Nevedela som v rýchlosti, čo uvariť. Tlačil ma čas, bola som hladná a navyše ešte stále v meste. Kúpiť mleté mäso mi prišlo ako super tip, že si po ceste domov niečo z neho vymyslím. Že sa mi ale podaria mäsové guľky v paradajkovej omáčke tak skvele, to som v sebe povyrástla. Aj vy máte niekedy pocit, že ten čas niekto gumuje? Tak rýchlo sa minúty míňajú, že si ich nestíham uvedomovať. Cítila som sa ako stíhačka, ktorá nestíha. Potrebovala som vybaviť v meste viac dôležitých vecí, a pritom stihnúť navariť pre deti. Oni totiž nechcú chodiť na obed do školskej jedálne, chcú jesť doma. Rešpektujem to a z pohľadu výživy som rada, že sa rozhodli takto.
Keď som pracovala v hoteli ako barman-čašník, nemala som rada dni, kedy bolo natrieskané, že ľudia nemali ani kde sedieť. Na jednej strane mi to uletelo, na druhej strane bolo náročné na sústredenie pamätať si množstvá objednávok, nepopliesť sa a na nič nezabudnúť. Bol to skvelý hotel s reštauráciou a kaviarňou, na tú dobu veľmi elegantný, nadčasový, vkusne zariadený. Jedlo bolo tiež „iné“ a nápoje od výmyslu sveta. Raz si kolega všimol, že začínam byť strnulá a už mám dosť. Ľudia čakali na uvoľnenie stola v rade, len aby si mohli sadnúť, nálada bola skvelá a ja som sa nevedela uvoľniť.
Zastavil ma a povedal mi slová, ktorých váhu som si v živote uvedomila až neskôr. Keď nestíhaš, zastav sa. Rozhliadni sa, daj si chvíľu na premyslenie. Uvažuj, ako to urobiť efektívne. Nemaj strach, že niečo teraz stratíš. Naopak. Preto som sa teraz zastavila uprostred chodníka a začala zvažovať, ktoré jedlo, aspoň ako - tak výživné, je možné uvariť. Mleté mäso mi prišlo ako vcelku dobrý nápad a v našom mäsiarstve melú mäso aj na požiadanie. Úplne čerstvé. Vedeli ste, že mleté mäso sa môže pripravovať iba z väčšieho kusu mäsa, ktoré musí byť čerstvé? V žiadnom prípade sa nesmie mlieť zmrazené mäso. Nakrájané na kocky sa pomelie na mlynčeku a spotrebovať by sa malo ešte v tej daný deň. V prípade, že by sme chceli zmraziť mleté mäso a výrobky z neho, je to možné na dobu 6 mesiacov tak, aby vzduch nebol v mäse ani do neho nevnikal. Príprava mletého mäsa je veľmi jednoduchá a rýchla. Prináša do kuchyne veľké množstvo kreatívneho využitia.
Vbehla som teda do mäsiarstva a dala si zomlieť mäso. Ako mi oči blúdili po obchode, čo tam ešte majú, zrak mi zavadil o eidam. Júúúú, vtom svetielko a mala som hotové jedlo pred očami- malé mäsové guľky s kúskami eidamu, ktorý sa rozplýva na jazyku. A tak aj bolo. Ryža sa už varila, mäso som ochucovala, keď už prišli moji hladoši domov. Že som to nestihla? Nevadí, aspoň mi pomôžu. Guľky sme urobili spolu raz - dva a tri - štyri boli hotové. Odfotila som ich aj na stories na instagrame ako tip, čo variť. Neplánovala som recept spísať, no keď ešte aj po mesiaci písali ľudia, že si spomínajú na guľky s eidamom… Uvarila som ich znova s tým, že vám ho napíšem, aby bol dostupný pre všetkých, kedykoľvek ho budeme potrebovať.
Do mäsa použime eidam s obsahom tuku 45% v sušine. Cibuľu používam najradšej banánovú šalotku. Je sladšia, nie až taká prenikavá a keď ju použijem, len ju nakrájam nadrobno. Samozrejme, dá sa použiť aj klasická cibuľa. V tom prípade ju rozmixujem na kašu. Koreniny- všetky, ktoré sa hodia k mäsu, šup tam s nimi. Na úplný základ postačí červená paprika, rasca, soľ a čierne korenie. No napríklad kurkuma či senovka prinesie do jedla nielen ďalší chuťový vnem, ale aj stráviteľnosť a plus pre naše zdravie. Čerstvé oregáno sa mi osobne osvedčilo viac ako sušené. Mám rada jeho sviežu, nevtieravú chuť. Platí pravidlo, že čím menšie guľky, tým sa skôr urobia. Ale je s nimi väčšia piplačka. Túto úlohu prenechajme deťom- tie takúto robotu zbožňujú.
Na paradajkovú omáčku používam passatu, domáci pretlak alebo domáci kečup. Podľa chuti a možnosti komory. Ako prílohu si zvoľme čokoľvek, aj chlebík je super. TIP na obmenu- urobte guľky bez paradajkovej omáčky a podávajte s džemom a zemiakmi- domáca verzia guliek z ikey. Mäso dáme do misy. Množstvá korenín sú individuálne a tu ide skôr o prax kuchára, koľko osoliť, okoreniť zmes tak, aby bola presne podľa vašej chuti. Zmes poriadne premiešame, aby bola rovnomerne okorenená a osolená. Do malej misky napustíme vodu. Dáme sa do tvarovania. Veľkosť guličky je asi ako kopčitá čajová lyžička. Čím menšie, tým prácnejšie, ale zasa sa rýchlejšie urobia. Pri tvarovaní sa snažíme eidam skôr skryť dovnútra gulôčky, aby ostal uzamknutý vo vnútri a nerozpúšťal sa pri restovaní.
Veľkú panvicu rozohrejeme, pokvapkáme jemne olejom a pripravené mäsové guľky orestujeme. Necháme ich len tak voľne na panvici, moc s nimi nehýbeme, nech sa nerozpadnú. Stačí len pohŕkať sem - tam panvicou. Povrch gulôčok chytí krásne zlatistú chrumkavú kôrku. To je čas, aby sme pridali cibuľu, zľahka premiešali a zaliali paradajkovým pretlakom. Stiahneme plameň a necháme 5 - 10 minút prebublávať. Panvicu je vhodné mať mierne zakrytú. Tak sa bude omáčka trochu redukovať a zvýraznia sa chute. Následne omáčku podľa potreby dochutíme. A máme hotovo. S ryžou, cestovinami, zemiakmi alebo aj len s krajcom poctivého chleba. Toto je mňamotka.
TIP: Hľadáte ďalšie rýchlovky do kuchyne pre úsporu času? POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku. Ryžu prepláchni v sitku, daj ju do hrnca s 500 ml vody a 1/2 ČL soli, priveď k varu, potom stíš plameň na minimum, prikry a var 12 až 15 minút, kým vsiakne tekutinu. Odstav ju a nechaj ešte 10 minút dôjsť pod pokrievkou.
Do misy daj mleté mäso, polovicu nadrobno nasekanej cibule, 1 pretlačený strúčik cesnaku, vajce, strúhanku, 1 ČL soli a trochu čierneho korenia. Krátko, ale dôkladne premiešaj a vytvaruj menšie guľky veľkosti vlašského orecha až pingpongovej loptičky. Vo väčšej panvici alebo širokom hrnci rozohrej olej. Guľky opeč na strednom ohni zo všetkých strán 5 až 7 minút, len aby sa zatiahli a jemne zhnedli. Potom ich vyber na tanier. Do tej istej panvice pridaj zvyšnú cibuľu a orestuj ju 2 až 3 minúty dosklovita. Primiešaj druhý strúčik cesnaku a paradajkový pretlak, potom miešaj ešte asi 30 sekúnd, aby sa rozvinula chuť. Prilej passatu a vodu alebo vývar, pridaj oregano alebo majorán, cukor, trochu soli a korenia. Premiešaj a priveď omáčku do mierneho varu. Do omáčky vráť opečené mäsové guľky, prikry a na slabom až strednom ohni ich duste 20 až 25 minút. Občas panvicou jemne potras alebo opatrne premiešaj. Hotové sú vtedy, keď sú guľky pevné, ale stále šťavnaté a omáčka je mierne zahustená. Omáčku ochutnaj a dolaď soľou, korením alebo ešte malou štipkou cukru, ak sú paradajky kyslejšie. Ak je príliš hustá, zrieď ju trochou horúcej vody. Ryžu načechraj vidličkou a podávaj ju s mäsovými guľkami a paradajkovou omáčkou. Hotové jedlo nechaj vychladnúť a ulož do chladničky najviac na 2 dni. Pri ohrievaní zohrievaj guľky aj omáčku pomaly v hrnci alebo na panvici, podľa potreby pridaj trochu vody. Najčastejšie býva zmes príliš riedka alebo slabo premiešaná. Áno. Mäsovú zmes môžeš pripraviť vopred a nechať ju v chladničke niekoľko hodín. Pridaj malú štipku cukru a nechaj omáčku ešte krátko prebublať.
Najskôr si dáme variť ryžu do polomäkka. Necháme ju vychladnúť, vtedy sa s ňou lepšie pracuje. Do misy, v ktorej máme pomleté mäso pridáme ryžu, roztlačený cesnak, vajce, mleté čierne korenie, mletú rascu, čerenú mletú papriku a trochu majoránky. Všetko riadne vymiešame, najlepšie rukami. Cibuľu očistíme, rozpolíme. Do hrnca dáme bravčovú masť (alebo olej), rozohrejeme, pridáme cibuľu, chvíľu restujeme. Potom do hrnca pridáme aj paradajkové pyré, necháme povariť približne 5 minút. Paradajkovú omáčku dochutíme čiernym celým korením podľa chuti. Z pripravenej mäsovej zmesi tvarujeme rukami guľky a vkladáme ich do bublajúcej paradajkovej omáčky. Paradajkovú omáčku môžeme ešte zriediť horúcou vodou, podľa potreby, hustoty omáčky. Povaríme asi 30 minút, môžeme ešte dochutiť. Podávame s knedľou, môžeme aj s chlebom.
Mleté mäso, Kaiserku, ktorú sme predtým namočili a vyžmýkali, vajíčko, nasekaný cesnak, oregano, soľ a korenie dôkladne premiešame. Pomocou lyžice namočenej v studenej vode tvarujeme zo zmesi guľôčky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesnak nakrájame na plátky a orestujeme na rozohriatom olivovom oleji dozlatista. Pridáme štipľavú papričku nakrájanú na kolieska a po chvíli podlejeme vínom. Necháme asi 1 minút prevariť. Do hlbšieho taniera naservírujeme najskôr omáčku, potom mäsové guľôčky a kukuricu. Jedlo dozdobíme lahôdkovou cibuľkou nakrájanou na kolieska. Ako príloha sa hodí varená ryža.