Výnimočné okamihy si zaslúžia výnimočné chute. V momente keď za oknom hudie vietor nám príde za najlepší nápad pomyslieť si na niečo iné a výnimočné. Cez leto sú v kurze ovocné chute, cez vianočné obdobie je podľa mňa v hlavnej úlohe čokoláda. Na túto parížsku tortu som sa chystala už dlhšie, ale vypekať pre mňa a muža torty je demotivujúce a pre moje telo aj doformujúce. Cez víkend, keď sme boli u rodičov, mamku som nadchla pre môj experiment a pomohla mi (teraz už viem) s mega dobrou tortou. Ta horká chuť čokolády je mňamózna.
Základom celej tory je parížska šľahačka. Odporúčam ju pripraviť večer predtým. Alebo ráno. Smotanu dáme do hrnca, pridáme cukor a kakao. Na miernom ohni ohrievame. Pridáme aj polámanú čokoládu. Ja som dala kaštany extra horké, ktoré sú maslovejšie, horkejšie a chuťovo lepšie ako klasická čokoláda na varenie. Za stáleho miešania necháme čokoládu rozpustiť. celé necháme prevrieť. Urobí sa nám taký riedky krém. Odstarvíme a dáme do chladu. Keď vychladne (musí byť riadne studená) vyšľaháme mixérom na krém. Majte trpezlivosť. Ide to pomalšie, ale zrazu sa Vám začne pod metličkami mixéra rolovať krásna hustá parížska šľahačka.
Korpus si pripravíme z týchto surovín nasledovne: Žĺtka si vymiešame s polovicou cukru, pridáme vodu. Do nich primiešame vyšľahané bielka s druhou polovicou cukru. Vsypeme a vmiešame múku s kakaom. Odporúčam všetky sypké suroviny preosievať cez sitko. Cesto nalejeme do okrúhlej formy, ktorú starostlivo vystelieme papierom na pečenie. Tortu prekrojíme nitkou na dve časti. Ako na to som už písala na tomto blogu v článku Dokonalá torta. Naplníme lekvárom. Poriadne pritlačíme. Potrieme krémom (asi 2 mm), položíme banány prekrojené na polovice. Do hrnčeka dáme smotanu a nalámanú čokoládau na mini ohni ohrievame a miešame. Keď je čokoláda rozpustená pridáme zmäknuté maslo. Odstavíme a miešame kým sa maslo nerozpustí. Chvíľu počkáme, miešame a potom vylejeme na tortu. To čo nam posteká dole, môžeme nožom nanášať na okraje, aby bola celé torta obliata. Necháme stuhnúť a ak Vám zvýšil krém /4 PL/, môžete vrch torty dozdobiť.
Medzi dezertmi, ktoré sa s prehľadom zapisujú do sŕdc generácií, patrí nepochybne aj parížska torta. Táto čokoládová legenda slovenských cukrární evokuje spomienky na sviatočné nedele, slávnostné príležitosti a vôňu poctivo vyšľahanej parížskej šľahačky. Aj keď názov naznačuje francúzsky pôvod, v skutočnosti má parížska torta hlboké korene práve v slovenskej tradícii. V čom teda spočíva kúzlo tohto bohatého, nadýchaného dezertu? Fantastická čokoládová torta na lyžičky, ktorú poznáme pod názvom Parížska torta. Je nesmierne chutná, lahodná a krémová. Navyše, viete ju pripraviť úplne jednoducho a rýchlo.
Čo je Parížska Torta?
Ked sa povie „parížska torta", mnohí si možno predstavia noblesnú francúzsku cukráreň s výhľadom na Seinu. V skutočnosti však táto torta nevznikla v tieni Eiffelovej veže, ale v domácich kuchyniach a cukrárňach bývalého Československa. Jej názov odkazuje na slávnu parížsku šľahačku - teda tmavú čokoládovú šľahačku pripravenú z kvalitnej smotany a horkej čokolády.
Základné Ingrediencie
Základom každej najlepšej parížskej torty je kakaový alebo čokoládový korpus, ktorý je vláčny, ale zároveň pevný natoľko, aby uniesol vrstvu hustej čokoládovej náplne. Dobre pripravená nadýchaná parížska torta nepotrebuje zložité techniky ani exotické suroviny. Základom je niekoľko kvalitných ingrediencií: vajcia, cukor, hladká múka, kakao, smotana na šľahanie a čokoláda s vysokým podielom kakaovej hmoty. Práve kvalita čokolády rozhoduje o výslednej chuti celého dezertu. Skúsené cukrárky odporúčajú nešetriť ani na smotane - vyhnite sa rastlinným náhradám a dajte prednosť plnotučnej smotane aspoň s 33% tuku. Výsledok za to stojí. Niektoré verzie pridávajú do krému maslo, iné zase rum či kávu na zvýraznenie chuti.
Recept na Parížsku Tortu
Ingrediencie: 3 ks vajce, 200 g kryštálový cukor, 3 PL voda, 100 g polohrubá múka, 3 PL kakao, 1/2 bal. kypriaci prášok. Na plnku potrebujeme: 250 g maslo alebo Hera, 200 g práškový cukor, 3 PL kakao (môžete dať menej pre svetlejší krém), 3 ks vajce. Formu s priemerom 24 cm. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky, cukor, kakao a vodu si vymiešame do peny. Vmiešame tuhý sneh a múku s práškom do pečiva. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom cca 24-26 cm. Korpus pečieme pri 170 stupňoch. Necháme vychladnúť. Z korpusu stiahneme vrchnú vrstvu, je dobré po upečení korpus otočiť, vtedy to ide veľmi ľahko.
Plnka: V mise nad parou vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Pridáme aj kakao - vymiešame do konzistencie sirupu. Dobre vychladíme. Potom opatrne po trošku zašľaháme do masla. Poznámka: Je dobré keď majú maslo a sirup rovnakú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila. Plnkou natrieme korpus a boky a nakoniec polejeme čokoládovou polevou aj po bokoch. Zdobenie Parížskej Torty: Tortu môžete dozdobiť podľa vašich predstáv, najkrajšie vyzerajú sekané orechy, alebo čokoládové zdobenie. Zdobíme boky a okraj torty. Necháme dobre stuhnúť v chlade. Krájame horúcim nožom. Prajeme vám dobrú chuť!
Parížska šľahačka vs. Parížsky krém
Parížska šľahačka: Nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.
Parížsky krém: Je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao. Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu. Nechajte do druhého dňa v chladničke vychladnúť. Jej náhradu vytvoríte z margarínu a kakaa, treba pridať aj 250 g cukru. Smotanu (250 ml) uvarte s cukrom (250 g) a namiesto čokolády do nej vmiešajte 100 g kakaa a 150 g margarínu. Falošný Parížsky Krém je vynikajúcou alternatívou klasického parížskeho krému, ktorá nevyžaduje použitie čokolády. Je finančne menej náročný a jeho príprava je veľmi jednoduchá.
Tipy a Triky pre Dokonalý Parížsky Krém
- Výber čokolády: tento krém môžete pripraviť aj s bielou čokoládou alebo inými obľúbenými tyčinkami, napríklad Kinder čokoládkami.
- Kombinácie chutí: ku bielej čokoláde sa výborne hodí ananás. Ku klasickému parížskemu krému sa hodia višne.
- Maslo: do tohto krému nie je potrebné pridávať maslo. Doba chladenia: hmotu nechajte v chladničke minimálne 12 hodín, ale kľudne aj dlhšie.
Parížska Tortu s Gaštanmi
Tento koláčik je ideálnou voľbou pre oslavy, ale aj bežné chvíle pohody. Chuť gaštanov v spojení so šľahačkou a čokoládou je dokonalá kombinácia, ktorú si s každým kúskom koláčika vychutnáte. Ingrediencie: Cesto: 4 vajcia, 260 g práškového cukru, 260 g hladkej múky. Krém: 2 šľahačky na šľahanie (min. 33% tuku) a gaštany (množstvo podľa chuti). Postup: Príprava krému si vyžaduje deň vopred. Uvaríme šľahačku s nalámanými gaštanmi a dáme vychladnúť do druhého dňa. Príprava cesta: Elektrickým šľahačom vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Do vymiešaného cukru s vajcami pridávame postupne múku s kakaom (ak používate kakaový korpus), olej a vlažné mlieko. Pečenie cesta: Vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme pri 170 °C cca 30 minút. Dokončenie: Upečené cesto necháme vychladnúť. Z chladničky vyberieme uvarenú šľahačku s gaštanmi a dotuha vyšľaháme. Potrieme krémom. Tip na ozdobu: na ozdobu môžu byť nastrúhaná čokoláda, kakao alebo čerstvé ovocie.
Parížska šľahačka a Parížsky krém: Dôležité rozdiely a prípravné postupy sú pre lepšie pochopenie. Parížska šľahačka sa používa ako krém na plnenie a zdobenie, vyžaduje studenú smotanu a nemusí obsahovať maslo. Parížsky krém obsahuje aj maslo a kakao, býva hustejší a vhodný na plnenie vrstiev aj na zdobenie po bokoch torty.
Parížske rezy ( retro šľahačkový zákusok )
Ekologická Parížska Torta: V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o pôvod surovín. Namiesto bežného kakaa možno použiť fair trade čokoládu, smotanu od lokálneho mliekara a vajcia z voľného chovu. Viaceré bio predajne ponúkajú kvalitné suroviny aj bez obalov. Ahoj, neviem či je toto tá torta, ktorú hľadáš... Aj ja hľadám mňam tortu a možno ti to pomôže. Potrebujeme: 4 vajcia, 4 PL polohrubej múky, 4 PL práškového cukru, 1 prášok do pečiva, 2x vanilkový cukor, 2 PL kakaa, 2 sladké smotany, džem, čokoládu na varenie 200 g, tuk a múku na formu. Postup: Vyšľaháme žĺtka s cukrom, vyšľaháme sneh z bielkov, spojíme s preosiatou múkou a kakaom, upečieme a plníme krémom zo šľahačky a gaštanov. Nakoniec natrieme čokoládovou šľahačkou a ozdobíme podľa chuti.