Plnená paprika je jedným z najobľúbenejších slovenských klasikov, ktorý sa vyznačuje bohatou mäsovo‑ryžovou plnkou, jemnou paradajkovou omáčkou a tradičnou prílohou. V nasledujúcom texte nájdete veľmi podrobný postup, ktorý kombinuje jednoduché suroviny s viacerými krokmi pre dokonalú chuť a konzistenciu. Postup je doplnený o tipy na variácie a varianty zápražky, aby výsledok vyhovoval rôznym preferenciám.
Potrebné suroviny a príprava plnky
Mäso zmiešame so surovou ryžou, pridáme vajcia, ochutíme soľou, korením a premiešame. Mäso môžeme podľa chuti doplniť cesnakom a cibuľou, pričom uvedený text poznamenáva, že vajcia môžu a nemusia byť, a že niektorí preferujú jemnejšiu chuť bez cesnaku alebo cibule.
Jedna časť plnky je ak potrebné doplnená o uvarenú ryžu, ktorá sa do plnky primieša spolu s vajciami a koreninami. Váš výber by mal zohľadniť aj polohu mäsovej zmesi - mleté bravčové mäso sa často používa spolu s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa 7 minút, vypne a nechá dôjsť).
Príprava paprík
Papríky očistíme: vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Z paprík skrojíme stopku, vyberieme jadrovníky a každú papriku naplníme mäsovou zmesou. Ak zvýšila plnka, vytvoríme z nej stredne veľké guľky.
Príprava zápražky a omáčky
Na masle opečieme múku a pripravíme zápražku, ktorú zalejeme pasírovanými paradajkami. Ochutíme soľou, korením, cukrom a bobkovým listom. Vložíme aj olúpanú celú cibuľu. Na miernom ohni privedieme k varu. Pripravíme si aj vývar z ryže - počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru; keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 litrami vody a pridáme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy.
Príprava cestíčka na knedle
Keď sa vývar pomaly varí, pripravíme cesto na knedle: v 250 ml teplej vody rozmiešame droždie a štipku cukru. V mise zmiešame múku, 2 lyžice oleja a štipku soli. Pridáme zmes pripravenú z droždia a v robote s nadstavcom hák vymiesime cesto. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých vypracujeme bochníky. Pomúčime a necháme ešte chvíľu pod utierkou podkysnúť.
Príprava mäsa a ryže
Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia. Najskôr ryžu na chvíľu namočíme a potom vysypeme na trošku oleja, miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť.
Zápražka a varenie
Do väčšieho hrnca nalejeme olej, aby pokryl dno, a pridáme 2 kopcovité lyžice hladkej múky. Po zapražaní zalejeme horúcou vodou približne 1,5 litra a urobíme hustú omáčku bez hrudiek. Do omáčky vložíme plnkou naplnené papriky a zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Vajce drží všetko pohromade, takže guľky by sa nemali rozpadnúť.
Varte spolu
Varíme spolu približne 30-40 minút, pričom na dno hrnca môžete naliať olej a doplniť zápražku. Ak chcete hustšiu omáčku, môžete na začiatku pripraviť zápražku z 2 PL masla a 3 vrchovatých PL múky. Vývar je výborný ako základ - pripravíme si vývar z ryže a paradajok, potvrdíme karamelizovaný cukor a prilíšeme paradajkový pretlak.
Servírovanie
Hotovú plnenú papriku servírujeme najlepšie s knedľou alebo s zemiakovou kašou. Parená knedľa je ideálna príloha, môže byť aj zemiakové pyré. Ak chcete omáčku hustejšiu, môžete urobiť prípravu zápražky na začiatku s maslom a múkou a doplniť vývarom.
Tipy a variácie
- Vajíčka do mäsovej zmesi môžu byť, alebo nie sú - podľa požiadavky na textúru plnky.
- Cibuľu a cesnak môžete vynechať, ak preferujete jemnejšiu chuť.
- Ryžu varíme predom alebo používame hotovú zo sáčku - obe možnosti sú uvedené v recepte.
- Paradajkovú omáčku môžeme doplniť aj o pretlak a bobkový list pre výraznejšiu chuť.
- Vo veľkom hrnci sa dá pripraviť väčšia dávka vývaru na potreby omáčky aj cesto.
- Pripravte cesto na knedle a nechajte vykysnúť.
- Pripravte zápražku a omáčku z paradajok a vývaru.
- Naplňte papriky mäsovou zmesou a vytvorte guľky z prebytku plnky.
- Vložte papriky do omáčky a povarte spolu do zovretia.
- Podávajte s knedľou alebo zemiakovou kašou.
