Najlepšia hovädzia roštenka na cibuľke: tradičný recept ako od babičky

Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu, klasickú hovädziu roštenku na cibuľke, presne takú mäkkú a šťavnatú, ako si pamätáte od babičky? Tak tento recept si určite uložte. Jednoduchý postup s rokmi overenými krokmi zaručuje dokonalý výsledok a fantastickú chuť poctivej domácej kuchyne.

Podľa tohto receptu ju pripravíte veľmi jednoducho a nemusia sa ju báť vyskúšať ani úplní začiatočníci v kuchyni. Čas prípravy: cca 30 minút. Čas dusenia: cca 60 minút (alebo kým mäso nezmäkne). Počet porcií: 4 porcie. Náročnosť: Jednoduchá ★

Potrebné suroviny a ich množstvo

• cca 500 g hovädzej roštenky (nízky alebo vysoký roštenec), nakrájanej na 4 plátky (hrúbka cca 1,5 cm)
• 1 veľká cibuľa
• cca 4 polievkové lyžice hladkej múky (na obaľovanie)
• Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na opekanie (cca 3-4 PL)
• cca 4-5 čajových lyžičiek plnotučnej horčice (4 ČL na potretie mäsa, 1 ČL do šťavy)
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• Drvená rasca podľa chuti (cca 1/2 - 1 ČL)
• cca 600 ml horúcej vody (alebo hovädzieho vývaru)
• 1 kocka hovädzieho bujónu (voliteľné, odporúčané)
• Na servírovanie (voliteľné): Dusená ryža alebo žemľová knedľa, čerstvá petržlenová vňať

Postup prípravy

1. Príprava a opekanie mäsa: Plátky hovädzej roštenky zľahka naklepte tĺčikom na mäso na hrúbku približne 0,5 - 1 cm. Dôležitý krok: Ostrým nožom narežte okraje každého plátku mäsa na viacerých miestach, aby sa pri opekaní nekrútili. Naklepané a narezané plátky mäsa z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Jednu stranu každého plátku mäsa potrite tenkou vrstvou plnotučnej horčice. Do plytkého taniera nasypte hladkú múku a každý plátok mäsa (horčicovou stranou nadol aj nahor) dôkladne obaľte z oboch strán. Prebytočnú múku zľahka očistite.
2. Opekanie a príprava základu: Rozohrejte väčšiu panvicu alebo hrniec s hrubým dnom a v nej rozpáľte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Opečte obalené plátky mäsa na stredne vysokom ohni sprudka z každej strany približne 2-3 minúty, kým nedostanú peknú zlatohnedú farbu. Opečené mäso vyberte a odložte na tanier.
3. Príprava omáčky a dusenie: Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Ak je tuku málo, pridajte ešte trochu oleja. Cibuľu restujte na strednom ohni dozlatista (asi 5-7 minút). Do cibule pridajte 1 čajovú lyžičku horčice a drvenú rasu, krátko spolu premiešajte, aby sa rozvoňali. Vráťte opečené plátky mäsa späť do hrnca k cibulovému základu. Zalejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 600 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Ak používate vodu, pridajte aj kocku hovädzieho bujónu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a nechajte pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 60 minút, čas však závisí od kvality a hrúbky mäsa. Priebežne dopĺňajte tekutinu podľa potreby.
4. Dokončenie a servírovanie: Keď je mäso mäkké, vyberte ho zo šťavy. Šťavu dochuťte soľou a korením, prípadne ju precedte cez sitko pre jemnejšiu konzistenciu. Mäso podávajte preliate cibuľovou šťavou a doplňte dusenou ryžou alebo knedľou a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky pre dokonalú roštenku

• Na roštenky používajte kvalitné mäso - nízky alebo vysoký roštenec. Plátky jemne naklepávajte cez fóliu a narežte okraje, aby sa mäso počas opekania nekrútilo.
• Potretie horčicou pred obalením v múke dodá mäsu výraznú chuť. Opekanie v hrnci je kľúčové: uzavrie mäso a dodá šťave farbu a chuť.
• Základom šťavy je dohneda orestovaná cibuľka na výpeku z mäsa, ochutená lyžičkou horčice a rascou. Mäso dusíme pomaly, aby bolo jemné a šťava sa sama zahustila múkou z obalovacieho prášku.
• Podávajte s dusenou ryžou alebo knedľou, prípadne s tarhoňou alebo zemiakovou kašou. Ryža je tradičnou prílohou, no omáčka vynikajú aj s inými prílohami.

Ďalšie poznámky a súvislosti

Niektoré variácie zahŕňajú aj prídavok masla na konci pre bohatšiu chuť či prídavok slivkového lekváru na zjemnenie a zdôraznenie chuti. V niektorých regiónoch sa používajú aj varianty so zemiakovou kašou a húbami, ktoré dopĺňajú chuť omáčky. Hovädzie mäsko na dusenie môžete kombinovať aj s ďalším mäsom na kosť, napríklad s vrchným alebo spodným šálom zo stehna, vždy krájajte kolmo na svalové vlákna.

Osobitnú kapitolu tvoria aj ďalšie recepty s kosťou, ako osso buco alebo hovädzie rebrá na rôzne spôsoby prípravy, ktoré môžete objaviť v súvisiacich textoch na roštenky a hovädzie mäso s kosťou.

Prehľad časov a odporúčaní

tags: #pecena #hovadzia #rostenka