Najskôr z kačice odstránime mastné časti, ktoré nakrájame na kúsky a dáme vypiecť na panvicu. Kačicu naporciujeme, poriadne osolíme a okoreníme. Na vypečenom kačacom tuku na miernom ohni opečieme kúsky kačice zo všetkých strán dozlatista (10 - 15 minút v závislosti od toho, aké máme veľké kúsky kačice). Opečenú kačicu preložíme do zapekacej misy. Rozohriaty kačací tuk precedíme cez sitko na druhú panvicu, na ktorej budeme opekať zemiaky. Oškvarky si odložíme na neskôr (na ozdobenie jedla).
Očistený zázvor, štipľavú papričku zbavenú semienok a cesnak nakrájame nadrobno a začneme restovať na panvici na 2 lyžiciach sezamového oleja. Prisypeme 2 lyžice trstinového cukru a kešu oriešky. Keď sú oriešky zlatisté, prilejeme červené víno a povaríme, aby sa alkohol z vína odparil. Pridáme sójovú omáčku a krátko povaríme. Omáčkou prelejeme kačacie kúsky v zapekacej mise. Zemiaky v šupke predvaríme v osolenej vode do polomäkka (približne 10 minút). Potom ich nakrájame na kúsky a opečieme na panvici s rozohriatym kačacím tukom.
V menšej miske dôkladne zmiešame 1 lyžičku trstinového cukru, ryžový ocot, 2 lyžice sezamového oleja, štipku soli a mletého čierneho korenia. Pekinskú kapustu rozoberieme na listy, opláchneme, osušíme a nasekáme na kúsky. Preložíme do väčšej misy, pridáme lahôdkovú cibuľku nasekanú nadrobno a ochutíme pripraveným dresingom.
Opekané mäso preložíme do zapekacej misy. Rozohriaty kačací tuk precedíme cez sitko do druhej panvice, v ktorej budeme opekať zemiaky. Zemiaky v šupke predvaríme do polomäkka, nakrájame a opečieme na tuku. Opečené zemiaky sú skvelým základom pre túto kombináciu. Potom pripravíme zálievku z cukru, ryžového octu a sezamového oleja, ktorú nalejeme k dusenej kapuste, kapusta sa tak jemne karamelizuje a nasiakne arómou omáčky.
Pečená kačica v omáčke s kešu a vínom: detailný postup
- Z kačice odstráňte mastné časti a nakrájajte na kúsky. Naporcujte, osoľte, okorte a opečte na panvici do zlatista (10-15 min). Premiestnite do zapekacej misy.
- Do panvice, kde bol tuk, precedením cez sitko prelejte tuk na druhú panvicu na pečenie zemiakov.
- Na panvici restujte nadrobno nasekaný zázvor, cesnak a štipľavú papričku na 2 lyžiciach sezamového oleja. Pridajte cukor a kešu; restujte do zlatista.
- Keď sú orechy hotové, pridajte červené víno a povarte, kým sa alkohol neodparí. Pridajte sójovú omáčku a krátko povarte. Omáčkou prelejte kačacie kúsky v zapekacej mise.
- Predvarené zemiaky orestujte na kačacom tuku dozlatista. Pripravte zálievku z cukru, ryžového octu a sezamového oleja, osolte a okoreňte podľa chuti a pridajte do kapusty s lahôdkovou cibuľkou.
- Kapustu s cibuľkou premiešajte v miske s dresingom a na záver posypte škvarkami pre ozdobenie.
V ďalšom kroku rozložte kapustu a kačicu spolu so zemiakmi na tanier. Servírujte spolu so salátom z čínskeho zelí.
Sprievodné tipy a variácie
Ako rýchlo a jednoducho spraviť lokše už viete. Teraz si môžete prečítať, ako k nim urobiť neodolatelnú kačku a kapustu. Dôležité je kačku deň vopred dôkladne nasoliť a nechať odležať v chladničke. Potom opláchnuť a osušiť. Kačku môžete piecť vcelku plnenú napríklad paradajkami a Schwarzwaldskou šunkou. Snáď najtradičnejšia príloha sú domáce lokše. Ak radi kombinujete mäso s ovocím, vyskúšajte recept na kačicu plnenú sušeným ovocím! Ako príloha sa výborne hodí karamelizovaná kapusta.
Na stránke nájdete aj video návod, ako vykosťovať kačku, a tipy na Ázijský spôsob pečenia - so zázvorom, štipľavou papričkou a kešu orieškami. Rozvoniavajúca pečená kačka na jesennom stole nemôže chýbať. Pripravte pre vašich blízkych dobroty, aké nenájdu v žiadnej reštaurácii.
Ako vykosťovať kačicu pre kačicu Wor Shu (čínska lisovaná kačica)
Čo sa týka párovania vína s jedlom
Párovanie vína s jedlom je umenie, ktoré dokáže povýšiť kulinársky zážitok na novú úroveň. Výber vína treba prispôsobiť intensite chute, textúre, farbe a zloženiu omáčky. Bielé vína bývajú vhodné k ľahším pokrmom a červené k ťažším, koreneným či mäsovým jedlám. Pri kačici sa často odporúča trochu kyslejšie červené víno alebo brut šumivé víno ako osvieženie kožušiny mäsa.
Jedna z ukážok: ku kačici s karamelizovanou kapustou a lokšami sa hodí Rizling, Svätovavrinecké či iné listnaté biele víno, zatiaľ čo k pečenej husi alebo kačke s výraznými omáčkami môže najlepšie vyznieť svieže červené víno s vyššou kyselinou. Pri zeleninových a hubových drobných jedlách zasa zvolíme ľahké biele vína alebo šumivé víno, ktoré podporí jemnú chuť pokrmu.