Kysnuté pečené buchty patria k tradičným receptom, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už roky a nikdy neomrznú. Sú nostalgické a ich dokonalá chuť a vôňa sa nám spája s prázdninami u našej babičky. Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové. Nech už zvolíte plnku akúkoľvek, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa vždy podaria. My máme dnes pre vás skvelý recept na báječné kysnuté cesto. Každá gazdinka má svoj overený recept a o jeden sa dnes podelila moja babička.
Postup z časti zvolený z tradičných postupov
Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme štipku soli, kryštálový cukor, žĺtky, kvások a majonézu. Zo surovín vymiesime hladké cesto. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske. Vyvaľkané cesto narežeme na štvorčeky. Naplnené buchty ukladáme tesne vedľa seba na plech vymastený maslom a každú buchtu potrieme olejom z každej strany. Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu. Výborne jedlo spomienka na detstvo.
Rôzne plnky, ktoré sa hodia k škole a späť domov
Recept na tvarohové buchty bez dlhého kysnutia. Stará dobrá klasika, ktorá nám bude vždy pripomínať naše detstvo, prázdniny u babky,... Smotanou zaliate, v rúre pečené klasické buchty úžasnej chuti❗ Buchty pečené týmto...
Okrem pečených vyskúšajte aj jemné parené buchty podľa tradičného receptu. Ako deti sme sa vždy veľmi tešili, keď jedálniček v školskej jedálni oznamoval toto jedlo. Buchty sme väčšinou mali v stredu a my sme sa už od pondelka nevedeli dočkať. Hoci takéto jedlá nevarievam bežne, občas mi príde na chuť niečo tradičné, čo mi pripomína pekné chvíle. A tak boli dnes na obed buchty. Tradičné. Pečené. Plnené makovo lekvárovou zmesou a tvarohom. Postup je jednoduchý.
V hrnčeku si zohrejeme mlieko, aby bolo vlažné, pridáme doň cukor a v prstoch rozmrvíme droždie. Necháme nakysnúť. Kým sa pripravuje kvások, do misy nasypeme múku, cukor, štipku soli, nastrúhame kôru, pridáme maslo, rum a vajce. Na záver nalejeme vykysnutý kvások. Kým je cesto kysnuté, pripravíme si plnky. Na makovo lekvárovú stačí zmiešať hustý slivkový lekvár s makom. Tvarohovú plnku urobíme tak, že v miske zmiešame tvaroh, vajce, cukor, citrónovú kôru a môžeme pridať aj hrozienka. Zmiešame. Keď je cesto vykysnuté, vyberieme ho na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na asi 1 cm plát. Nožom/radielkom ho rozdelíme na niekoľko častí. Na každý štvorček navrstvíme plnku a prstami ju dobre zamotáme, aby plnka nevytiekla. Buchty vkladáme do pekáča, ktorý sme dobre vymastili maslom. Každú buchtu potrieme maslom, aby sa po upečení dali od seba ľahko oddeliť. Pripravené buchty necháme ešte 10 minút podkysnúť a potom pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 20 - 30 minút (sledujte, každá rúra pečie inak).
Tipy a triky pre dokonalé cesto
- Kvások: Uistite sa, že kvások je aktívny. Ak droždie nepení, je pravdepodobne staré a treba ho vymeniť.
- Miesenie: Cesto miesime dôkladne, kým sa neodlepuje od misy a nie je hladké a elastické. Môžeme použiť ručný mixér s hnetacími hákmi alebo kuchynský robot.
- Teplota: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.
- Vykysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste, prikryté utierkou, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Pečenie a potieranie
Pred pečením sa buchty potierajú tukom. Olej vylejeme na plech, v ktorom ich ukládame, a keď ich tam ukládame, tak ich vlastne v tom tuku "okúpeme". Uložíme pekne do riadku a pečieme. Upečené buchty horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali rum.
Alternatívne plnky a posýpky
Okrem tradičných plník môžete experimentovať s rôznymi chuťami. Plnky: orechová, maková, tvarohová s hrozienkami, lekvárová (slivkový lekvár, marhuľový lekvár), vanilkový krém. Posýpky: mak, strúhanka, kokos, granko, kakao s cukrom. Bezlepková verzia: použite zmes bezgluténovej múky Promix Alfa a pohánkovej múky Novalim. Postup je rovnaký ako pri klasickom recepte, len treba dôkladne premiesiť cesto a nechať dobre vykysnúť.
Parené buchty: Spomienka na detstvo. Parené buchty sú jemné, nadýchané a plné sladkej plnky. Na ich prípravu sa najlepšie hodí hrubá múka. Recept na parené buchty s lievito madre: 150 g lievito madre, 500 g hrubej múky, 250 g mlieka, 1 vajce, 3 PL cukru, 1 ČL sladu, 3 PL oleja, štipka soli. Postup je klasický, ako pri iných cestách s LM. Z cesta vykrajujeme 8 cm kolieska. Náplň zabalíme do cesta spôsobom, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Buchty necháme ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Do hrnca si dáme variť na dno vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8 minút.
V rámci histórie a tradície tiež stojí za pozretie: Krátka história buchiet a ich tradícia. V 17. storočí sa buchty pôvodne nepiekli v rúre, ale varili vo vode alebo nad parou. Sladké plnky sa objavili neskôr a súčasné „tehly“ predstavujú veľké buchty s bohatou náplňou, ktoré sa kedysi nosili na pole. Buchty na slano i na sladko sa líšili plnkami a regiónmi, kde dominovali makové, tvarohové alebo orechové zložky.
Historické a emocionálne súvislosti s detskými spomienkami
Tento recept je inšpirovaný školskou jedálňou a snaží sa zachytiť jednoduchosť a dostupnosť surovín s dôrazom na domov a rodinu. Vôňa čerstvého cesta a sladkej plnky vyvoláva spomienky na detstvo a babičkin domov.
Recept na tradičné pečené buchty zo školskej jedálne: cesto z polohrubej múky a kvásku, maková plnka, tvarohová a lekvárová alternatíva, pečené na masle a potreté maslom s rumom po dopečení. Základný kvások s mliekom a cukrom spolu s vajcom a tukom vytvorí jemné a nadýchané cesto. Po vykysnutí, plnenie a formovanie, pečenie a finálne potretie maslom zabezpečí požadovanú vláčnosť a lesk.
Babská rada a tipy z praxe: Ak marmeláda alebo lekvár obsahuje príliš veľa tekutiny, pridajte do náplne nastrúhané sušienky alebo piškóty, ktoré pohlcujú prebytočnú tekutinu a zabraňujú vytečeniu náplne. Pri plnení dbajte na to, aby cesto bolo dobre uzavreté a aby sa buchty pri pečení nerozotvárali. Pred pečením potierajte buchty tukom a po upečení ich jemne potrite maslom s rumom, aby si zachovali lesk a šťavnatosť.
Rýchly rekapitulujúci zoznam ingrediencií a postupov
- Cesto: múka, mlieko, droždie, cukor, vajce, soľ, maslo alebo olej, rum (voliteľné).
- Plnky: mak s mliekom a citrónovou kôrou, tvaroh s cukrom a vajcom, lekváre alebo ovocné pyré, orechová plnka, vanilkový krém.
- Postup: kvások, miešanie cesta, vykysnutie, rozdelenie na diely, plnenie, uloženie na plech, potretie tukom, pečenie, potretie maslom po dopečení.