Ak hľadáte jedlo, ktoré je jednoduché, sýte a zároveň plné chuti, šunkofleky sú presne to pravé. Tradičný pokrm stredoeurópskej kuchyne, ktorý spája jemne údené mäso, čerstvú zeleninu a cestoviny do jednej zapekacej misy plnej pohody a domácich chutí. Možno sa aj vám občas zvýši v chladničke nejaké údené mäso a neviete čo s ním. Skúste si spolu s nami pripraviť pastu z údeného mäsa, ktorá je skvelou a rýchlou nátierkou a tisíckrát prekoná všetky kupované paštéty. Kapustnica patrí medzi naše obľúbené polievky. Pripravujeme si ju pravidelne. Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Mám veľmi rád údené pečené rebierka. Je to jednoduché jedlo, ktoré zvládne každý a pritom ide o skutočnú delikatesu. Nečudo, že som na ne počas víkendu dostal chuť. Tajomstvom dobre pripravených rebierok je omáčka, ktorou ich pred pečením poriadne potrieme. Cez víkend som dostal chuť na údené pečené rebrá, jednoducho na kus poriadneho mäsa. Vyšli fantasticky, ale k tomu sa ešte dostaneme. Rebrá pred pečením nie je nutné uvariť, ale ak tak spravíte, vôbec nič tým nemôžete pokaziť.
Ako na dokonalé dusené mäso
Pri príprave duseného mäsa je dôležité začať výberom kvalitného mäsa. Čerstvá hydina by mala byť nelepivá, pekne sa lesknúť a mať smotanovobielu farbu s ružovým nádychom. Bravčové mäso by malo mať ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Čím je bravčové mäso staršie, tým viac tmavne. Čerstvé hovädzie mäso má tmavočervenú až bordovú farbu s prirodzeným leskom a sladkastou vôňou.
Plátky mäsa vytiahneme z chladničky a necháme chvíľu otepliť. Rozložíme si na dosku. Do hlbokého taniera nasypeme trochu hladkej múky. Ak sa múke vyhýbate, urobte to ako ja- použite pohánkovú múku. Cibuľu ošúpeme na rozdelenie na dve časti. Do hrnca, v ktorom budeme mäso so šťavou pripravovať, dáme na dno tuk. Druh si zvoľme každý podľa seba, čo máme doma a čo preferujeme. Po rozpálení tuku vsypeme do hrnca polovicu nakrájanej cibule - tej o trošku väčšej. To aby sa tak rýchlo nespálila. Ak sa nám všetko mäso nevmestí naraz do hrnca, vytiahneme ho bokom, aby sme tak spracovali každý plátok. Prichytenú múku na dne len vareškou zoškrabneme, ale necháme ju v hrnci, nemala by byť spálená. Mäso dáme naspäť do vrstiev, každú vrstvu pritom posypeme trochou sladkej papriky. Mäso zalejeme vodou, aby bolo tesne ponorené. V troške vody rozmiešame horčicu a kečup a vlejeme do hrnca. Sem-tam očkom mrkneme, či je všetko v hrnci ok, je tam dostatok vody a v prípade potreby dolejeme horúcu vodu. V prípade, že nám vadí cibuľa (ja ju musím pre mojimi maskovať), vyberieme plátky hotového mäsa štavu rozmixujeme ponorným mixérom, dochutíme podľa potreby.
Pri dusení mäsa je dôležité zvoliť správnu teplotu a čas. Mäso by sa malo dusiť pomaly, aby bolo mäkké a šťavnaté. Použitie tlakového hrnca môže výrazne skrátiť dobu prípravy. TIP: Skráťte si dobu prípravy tlakovým hrncom. V „kuchte“ príprava trvá cca 20 - 30 minút. Čo je však zradné, je množstvo. Do tlakového hrnca je totiž potrebné uliať minimálne množstvo vody a v prípade, že robíte mäska málo, omáčka bude vodová a planá na chuť. Teda prípravu v tlakovom hrnci odporúčam pri väčšom množstve.
Recepty na dusené mäso
- Dusené bravčové mäso na rasci: Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na drobno. Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme drvenú rasciu.
- Dusené bravčové plátky v horčicovej marináde: Bravčové mäso nakrájame na 1 cm plátky alebo ho kúpime už nakrájané.
- Dusené bravčové na cesnaku: K cibuľovému základu ďalej pridaj poumývané a na kocky pokrájané mäso. Pripravujúce sa jedlo, dochuť podľa svojich chuťových buniek.
- Dusené bravčové s hubami: Pridala som nakrájané mäso a sprudka som ho opiekla, aby sa zatiahlo.
- Dusené hovädzie mäso s omáčkou a chrumkavými zemiakmi: Hovädzia glejovka sa najprv sprudka opečie, aby si zachovala šťavnatosť, a potom sa pomaly dusí v rúre spolu s koreňovou zeleninou, cibuľou, cesnakom, bylinkami a vývarom. Zeleninový základ sa na záver prepasíruje, čím vznikne neuveriteľne lahodná a hladká omáčka.
Vhodné prílohy k údenému a dusenému mäsu
Výber prílohy k údenému alebo dusenému mäsu závisí od vašich preferencií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Ryža: Jednoduchá dusená ryža je lahodná, jemná a vhodná ako príloha k mnohým zeleninovým jedlám.
- Zemiaky: Opekané zemiaky s bylinkami sú skvelou voľbou. Ak máme nové zemiaky, najlepšie je ich dať až do vriacej vody, kedy si v sebe zachovajú viac vitamínov.
- Knedľa: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Polenta: Uvaríme na miernom ohni hustú kašu (cca 10 až 15 minút), do ktorej nakoniec zamiešame maslo alebo olivový olej.
- Kapusta: Dusená alebo kyslá kapusta je tradičnou prílohou k údenému mäsu.
- Zeleninový šalát: Uhorkový šalát je svieža a ľahká voľba. Stačí len najemno nastrúhať ošúpané uhorky, osoliť, okoreniť a preliať olejom ako klasický šalát. Môžete pridať aj kyslú smotanu a pripraviť tzatziki.
Údenenie mäsa doma
Ak máte radi údené mäso, môžete si ho pripraviť aj doma. Na údenie mäsa použite ideálne udiareň, pokiaľ ju však nemáte k dispozícii, postačí vám plynový gril alebo gril na drevené uhlie. Udržiavanie vlhkosti mäsa je kľúčové. Trik, ktorý zabráni vysychaniu mäsa a pomôže ho udržať vlhké a chutné, je dať grilovaciu alobalovú misku dovnútra grilu, na stranu, kde nie je žiadne uhlie. Voda absorbuje teplo a potom ho znova vyžaruje, čo pomáha udržiavať celkovú teplotu grilu konzistentnú. Doba údenia je rôzna; ak chcete mať istotu, skúste to s väčším množstvom mäsa.
V prípade, že zostalo príliš veľa veľkonočného údeného mäsa, môžete ho využiť na obedy či večere. 1) Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame. 2) Na masti opečieme placky do zlatista z každej strany. 3) Pridáme zmäknuté maslo, nastrúhaný syr, horčicu, majonézu a korenie; zmiešame a natrieme na pečivo. 4) Cestoviny (šunkafleky) pripravíme tak, že uvaríme, naplníme a zapekneme s údeným mäsom. 5) Kapustnica znovu oživí chuť a doplní vývarom teplo.
Zaujímavé recepty zo sveta údeného mäsa
- Zemiakové placky s údeným mäsom: pridajte údené mäso do zemiakového cesta a pripravte netradičné placky.
- Šunkafleky s údeným mäsom: domáce cestoviny alebo kúpené fliačky, vajíčka, smotana a syr spolu s údeným mäsom vytvoria výdatné jedlo.
- Kapustnica s údeným mäsom: na masti osmahneme cibuľu, cesnak a papriku, pridáme kapustu, huby a údené mäso, podusíme do zmäknutia.
- Strukovinová polievka s údeným mäsom: fazuľa a údené mäso tvoria výživnú polievku s knedľou alebo rezancami.
Vlastnosti a tipy na lepšie výsledky
- Pri výbere mäsa dôleží čerstvosť a farba; mäso by malo mať prirodzený lesk a typickú farbu podľa typu mäsa.
- Pri dusení používame pomalé dusiace teploty a dlhší čas, aby mäso ostalo mäkké a šťavnaté.
- Pre rýchlejšie varianty môžeme použiť tlakový hrniec, avšak treba dodržať odporúčané množstvo vody, inak bude omáčka vodnatá.
- Prílohy sú výborným doplnkom: ryža, zemiaky, knedľa, polenta, kapusta a čerstvý zeleninový šalát dopĺňajú chuť údeného mäsa a duseného.
