Varené mäso nemusí končiť len v polievke, využite ho chytro a pripravte si paštiku, ktorá poteší chuťové poháriky, a mäso zužitkujte beze zbytku. Domáca paštika z vareného mäsa ponúka skvelý spôsob, ako využiť zvyšky z vývaru alebo pečeného mäsa, a zároveň pripraviť lahodnú pomazánku bez pridaných konzervantov. Jej jemná štruktúra i plná chuť osloví ako dospelých, tak deti. Nie je to len šetrenie peňazí, je to aj cibrenie si fantázie pri varení.
Paštika z vareného mäsa je skvelým spôsobom, ako zužitkovať varené či pečené mäso, a pripraviť chutnú domácu pochúťku bez zbytočného odpadu. Domáca paštéta má hneď niekoľko výhod. Predovšetkým viete presne, čo do nej dáte. Vyberiete si mäso, aké máte najradšej a sami si určíte, aké koreniny použijete.
Pre prípravu paštiky sa skvele hodí varené kuřecí, vepřové i krůtí maso. Čím měkčí a šťavnatější je, tím snazší bude jeho mixování do hladké struktury. Základom lahodnej paštiky je tuk, teda maslo, sádlo alebo smotana. Máslo dodá jemnosť a krémovost, sádlo zase výraznější chuť a delší trvanlivost. Tuk je důležitý nejen kvůli textuře, ale i pro lepší spojení všech ingrediencí. Paštika z vařeného masa má být výrazná a aromatická.
Ochutit ji můžete solí, pepřem, česnekem, cibulí, dijonskou hořčicí, majoránkou, tymiánem, muškátovým oříškem nebo mletou paprikou. Přidat lze i kapku brandy, vína nebo několik nakládaných okurek či oliv pro pikantní podtón.
Príprava domácej paštéty krok za krokom
Pri prípravu paštéty spotrebujete totiž aj vypečenú kožu, mäso z chrbta či krídel a aj celý výpek. Mäso osolíme dáme na plech alebo do jenskej misy s vrchnákom potom nemusíme prikryť alobalom pridáme pokrájanu cibuľu a upečieme v rúre do mäkka.
Počas pečenia mäsa si vymiešame maslo, kyslú smotanu, horčicu a mleté čierne korenie. Mäso necháme napoly vychladnúť, spolu s cibuľou ho zomelieme na mäsovom mlynčeku. Do zomletého mäsa zamiešame zmes z masla , smotany, horčice a korenia - dobre vypracujeme.
Formu na biskupský chlebíček dobre vytrieme olejom, do formy natlačíme paštétu , prikryjeme alobalom a dáme na 24 hod. do chladničky . Z formy vyklopíme, nakrájame na úhľadné kúsky, na mise môžeme ozdobiť paprikou, paradajkami, reďkovkami .
Recepty na domácu paštétu
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť domácu paštétu, a tu sú niektoré z nich:
Recept s vareným bravčovým mäsom
Mäso osolíme dáme na plech alebo do jenskej misy s vrchnákom potom nemusíme prikryť alobalom pridáme pokrájanu cibuľu a upečieme v rúre do mäkka. Počas pečenia mäsa si vymiešame maslo, kyslú smotanu, horčicu a mleté čierne korenie. Mäso necháme napoly vychladnúť, spolu s cibuľou ho zomelieme na mäsovom mlynčeku. Do zomletého mäsa zamiešame zmes z masla , smotany, horčice a korenia - dobre vypracujeme. Formu na biskupský chlebíček dobre vytrieme olejom, do formy natlačíme paštétu , prikryjeme alobalom a dáme na 24 hod. do chladničky .
Ďalší recept na domácu paštétu
Potrebujeme: 5 ks cibule 1,5 kg bravčového bôčika 1,5 kg bravčového pliecka 1 kg hydinových pečienok 1 lyžicu soli 1 lyžičku mletého čierneho korenia 8 strúčikov cesnaku Hrsť-dve mandlí Brusnice
Postup: Mäso (bôčik aj pliecko) umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky. Mäso osolíme a vložíme do väčšieho pekáča (pekáč si môžeme vymastiť trochou masti). K mäsu pridáme ošúpané strúčiky cesnaku (celé) a očistenú cibuľu prekrojenú na štvrtinky. Podlejeme vodou, vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme pri teplote 180-190 stupňov, kým mäso nie je mäkké. Kým sa mäso pečie, pripravíme si pečienku. Dôkladne ju očistíme a zomelieme na mäsovom mlynčkeu a odložíme do chladničky. Upečené mäso spolu s cibuľou, cesnakom aj výpekom taktiež zomieleme v mlynčeku. Zmiešame s pečienkou a pridáme aj hrsť - dve pomletých mandlí a prípadne aj hrsť brusníc. Nezabudneme ani na soľ a korenie. Ak chceme, aby bola zmes ešte jemnejšia, jednoducho ešte rozmixujeme ponorným mixérom. Zmes sa vám môže zdač príliš hutná, vtedy stačí pridať trochu masti a bude sa lepšie rozotierať. Takto upravenú mäsovú zmes Navrstvíme do čistých pohárov na zaváranie (nie doplna asi 4-5 cm od vrchu). Pevne zavrieme a sterilizujeme 90 minút. Potom necháme dobre vychladnúť a odležať niekoľko dní, predtým, ako otvoríme prvý pohár.
Zaváranie domácej paštéty
Domáca paštéta je nielen chutná, ale je aj skvelým spôsobom, ako si pripraviť vlastnú zásobu kvalitnej nátierky bez zbytočných konzervantov a umelých prísad. Ak si ju chcete uchovať na dlhšie, zaváranie je ideálnym riešením.
Ako zavárať paštétu?
Najskôr si pripravte všetky suroviny. Mäso, pečienky a slaninu pomeľte na mlynčeku na mäso. Cibuľu orestujte na troške bravčovej masti alebo oleja dozlatista. Pridajte ju k mletému mäsu a všetko dôkladne premiešajte. Dochuťte soľou, korením a podľa chuti môžete pridať aj vajcia, ktoré paštétu krásne zjemnia.
Na zaváranie budete potrebovať sklenené poháre s pevným uzáverom, ideálne tzv. „masovky“, ktoré sú vhodné na zaváranie mäsa. Ak chcete paštétu ešte lahodnejšiu, na dno každého pohára môžete položiť tenký plátok slaniny. Potom poháre naplňte paštétovou zmesou, no na vrchu ponechajte približne 1/4 voľného priestoru, pretože pri zaváraní sa objem mierne zväčší.
Na zaváranie môžete použiť klasický hrniec alebo zavárací hrniec. Zavárajte 2 hodiny pri teplote 100 °C. Ak chcete mať istotu, že sa paštéta správne zakonzervuje, odporúča sa tzv. Zavarenú paštétu nechajte postupne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju uskladnite na chladnom a tmavom mieste - ideálna v špajzy alebo pivnici. Takto vám vydrží niekoľko mesiacov.
Výroba domácej paštéty Agro DODO recept aj v popisku
Hotovú paštiku prendejte do skleniček a skladujte v lednici, kde vydrží přibližně 3-5 dní. Pokud ji zalijete rozpuštěným sádlem nebo máslem, vytvoříte na povrchu ochrannou vrstvu, která prodlouží její trvanlivost. Paštiku podávejte s čerstvým pečivem, zeleninou a bylinkami.
tags: #pasteta #z #vareneho #bravcoveho #masa