Zeleninári v Hložanoch sú známi podľa pestovania papriky. Hrubostenná, takzvaná „Hložianska babura" sa stáva brandom tejto slovenskej dediny. Hložianski pestovatelia získali certifikát o autochtónnosti odrody, na ktorú sú právom hrdí. Pestovaním papriky sa zaoberajú aj v Ruskom Kerestúre, stredisku Rusínov v Srbsku. Táto báčska dedina sa stala naširoko-ďaleko známa podľa pestovania papriky kurtovka, chýrečnej starej tradičnej domácej odrody „Kurtovska kapija", z ktorej sa vyrába ten najchutnejší „ajvar" a je vhodná na pečenie.
Piecť sa môže aj každá iná hrubostenná paprika. Po upečení papriky ošúpeme, osolíme, pridáme ocot a olej (slnečnicový alebo olivový), nakrájame cesnak a tú najchutnejšiu prílohu k pečenému mäsu máme pripravenú. Podľa chuti k nej možno pridať petržlenové lístky, ale môže sa kombinovať aj s tvarohom, či syrom. Spôsob pečenia: Na plech poukladáme umyté a osušené papriky a dáme ich do vyhriatej rúry piecť pri 220 °C na cca 25 minút, potom papriky poprevraciame na druhú stranu a ešte pečieme. Po upečení papriky vyberieme z rúry a preložíme do hrnca, prikryjeme pokrievkou, aby sa sparili. Keď sú papriky vychladné alebo len mierne teplé, ošúpeme ich a zbavíme stopky a semienok. Pozor na šúpanie, treba odstrániť len tenkú šupku, čo sa od papriky oddelila pri pečení.
Pridáme soľ, vínny ocot, slnečnicový olej, alebo ešte lepšie extra panenský olivový olej a nakoniec nakrájaný cesnak. Tretí spôsob, na aký sa v Srbsku pečie paprika, je v takzvanej „talandare". Je to tunajšia inovovaná, ekologická verzia grilu. Môže byť vyrobená z kolesa tanierovej brány - tanierače alebo napríklad z bubna pokazenej práčky. V talandare možno dobre upiecť papriky, ale aj chutne pripraviť mäso, rybu, čerstvú klobásku...
Prečo je talandara ekologická? Nuž vraj preto, lebo sa robí z vyradených strojov a na prípravu jedla v talandare treba menej uhlia či dreva než pri klasickom rošte. S pečených paprík môžeme urobiť aj ajvar. On sa pripravuje predovšetkým z červených paprík s baklažánom, cesnakom a chilli. Ajvar pochádza zo srbskej kuchyne, a bol preto dlho známy ako "srbský šalát" alebo "srbský zeleninový kaviár". Po druhej svetovej vojne sa stal v Juhoslávii populárny ako šalát (príloha) a dnes je populárny na Balkáne. Podľa množstva kapsaicínu v paprikách a množstvo pridaných chilli paprík, môže byť sladký, pikantný (najčastejšie), alebo veľmi pálivý.
Upečené papriky po ošúpaní možno odložiť do mrazničky, kde vydržia celý rok. Domovská stránka » Všetky recepty » Chuťovky » Pečená paprika so syrom, jogurtom a kaparami je výborné letné predjedlo. Tipy a skladovanie: Syrový základ vopred vôbec nesolíte, pretože syr typu feta a kapary obsahujú veľké množstvo soli. Celkovú slanosť regulujte až na úplnom konci jemným osolením samotnej papriky na povrchu. S citrónovou kôrou pracujte veľmi opatrne, stačí len pár jemných strúhnutí, aby jej intenzívna aróma neprehlušila ostatné stredomorské chute. Ak nemáte možnosť papriku priamo grilovať na ohni, pečenie v rúre na 200 °C po dobu 30-40 minút vytvorí rovnako skvelý efekt jemnej a sladkastej chuti.
Variácie: Mätová obmena - namiesto čerstvej bazalky môžete na záverečné posypanie použiť pár lístkov čerstvej Mäty, ktorá dodá predjedlu letnú sviežosť. Zelené olivy: Čierne olivy môžete nahradiť nadrobno nasekanými zelenými olivami. Časté otázky: Môžem použiť aj iný druh syra ako fetu? Áno, môžete, no dôležité je zachovať slanosť a pevnejšiu textúru, ktorú rozdrvíte vidličkou. Slané syry výborne kontrastujú so sladkou pečenou paprikou. Dá sa predjedlo pripraviť vopred? Syrový krém a pečené papriky si môžete pripraviť aj niekoľko hodín vopred a uskladniť oddelene v chladničke.
Paprika je všestranná. Len máloktorá zelenina sa dá variť, mraziť, piecť, grilovať, zavárať, nakladať, sušiť a pritom stále dobre chutí. Výhodou papriky je, že ju môžete uskladniť na zimu ako polotovar, a to jednak podľa obľúbenej chute a jednak podľa toho, koľko máte času. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako spracovať papriku a uchovať ju na zimu je mrazenie. Na plnenú papriku dajte zamraziť očistené celé papriky, zbavené jadrovníkov. Musíte ich však plniť mrazené, pretože po rozmrazení paprika zmení tvar a stane sa „handrovitou“.
Sterilizovanie alebo zaváranie papriky je obľúbeným spôsobom, ako v paprike zachovať chuť aj vitamíny a minerály. Chuť sterilizovanej papriky dosiahnete kombináciou korenia a prípadne aj zeleniny, ktorú budete zavárať spolu s paprikou. Sterilizovanú papriku využijete napríklad namiesto šalátov alebo kyslých uhoriek. Nálev si pripravíte prevarením 3,75 litra vody, 1,25 l octu, 400 g cukru a 1 lyžičky soli. Do pohárov vložte kôpor, cibuľu, nové a čierne korenie, bobkový list, prípadne mrkvu, viničový list, a samozrejme, očistené papriky.
Pepperkárna paprika v oleji je ako doma v studenej kuchyni. Podáva sa na chlebíčkoch, v nátierkach, na chlebe, ako šalát alebo namiesto uhoriek. Ak vám chutí, tak viete, že paprika v oleji sa dá jesť aj iba tak, rovno z pohára. Na kapiu v oleji budete potrebovať kilo kapie, pol litra vody, 110 ml octu, pol lyžice soli, lyžičku cukru, 3 zrnká čierneho korenia, bobkový list a 50 ml oleja. Všetko spolu prevarte a kým nálev vychladne, červenú papriku umyte, očistite a napchajte do pohárov. Zaváranú papriku v oleji môžete pripraviť aj iným spôsobom.
Na dno 7-decového zaváraninového pohára dajte po 3-4 kolieska cibule, 1 bobkový list, 4 čierne a nové korenia, štvrť lyžičky horčicových semien a lyžicu oleja. Pripravte si nálev z litra vody, štvrť litra octu, 3 lyžíc cukru a 1,5 lyžičky soli. Prevarte, dochuťte a horúcim nálevom zalejte papriky asi 3 cm od horného okraja pohára. Paprika v oleji sa dá pripraviť aj bez zavárania. Na kilo papriky potrebujete liter vody, po dva deci oleja a octu, dve lyžice cukru a dve lyžičky soli. Papriku očistite, nakrájajte a dajte do vriaceho nálevu. Tu nechajte variť 5 minút. Potom prevarené papriky opatrne povyberajte z nálevu, dajte do pohárov a zalejte nálevom. Do oleja naložíte aj pečenú papriku. Celé papriky dajte piecť na 220 °C, kým koža nezačne černať a netvoria sa na nej pľuzgiere. Upečenú zabaľte do mikroténového vrecka a 15 minút nechajte spariť. Takto papriku ľahko ošúpete. Ošúpanú papriku zbavte jadierok, nakrájajte, zmiešajte s olivovým olejom a octom. Na 5 veľkých paprík budete potrebovať 450 ml oleja a 2,5 lyžice octu. Ochuťte soľou, mletým čiernym korením. Papriky dajte do pohárov, môžete pridať strúčik cesnaku a zalejte olejom. Uchovávajte v chlade.
Na plnenie a nakladanie sú ideálne väčšie čili papričky alebo malé papriky. Balkánsky syr, kozí syr alebo Fetu rozmiešajte s trochou olivového oleja a ochuťte podľa chuti cesnakom, oreganom, tymianom alebo inými vašimi obľúbenými bylinkami. Papriky očistite od jadrovníkov a žiliek, povarte minútu v osolenej vode, dajte odvapkať a naplňte syrom. Alma papriky majú na plnenie a zaváranie ideálny tvar. Sú malé a pekne guľaté. Tradične sa plnia surovou alebo kyslou kapustou či čalamádou. Až budete nabudúce chystať grilovačku, skúste okrem mäsa ugrilovať aj papriku.
Grilovaná paprika je chutná príloha k mäsu, alebo iba tak, podávaná s chlebom. Papriky očistite, pozdĺžne nakrájajte, potrite troškou olivového oleja a grilujte na tácke, kým sa nezačnú robiť pľuzgiere. To môže trvať okolo 5 minút, potom papriku otočte a grilujte z druhej strany o čosi kratšie. Papriku pečenú v rúre pečte na 180 °C asi 40 minút. Pečenú papriku môžete naložiť syrom. Plnená paprika je najznámejší paprikový recept. Papriku môžete plniť zmesou ryže a mäsa, alebo skúste ryžu nahradiť quinoou či pohánkou. Plnenú papriku môžete v paradajkovej omáčke variť alebo piecť. Milovníci pečenej plnenej papriky si pochvaľujú jemnejšiu konzistenciu takto pripravenej papriky.
Nenechajte sa pomýliť názvom, nie je to z chladničky vytiahnutá plnená paprika. Plnená paprika na studeno je ozdobou každej obloženej misy. V mise zmiešajte krémový syr, tvaroh, trochu soli a korenie. Užšie papriky očistite od jadrovníkov a žiliek. Do syrovo-tvarohovej zmesi zapracujte nadrobno nakrájanú čerstvú zeleninu podľa chuti - papriku, reďkovku, cibuľku, mrkvu, sterilizovanú kukuricu... Týmto naplňte papriky a dajte do chladničky na noc stuhnúť. Na druhý deň nakrájajte papriku na kolieska. Paprika nakladaná v soli dodá polievkam a mäsovým jedlám jemne pikantnú chuť. Pri jej použití však myslite na to, že je veľmi slaná, a teda jedlo dosáľajte až po jej pridaní.
V soli konzervovanú papriku pripravíte pomletím očistených paprik na mäsovom mlynčeku. Na pol kila papriky dajte 10 deka soli. Nechajte odstáť 3 hodiny, poriadne zmiešajte, natlačte do pohárikov a skladujte v chlade. Kto má doma udiareň, môže skúsiť vyúdiť čili papričky. Na údenie papriky použite drevo z orecha alebo ovocných stromov. Počas 48-hodinového údenia udržiavajte malý oheň, aby sa čili nevarili, ale sušili. Musia byť úplne vysušené, nenechajte sa pomýliť tým, že sčernajú. Vysušené, vyúdené papriky sú krehké a kožovité. Dozreté čili papričky uchováte na ďalšie použitie aj sušením. Sušené čili papričky sú zároveň pekná dekorácia v kuchyni. Ponavliekajte ich na niť a zaveste na slnko.
Sezóna zavárania je v plnom prúde a ani u nás to nie je inak. Našťastie úroda bola dobrá, tak robíme zásoby na zimu. Zaváraná paprika v oleji je taká klasika, tú asi pozná každý, ale my robievame aj pečenú papriku s cesnakom. Poznáte ju?
Ukážeme jednoduchý návod, jak snadno a rychle oloupat pečené papriky
Sezóna zavárania je v plnom prúde a ani u nás to nie je inak. Našťastie úroda bola dobrá, tak robíme zásoby na zimu. Paprika je všestranná. Len máloktorá zelenina sa dá variť, mraziť, piecť, grilovať, zavárať, nakladať, sušiť a pritom stále dobre chutí. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako spracovať papriku a uchovať ju na zimu je mrazenie. Na plnenú papriku dajte zamraziť očistené celé papriky, zbavené jadrovníkov. Musíte ich však plniť mrazené, pretože po rozmrazení paprika zmení tvar a stane sa „handrovitou“.
Na plnenie a nakladanie sú ideálne väčšie čili papričky alebo malé papriky. Papriky očistite od jadrovníkov a žiliek, povarte minútu v osolenej vode, dajte odvapkať a naplňte syrom. Alma papriky majú na plnenie a zaváranie ideálny tvar. Sú malé a pekne guľaté. Tradične sa plnia surovou alebo kyslou kapustou či čalamádou.
Pečená paprika s cesnakom na zimu je tradičný chorvátsky recept, ktorý vám umožní vychutnať si chuť leta aj počas chladných months. Tento recept je mimoriadne jednoduchý a zvládne ho úplne každý. Papriku je všestranná a skvelá pri grilovaní aj studenej predjedle.