Domáce kysnuté buchty sú klasikou slovenskej kuchyne a ich zvláštnu arómu dodávajú marhuľové plnky spolu s jemnou maslovou leskom na povrchu. V nasledujúcom článku nájdete detailný postup, ktorý kombinuje tradičné techniky prípravy kvásku, cesto aj plnku a ponúka aj alternatívne tipy pre ešte bohatšiu chuť.
Príprava kvásku a cesto
Do menšej misky rozdrobíme droždie, pridáme 1 ČL cukru, 1 PL múky a zalejeme 50 ml vlažného mlieka. Dobre premiešame a necháme 15 minút odstáť na teplom a tmavom mieste pod utierkou, aby kvásoknakysol. Alternatívne, droždie rozmiešame vo vlažnom mlieku, pridáme 1 lyžicu múky a 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme kvások asi 10 minút.
Múku preosejeme do väčšej misy spolu s 0,5 ČL soli. Pridáme zvyšok cukru, vykysnutý kvások, rozšľahané vajíčka a olej. Pre ešte bohatšie cesto môžeme v troche vlažnej vody rozhabarkovať sušené mlieko, ktoré počas miesenia prilievame do cesta. Cesto miesime v kuchynskom robote aspoň 10 minút, pokiaľ vznikne elastické cesto, ktoré sa odliepa od misky. Ak sa bude zdať husté, pridáme viac mlieka, ak riedke, pridáme viac múky. Vymiesime hladké cesto, ktoré pomúčime, zakryjeme utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť aspoň 1 hodinu, alebo pokým zdvojnásobí svoj objem.
Príprava plnky
Kým cesto kysne, umyjeme, rozpolíme a odkôstkujeme marhule. Pri príprave plnky tvaroh zmiešame s vanilínovým cukrom a Zlatým klasom. Ak používate konzervované marhule, scedíme ich a necháme odkvapkať. Pre špeciálnu prípravu marhuľ ich narežeme, ale nedorežeme, vyberieme kôstku a do jamky po kôstke dáme 1 ČL cukru. Marhuľu zatvoríme a narezanou stranou ju položíme na pripravené cesto.
Tvarovanie a plnenie buchtičiek
Kysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a premiesime. Rozdelíme ho na dve časti - z jednej časti môžete pripraviť buchty na pare, my sa však zameriame na pečené. Jednu časť cesta rozvaľkáme na hrúbku asi 5 mm. Nakrájame ho na rovnomerné štvorce, ktorých veľkosť prispôsobíme veľkosti marhúľ. Do stredu každého štvorca dáme lyžicu tvarohovej náplne a polovicu marhule. Zabalíme cesto a rukou vytvoríme guľu. Každú takto naplnenú buchtičku pomastíme dookola trochou rozpusteného masla alebo oleja, aby sa nám po upečení jednotlivé buchty ľahšie oddelili. Buchty ukládame tesne vedľa seba do maslom vymazaného pekáča alebo okrúhlej formy, spojom smerom nadol. Takto pripravené buchty necháme ešte asi 30 minút podkysnúť na teplom mieste, alebo 15-20 minút ak použijeme okrúhlu formu.
Pečenie a dokončenie
Rúru predhrejeme na 190 stupňov Celzia. Buchty vložíme do predhriatej rúry a pečieme 25-30 minút do zlatista. Ak dávate prednosť miernejšiemu pečeniu, môžete piecť cca 30 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Buchty ešte počas pečenia môžeme 2-3 krát potrieť rozpusteným maslom zmiešaným s troškou marhuľovej marmelády, aby boli krásne lesklé a voňavé. Po upečení za horúca potrieme rozpusteným maslom a necháme ich vychladnúť. Buchty preložíme na podnos a pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť!
Alternatívne spôsoby a poznámky
V teplom mieste necháme cesto kysnúť aspoň 1 hodinu a podľa potreby môžeme cesto vypracovať aj ručne, ak nemáme domáci robot. V ďalších variantoch sa uvádza, že kvások je možné pripraviť aj zmiešaním droždia s mliekom a cukrom a necháme ho vzísť 15 minút. Do cesta je možné pridať sušené mlieko v troche vody počas miesenia, čím dosiahneme bohatšie cesto. Pri plnení marhúľ sa často používa aj sladká marhuľová marmeláda alebo iná náplň podľa chuti, napríklad lekvár alebo maková plnka.
Originálna poznámka k servírovaniu
Ako prvé si pri názve pečené buchty v mysli zvyknú preblesnúť vôňa zlatistého cesta, krehká marhuľa a tvarohová náplň. Najlepšie sú ešte teplé, vychladené a posypané práškovým cukrom, ktoré podčiarkuje jemnú textúru plnky a maslový lesk na povrchu.