Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel. Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.
Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.
Postup pre parížsky krém bez masla a s čokoládou
Bielky vyšľahajte do tuha, pridajte cukor. Postupne zašľahajte žĺtky a nakoniec do cesta vmiešajte múku s kypriacim práškom. Do malinovej šťavy prisypte vanilkový cukor a prisypte pudingový prášok. Z upečenej piškóty odstráňte papier, na piškótu rozložte ovocie a naň vylejte uvarený puding.
Vyšľahajte bielky s cukrom, pridajte žĺtka, šľahajte ďalej. Vmiešajte múku s kakaom. Upečenú piškótu rozdeľte na polovicu. Aj mascarpone rozdeľte na polovicu. Na prvú piškótu natrite bledý krém, naň tmavý a prikryte druhou piškótou, ktorú zase potrite bledým krémom.
Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao. Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu. Nechajte do druhého dňa v chladničke vychladnúť. Neobsahuje čokoládu. Jej náhradu vytvoríte z margarínu a kakaa, treba pridať aj 250 g cukru. Smotanu (250 ml) uvarte s cukrom (250 g) a namiesto čokolády do nej vmiešajte 100 g kakaa a 150 g margarínu.
Najskôr (ideálne deň vopred) si pripravte základ pre parížsky krém. Dajte variť smotanu a keď je horúca, pridajte do nej nasekanú čokoládu. Vyšľahajte bielky s cukrom. Pridajte žĺtky a postupne prilievajte teplú vodu. Kakao rozmiešťajte v oleji. Vyšľahaný základ na cesto ručne zmiešajte s preosiatou múkou a kakaom rozmiešaným v oleji.
Z upečenej piškóty odstráňte papier, prerežte pozdĺžne na polovicu a pokvapkajte likérom. Vychladnutý smotanový základ zmiešajte s Meggle Creme Patisserie a navrstvite na spodnú piškótu. Žĺtky oddeľte od bielkov a vyšľahajte spolu s cukrom do peny. Postupne pridajte mleté orechy a strúhanku zmiešanú s práškom do pečiva. Vymiešajte. Plech a vyložte tortovými oblátkami po celom dne. Na ne nalejte pripravené cesto. Pripravte si parížsky krém a upečený, vychladnutý koláč potrite krémom.
Ako malé dieťa som sa rada motala okolo babičky keď piekla rôzne najmä ovocné dobroty a kysnuté... Kakaové cesto s bohatou vrstvou parížskeho krému. A čo klasická šľahačka?
Pařížská šlehačka na 2 způsoby: Který si vyberete? 🍫
V ďalších receptoch môžeme vidieť, že parížsky krém môže vzniknúť aj bez čokolády, pričom základom je šľahačková smotana, kakao, cukor a margarín s cukrom ako alternatívou pre sladkú náplň. Dôležité je, aby všetky vrstvy a krémy držali tvar a nevykĺzavali z piškóty. Ak chcete dosiahnuť bohatú textúru, môžete použiť aj kombináciu s mascarpone a pudingom, ktoré dodajú krému pevnosť.
- Pripravte si základ pre parížsky krém správnym spôsobom a nešľahajte príliš dlho.
- Vo vrstvách skladujte svetlý a tmavý krém s vrstvou ovocia alebo pudingu.
- Na vrch naneste tenkú vrstvu parížskej šľahačky pre estetiku.
| Ingrediencie | Postup | Tip |
|---|---|---|
| Smotana na šľahanie, čokoláda, kakao, margarín, cukor | Zohriať, rozpustiť, vyšľahať | Dôraz na teplotu a rýchlosť šľahania |
| Piškóta, ovocie, puding, maslo | Kombinovať do vrstiev | Nezabúdať na chladenie medzi vrstvami |
Parížsky krém bez masla býva pevnejšou a dlhšie vydrží, ak sa použijú alternatívne tuky ako margarín a kakao, avšak vtedy treba zohľadniť sladkosť a textúru. V konečnom dôsledku si z možností vyberá každý podľa želaného výsledku a dostupných surovín.