nemáte poruke, cesto môžete urobiť aj z klasickej pšeničnej, špaldovej alebo celozrnnej múky.
Ak máte doma pohánku, bohato si vystačíte. Myslite na to, že cesto na palacinky by malo byť riedke. Pohánkovú múku nasypte do misky a uprostred vytvorte jamku. Potom pridajte štipku soli, vajce a trochu vody. TIP: Do cesta môžete pridať aj jogurt alebo krémový syr, takže sa nebojte experimentovať. Aby ste mali dokonalé pohánkové palacinky, nechajte cesto odležať aspoň hodinu v chladničke. Nie je to však nevyhnutné. Galetku môžete plniť už na panvici alebo až na tanieri. Pri slaných variantoch je lepšie náplň zahriať a mierne opiecť priamo na panvici. Rovnako môžete urobiť z cesta menšie placky, ktoré len zvrchu ozdobíte. Podľa toho, akú náplň do pohánkovej palacinky dáte, vyberte aj ďalšie dobroty na ozdobu. Môžete ich posypať napríklad nasekanými pekánovými orechami, domácou nutellou a čokoládovou granolou, sušeným ovocím alebo napríklad šľahačkou.
Bezlepkové variácie a tipy na pečenie
V tomto blogu časť textu prináša informácie o tom, že tento recept je jeden z najjednoduchších receptov na bezlepkové palacinky. Je dobré, ak si občas aj „neceliatici“ vsunú do jedálnička iný druh múky než pšeničnú. Postup: múku nasypeme do misy, pridáme soľ, vajce a začneme miešať, postupne pridávame mlieko. Cesto necháme odpočívať a podľa potreby doladíme konzistenciu. Panvicu rozohrejeme, nalejeme na ňu olej a pomocou naberačky nalejeme cesto v tenkej vrstve. Pečieme z oboch strán do zlatista. Je skvelé, že na našich špeciálnych panviciach sa vám ani jedna palacinka neprilepí. Palacinky si plníte podľa vlastnej fantázie.
Palacinky už tradične pozná každý z nás. Pohánková múka Novalim, ktorá je prirodzene bezlepková, má všestranné využitie pri varení aj pečení. A veru sa z nej dajú upiecť veľmi chutné pohánkové palacinky. Vo väčšej mise spolu elektrickým mixérom vymiešame všetky suroviny do hladkej zmesi a necháme aspoň 10 minút odstáť. Palacinky vysmážame z každej strany na kokosovom alebo rastlinnom oleji. Palacinkové cesto je jedným z najjednoduchších a najrýchlejšie pripravovaných ciest v sladkej kuchyni. Stačí len zamiešať zopár prísad, chvíľu počkať a potom už len vysmážať tenké palacinky. Palacinky sa tešia veľkej obľube a môžu sa pripraviť v sladkej aj slanej podobe.
- Vhodné prípravy galetiek s náplňami ako syr, šunka a vajce alebo sladké variácie podľa chuti.
- Možnosť použitia pšeničnej, špaldovej alebo celozrnnej múky ako náhrady.
- Možnosť doplniť cesto jogurtom alebo krémovým syrom pre krémovejšiu textúru.
Nutričné poznámky a doplnky
Pohánková múka patrí medzi najzdravšie alternatívy klasickej pšeničnej múky. Má jemne orieškovú chuť, výraznejšiu farbu a vysokú nutričnú hodnotu. Je prirodzene bezlepková, čo z nej robí ideálnu voľbu pre celiatikov aj pre ľudí, ktorí chcú do jedálnička zaradiť zdravšie obilninové alternatívy. Pohánková múka sa správa inak než pšeničná, preto je dobré vedieť, koľko jej použiť a na čo ju použiť. Pokiaľ recepty vyžadujú sladké cesto, kombinujte pohánkovú múku s ryžovou alebo mandľovou múkou. Palacinky môžu byť slané aj sladké, a taktiež sa hodí doplniť ich tvarohom, ricottou alebo jogurtom pre vyšší obsah bielkovín.
Tvaroh je výživnou a plnohodnotnou potravinou s nízkym počtom kalórií. Je bohatý na vápnik, draslík, horčík, mangán, zinok, meď, železo, cholín a selén. Z vitamínov v ňom nájdeš vitamíny A, B (B6, B12), C, D a E. Tvaroh môžeš nahradiť aj ricottou. Tak isto ako tvaroh obsahuje veľa bielkovín a nezaťažuje trávenie. Autor receptu odporúča použiť cesto na palacinky spolu s náplňou podľa chuti a na koniec dodržať správny čas pečenia.
Praktické poznámky a receptúrne tipy
- Múku spolu s vajíčkom, vodou a soľou zmixujte dohladka.
- Keď je cesto hotové, robíme klasické palacinky.
- V prípade kvalitnej teflónovej panvice nepoužívame žiadny olej, resp. stačí veľmi tenká vrstva.
- Do cesta môžete pridať jogurt alebo krémový syr, aby bolo cesto krémové.
- Po odležaní cesta aspoň 10 minút, zvyšuje sa jemnosť palaciniek.
Vyberte si vhodnú náplň: domáca nutella, čerstvé ovocie, šľahačka alebo orechové posypy. Ak vyskúšate aj droždie v ceste, vzniknú domáce lievance, ktoré tiež stoja za to. Cookies sú malé súbory, ktoré sa dočasne ukladajú vo vašom počítači a pomáhajú nám k lepšej užívateľskej skúsenosti na našich stránkach.
Pohankové palačinky: Náš nejoblíbenější sladký domácí recept
Svoj súhlas s používaním cookies na našom webe môžete kedykoľvek zmeniť alebo odvolať. Viac informácií je uvedených v texte o cookies, ktoré vysvetľujú, prečo a ako stránky používajú cookies. Pohánková múka je zdravá, univerzálna a v kuchyni mimoriadne užitočná. Ak ju začnete používať správne, zistíte, že nahradiť ňou časť pšeničnej múky je jednoduchý spôsob, ako spraviť pečenie výživnejšie a zaujímavejšie.
Autor: Mgr. Múka spolu s vajíčkom, vodou a soľou zmixujeme dohladka. Keď je cesto hotové, robíme klasické palacinky. V prípade kvalitnej teflónovej panvice nepoužívame žiadny olej, resp. Medzičasom si spolu vymiešame tvaroh a hrozienka, ktoré predtým opláchneme v teplej vode.
tags: #palacinky #z #pohankovej #muky #recept