Dubáky patria medzi najoblúbenejšie lesné huby a ich jemná vôňa masla ich pretvára na lahodné, voňavé jedlo. V nasledujúcom návode nájdete detailný postup, ako pripraviť pečené dubáky na masle, doplnené o tipy na prípravu dipu a vhodné prílohy, ktoré podčiarknu ich chuť. Recept kombinuje klasické orestovanie na masle s ľahkým dusením a jemnou krémovou omáčkou, ideálny je aj ako hlavné jedlo s čerstvým chlebom or naan či k cestovinám s parmezánom.
Potrebné suroviny
- Pevné dubáky (200 g)
- Maslo (50 g)
- Čerstvá petržlenová vňať (15 g)
- Sol
- Čerstvý chlieb
- Panvica a varecha
- Cesnak v požadovanom množstve
- Šalotka (ak je dostupná)
- Smotana na šľahanie (podľa potreby)
- Bešamelová zložka (múka, maslo, mlieko)
- Koreni a dochutenie podľa chuti (čierne korenie, rasca)
- Podľa chuti voliteľne syr (parmezán alebo sójová omáčka)
Postup prípravy - základný spôsob pečenia a dusenia hub
- Huby očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Na panvici rozpustíme maslo a pridáme cibuľu (ak existuje), krátko ju orestujeme do zlatista.
- Pridáme huby a restujeme ich na vysokom teple, kým nezačnú karamelizovať a uvoľnia arómu. Keď plameň stiahneme, huby osolíme a okoreníme, pridáme cesnak a prípadne trochu vody podľa potreby.
- Prilejeme vodu z húb alebo zeleninový/hovädzí vývar a dusíme približne 5 minút, kým sa chuťy nerozmixujú a huby nezmäknú.
- Na masle speníme očistenú, nadrobno nakrájanú šalotku. Po 2 minútach pridáme očistený, nakrájaný cesnak, premiešame a pridáme scedené huby. Ďalej pridáme očistené, nakrájané kuriatka a približne 10 minút opekáme.
- Podlejeme malým množstvom vody z húb a horúci vývar. Varíme približne 5 minút a teplý krém rozdelíme do hrnčekov. Na vrch môžeme dať vyšľahanú smotanu.
Krémová omáčka a bešamelová základňa
- Huby očistíme, nakrájame na hrubšie plátky a dáme na panvicu s rozpusteným maslom dusiť asi 15 minút.
- Suché huby zalejeme troškou vriacej vody a po 10 minútach ich nakrájame nadrobno a spolu s vodou pridáme k šampiňónom. Poduste ešte 5 minút.
- Pripravíme bešamel: roztopíme maslo, pridáme múku a vznikne svetlá zápražka, ktorá sa zaleje mliekom a rozmieša bez hrudiek. Do omáčky primiešame zvyšky šľahačkovej smotany a varíme, kým nezhustne.
- Omáčku dochutíme soľou, čiernym korením a octom (alebo rascou). Do základu zapustíme jedno rozšľahané vajce a krátko povaríme, aby omáčka zhustla.
Príloha a servírovanie
Dubáky podávame s pečeným chlebom potretým cesnakom, ktoré si budete namáčať do hubovej šťavy. Ako prilohu sa hodia aj rizoto z húb, špagety s hubovou omáčkou alebo pečené zemiaky.
Ako dochutiť a variácie
- Pre osvieženie môžete pridať citrónovú šťavu, biele víno alebo malé množstvo parmezánu na vrch.
- Dip zo kyslej smotany s cibuľkou, koriandrovou vňaťou a čiernym korením skvele doplní chuť húb počas dusenia.
- Koriander môžete nahradiť petržlenovou vňaťou podľa dostupnosti.
Tipy a poznámky k bezpečnej príprave
- Dbajte na teplotu panvice - zvyšte ju pre rýchle opečenie a potom znížte pre jemné dusenie, aby huby nestratili objem.
- Pri sušených húb používajte dlhší čas namáčania a následného varenia, aby naboptnali a uvoľnili chuť.
- Chlieb potretý cesnakom je ideálnou prílohou na zachytenie hubovej šťavy a bešamelovej omáčky.