Každý týždeň jeden z nás varil obed pre všetkých vo firme. To bolo pred korona krízou. Hlavné jedlá, prílohy, polievky aj šaláty. Dezerty a zákusky. Ryby, kuracie, bravčové a hovädzie mäso, aj vegetariánske recepty. Návod na prípravu domácej tatarskej omáčky.
Rôznorodosť slovenských oblastí a ich receptov tu spájame s typickými prvkami z Rozmanitosti regiónov, kde sa používali lokálne suroviny a tradičné techniky. V zozname nižšie predstavíme najvýznamnejšie klasiky a ich kontext, spolu s tipmi na prípravu a údržbu chutí pri každej Časti jedla.
Paštéty a ich rôznorodé variácie
HUBOVO-ESTRAGÓNOVÁ PAŠTÉTA - 4 porcie, príprava 15 minút, varenie 20 minút. Potrebujete: 70 g masla, 2 šalotky, 1 malý pór (biela časť), 2 strúčiky cesnaku, 150 g hnedých šampiňónov, 100 g húb šimej, 2 lyžičky celozrnnej horčice, 2 lyžice crème fraîche, 3 lyžice nakrájaného estragónu, soľ, mleté čierne korenie, extra panenský olivový olej, šalát na podávanie. Postup: vo veľkej panvici rozohrejte maslo. Pridajte nadrobno nakrájanú šalotku, bielu časť póru a prelisovaný cesnak. Na nízkej teplote opekajte 7 minút, kým zelenina nezmäkne. Zvýšte teplotu, pridajte očistené a nakrájané šampiňóny aj huby šimej a za stáleho miešania opekajte 10 minút, kým sa tekutina neodparí. Primiešajte horčicu, crème fraîche, paštétu osoľte a okoreňte. Varte ďalšie 2 minúty a pridajte estragón. Zmes nechajte vychladnúť a potom ju celú alebo len časť najemno rozmixujte. Paštétou natrite bagetu a podávajte ju s plátkom kapari a so šalátovými listami.
RUSTIKÁLNA PAŠTÉTA Z BRAVČOVÉHO PLIECKA - 6 porcií, príprava 20 minút, varenie 50 minút. Potrebujete: 500 g vykosteného bravčového pliecka, 200 g vykosteného kuracieho stehna, 100 g slaniny, 80 g masla, 2 strúčiky cesnaku, sušenú šalviu a tymian na dochutenie, štvrt šálky suchého bieleho vína, 1 lyžicu koňaku, soľ, mleté čierne korenie. Na koreniacu zmes: štvrt lyžičky čierneho korenia, štvrt lyžičky koriandra, zopár feniklových semienok, 4 klinčeky, štipka muškátového orieška, štipka škorice, štipku kajenského korenia, 1 bobkový list. Postup: Bravčové pliecko aj kuracie stehno uvarte v osolenej vode. Nechajte vychladnúť. Časť mäsa a slaniny nakrájajte na menšie kocky. Zvyšné bravčové, kuracie mäso a slaninu pomeľte alebo rozmixujte. Dajte do misy, pridajte zmäknuté maslo, prelisovaný cesnak, šalviu, tymian, soľ a premiešajte. Suroviny na koreniacu zmes podrvte v mažiari. Mäsovú zmes zalejte vínom, koňakom a dochuťte koreniacou zmesou. Dobre premiešajte. Aby mala paštéta pekný tvar, pripravte si malú zapekaciu formu. Slaniny zľahka opečte a vyložte nimi formu. Na slaninu dajte paštétu a povrch uhlaďte. V chlade nechajte aspoň 12 hodín. Paštétu vyklopte z formy a nakrájajte na plátky.
TOSKÁNSKA PAŠTÉTA - 4 porcie, príprava 10 minút, varenie 15 minút. Potrebujete: 400 g kuracích pečení, 1 červenú cibuľu, 1 mrkvu, portské víno, bazalku, soľ, mleté biele korenie, olivový olej. Postup: Cibuľu a mrkvu očistite. Cibuľu nakrájajte na drobno, mrkvu nahrubo postrúhajte. Na miernom ohni na oleji restujte asi 5 minút. Keď je zelenina orestovaná, pridajte očistenú pečeň. Výdatne prilejte z portského vína. Nechajte dusiť asi 10 minút. Keď je pečeň hotová, osoľte, okoreňte, odstavte z ohňa, nechajte vychladnúť a dobre rozmixujte. Ku koncu mixovania pridajte listy bazalky. Dajte do misiek a nechajte vychladnúť.
Kombinácie paštét s ďalšími jedlami
Domáce paštéty sú výborným predjedlom alebo ľahkou večerou. Môžu sa podávať s čerstvým šalátom, krekrami či bagetou a s kapari. Recepty často dopĺňajú syry, bylinky a aromatické koreniny, ktoré dotvárajú charakter paštét a robia ich vhodnými na studenú aj teplú konzumáciu.
Najlepšie ryby a rýnsky pstruh ako súčasť obedov
Najlepšie ryby na Slovensku sú čerstvé filety, ktoré môžu byť grilované, pečené alebo dusené. Čerstvé chladené filety bez kože a bez kostí zoženiete v miestnych rybárstvach. Stačí ich hodiť na grilovaciu panvicu s trochou rozpusteného masla a osoliť. Rýnsky pstruh predstavuje špecifický spôsob prípravy - obohatenie o bylinky, maslo a citrón, ktoré podčiarknu jemnú sladkastú chuť rýb. Použite čerstvé bylinky a ľahké dochutenie, aby sa vyzdvihla prirodzená aróma.
Gurmánske tipy na prípravu rýb a morských plodov zahŕňajú: mäsové omáčky na báze vína, čerstvé bylinky, čerstvé zeleniny a aromatické oleje. Niektoré recepty používajú aj rôzne zmesi na grilovanie, ktoré zdôrazňujú chuť rýb bez prílišného zahusťovania alebo presolovania.
Prílohy a doplnky k hlavným chodom
Ako príloha k hlavným jedlám sú v texte uvedené napríklad pečené zemiaky nakrájané na kocky, čerstvé zelené fazuľové struky obvarené a opečené na masle, a recept na pečené zemiaky v šupke. Doplnené sú aj zemiaky na rôzne spôsoby - zemiaky uvarené v šupke do mäkka, nakrájané na kolieska a potreté olejom, pečené s rascou a ďalšími koreninami. Pri mäsových pokrmoch je bežné podávať aj cestoviny s paradajkovou omáčkou, alebo pappardelle s tuniakom a paradajkovou omáčkou.
Tradičné koláče a sladkosti, ktoré stoja za zmienku
Linecké kolieska, dukátové buchty, štrúdľa, skalický trdelník a ďalšie sladkosti tvoria dôležitú súčasť tradícií. Mnohé z nich majú historické korene a bývali pôvodne sviatočným pečením. Napríklad štrúdľa sa považuje za slovenskú špecialitu - ťahaná štrúdľa s domáceho cesta je dnes obľúbená aj pre začiatočníkov. Skalický trdelník s orieškami, čokoládou a škoricou je jedným z najobľúbenejších na Slovensku a chráneným zemepisným označením Európskej únie. Postup na trdelník zahŕňa kvások, cesto, valenciu a následné pečenie na trdle alebo plechovke s potretím bielkami a posypom.
Záver bez názvu sekcie
Slovenská kuchyňa je rôznorodá a zahrňuje tradičné jedlá z regiónov po celom území. Každý región má svoje jedlá, ktoré sa s láskavým rešpektom odovzdávajú z generácie na generáciu. Dnes môžeme vyskúšať recepty z rôznych regiónov a spojiť ich do bohatého obedového menu: paštéty, klobásy, cibuľové koláče a rýnsky pstruh tvoria len malú ukážku z bohatstva tradičnej gastronómie. V každom jednom recepte sú názorné návody, ktoré nám umožnia pripraviť jedlá, ktoré nie sú len chutné, ale aj kultúrne bohaté.
Filetování pstruha - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
| Recept | Porcie | Čas prípravy | Kľúčové ingrediencie |
|---|---|---|---|
| Hubovo-estragónová paštéta | 4 | ~35 min | maslo, šalotky, póry, cesnak, šampiňóny, estragón |
| Rustikálna paštéta z bravčového pliecka | 6 | ~70 min | bravčové pliecko, kuracie stehno, slanina, víno, koňak |
| Toskánska paštéta | 4 | ~35 min | pečeň, cibuľa, mrkva, portské víno, bazalka |