Parížske rezy sú luxusný trojvrstvový zákusok s dvoma druhmi šľahačky a čokoládou. Sú to mäkké, nadýchané, dokonale čokoládové a určite lepšie ako mnohé zákusky z cukrárne. Rezy sú vhodné na nedeľu i na slávnostné príležitosti. Sú výborné!
Tento recept prináša poctivé Retro parížske rezy podľa overeného postupu - bez lacných náhrad a bez zbytočných stužovačov. Čím dlhšie v chlade postoja, tým sú chute prepojenejšie. Je to klenot sviatočného stola, ktorý zmizne rýchlejšie ako linecké. Pripravte si ich v predstihu a vychutnajte si božskú kombináciu kakaového korpusu, čokoládovej šľahačky a jemnej smotanovej polevy.
Čo sú Parížske rezy a prečo si ich zamilujete?
Parížske rezy sú luxusný trojvrstvový zákusok s dvoma druhmi šľahačky a čokoládou. Sú to mäkké, nadýchané, dokonale čokoládové a určite lepšie ako mnohé zákusky z cukrárne. Stačí pár základných surovín, trocha trpezlivosti a chuť na niečo sladké - a o chvíľu máte na stole dezert, ktorý vás prenesie priamo do parížskej kaviarne. Rezy sú vhodné na slávnostné príležitosti aj na bežnú nedeľu a určite potešia rodinu aj hostí.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 45 minút (+ chladenie cez noc)
- Čas pečenia: 20 minút
- Počet porcií: 12 - 15 ks
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 480 kcal/ks
- Trend: Vianočná klasika
Ingrediencie na Parížsku šľahačku (pripravujeme deň vopred)
- 540 ml živočišnej smotany na šľahanie (33 %)
- 280 g kvalitnej horkej čokolády (odporúčam 54 %)
Kakaový korpus
- 8 ks vajec (veľkosť M, izbová teplota)
- 150 g kryštálového cukru
- 30 ml vlažnej vody
- 200 g polohrubej múky (preosiatej)
- 125 ml slnečnicového oleja
- 3 kopcovité PL kakaa (kvalitné, s podielom masla aspoň 20 %)
Biela šľahačková vrstva
- 500 ml živočišnej smotany na šľahanie (33 %, dobre vychladená)
- 4 kopcovité ČL práškového cukru
Čokoládová poleva (ganache)
- 180 ml živočišnej smotany na šľahanie (33 %)
- 100 g kvalitnej horkej čokolády
Na dokončenie
- 150 ml studeného mlieka (na navlhčenie)
- Opražené lieskové oriešky (na ozdobu)
Postup prípravy
- Deň vopred (Základ): Smotanu 540 ml zohrejte v hrnci tesne pod bod varu, odstavte a vsypte nalámanú čokoládu (280 g). Miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Nechajte vychladnúť, prikryte a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín.
- Kakaová pasta: V malej miske metličkou vyšlahajte kakaové kakao (3 PL) s olejom (125 ml) dohladka.
- Cesto: Bielky vyšľahajte do peny, postupne prisypte cukor (150 g) a ušľahajte tuhý sneh. Zašľahajte vodu (30 ml). Znížte otáčky a po jednom vmiešajte žĺtky. Pridajte preosiatu múku (200 g) a na záver zapracujte kakaovo-olejovú pastu. Rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 °C približne 20 minút. Po upečení nechajte korpus vychladnúť a odoberte papier.
- Úprava korpusu: Vychladnutý korpus opatre, naberte zvyšky „kožky“. Pokvapkajte studeným mliekom (150 ml).
- Parížsky krém:Tmavý základ z chladničky vyšľahajte; hustne rýchlo, preto zastavte včas. Natrite na korpus.
- Biela šľahačka: Smotanu šľahajte nad ľadom na pevný objem bez stabilizátorov; na konci pridajte cukor (4 ČL) a navrstvite na tmavý krém. Ozdobte ďalšími 400 ml vychladenej šľahačky.
- Poleva: Smotanu 180 ml zohrejte a zalejte čokoládu 100 g, vyšľahajte dohladka.
- Dokončenie a krájanie: Nechajte rezy stuhnúť v chlade a následne krájajte ostrým nožom, ktorý si pred rezom nahrejete vo vode. Nôž utrite do sucha po každom rezaní. Ozdobte lieskovcami, fruitom alebo čokoládou podľa chuti.
Parížske rožky ( bez múky a lepku )
Tipy a variácie
- Krájanie: Aby krájanie bolo čisté, používajte horúci a čistý nôž a najprv naznačte rez cez čokoládu, až potom pretínajte krém.
- Lieskové oriešky: Pred zdobením krátko opražte na suchej panvici a zbavte šupky pre lepšiu arómu a chrumkavosť.
- Variácie: Do vlhnúceho korpusu môžete pridať ríbezľový džem pre kontrast kyslosti alebo alkohol na dospelých - rum alebo amaretta.
FAQ
- Musím parížsky základ chladiť celú noc? Áno, 12 hodín je istota, aby sa krém správne vyšľahal.
- Prečo šľahať nad ľadom? Ľadový kúpeľ udrží nízku teplotu a tukové guľôčky lepšie spoja, čo zabezpečí pevnosť šľahačky bez stabilizátorov.
- Ako dlho vydrží Parížsky rez čerstvý? Zákusok podávajte vychladený; vydrží čerstvý približne 3 dni v chladničke.
Recept od LiViera Desserts pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou. Prajeme dobrú chuť!