Údený oštiepok je polotvrdý, nezrejúci, polotučný parený syr, ktorý je obľúbený pre svoju charakteristickú údenú chuť a vôňu. Je vyrobený z kravského mlieka a tradične údený na bukovej štiepke. Je vyrobený z poctivého kravského mlieka Bielych Karpát, špecifickou technológiou parenia syreniny, bez pridania chemických prísad a stabilizátorov. Tento syr má špecifický oválny tvar a charakteristickú vzorovú štruktúru povrchu. Je údený na bukovej štiepke, čím získava špecifickú žlto - hnedú farbu povrchu a lahodnú údenú vôňu a chuť.
Zloženie a odchýlky medzi výrobkami
Zloženie Údeného Oštiepku z dôvodu rôznych receptúr môže mierne variovať v závislosti od výrobcu, ale zvyčajne obsahuje:
- Pasterizované mlieko
- Jedlá soľ
- Syridlo
- Mliekarská kultúra
- Stabilizátor: chlorid vápenatý (niekedy)
- Maslo (niekedy)
Obsah tuku v sušine je zvyčajne minimálne 35% hm., pričom sušina tvorí minimálne 50% celkového zloženia. Obsah soli je maximálne stanovený.
Pri zložení Impol Holding Family Oštiepok údený 40% cca 800 g bloku sú uvedené nasledujúce zložky: MLIEKO pasterizované, jedlá soľ, kultúry mliečnych baktérií, stabilizátor: chlorid vápenatý, MASLO.
Alergény v údenom oštiepku
Alergény sú v zložení vždy vyznačené veľkým písmom. Medzi hlavné alergény patrí: Mlieko (vrátane laktózy). Preto by si osoby s alergiou na mlieko mali pozorne prečítať zloženie výrobku pred jeho konzumáciou.
Výživové hodnoty a informovanosť spotrebiteľa
Výživové hodnoty údeného oštiepku sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku. Je dôležité sledovať etiketu výrobku, pretože potravinárske produkty sa neustále menia a zložky, obsah výživy a alergény sa môžu zmeniť. Robíme všetko pre to, aby sme zabezpečili správnosť informácií o produkte, ale nakoľko sa potravinárske produkty neustále menia, tak prísady, obsah výživy, diétnych zložiek a alergénov sa môžu zmeniť. Mali by ste si vždy prečítať etiketu výrobku a nespoliehať sa len na informácie poskytnuté na webových stránkach.
Použitie údeného oštiepku v kuchyni
Údený oštiepok je všestranná potravina, ktorá sa dá použiť na rôzne spôsoby. Je vhodný na prípravu jedál studenej i tepelnej kuchyne, na zapekanie, grilovanie, vyprážanie, ale aj ako dezert a samostatná pochutina k pivu a vínu.
- Tip na použitie: Studená kuchyňa: ako súčasť syrových dosiek, do šalátov alebo ako obloha na chlieb.
- Teplá kuchyňa: na zapekanie v rúre, grilovanie alebo vyprážanie. Je výborný aj ako prísada do omáčok a polievok.
- Dezert: Podávaný s ovocím alebo medom.
Príklady použitia a praktické poznámky
Príklady použitia v praxi: Studená kuchyňa: syrová doska s údeným oštiepkom, hroznom a orechmi. Teplá kuchyňa: grilovaný oštiepok s brusnicovou omáčkou.
Bezpečnostné a kontrolné poznámky
RVPS Žilina prijala žiadosť z RÚVZ Žilina o súčinnosť v súvislosti s výskytom nebezpečného výrobku. Žiadosť bola zaslaná v súvislosti so zisteným výskytom suspektného výrobku - syrových nití, zakúpených v obci Lutiše z kufra osobného auta od súkromnej osoby, v súvislosti s konzumáciou ktorých došlo k ochoreniu a hospitalizácii pacienta, ktorý predmetný výrobok konzumoval. Syrové nite zakúpené dňa 13.06.2026. Výrobca/predajca - neznámypredaj z osobného auta pred kostolom v obci Lutiše tesne pred omšou každý víkend. Počas kontroly si zákazníci kupovali tovar a zaplatili v hotovosti. Mliečne výrobky uvedené v bode 2 boli umiestňované na trh bez predloženia nadobúdacích dokladov. Bolo zistené uchovávanie potravín - nití v dvoch plastových prenosných chladiacich boxoch pri teplote +17,4 °C (7,5 kg) a 17,6°C (7,5 kg) a ďalších výrobkov-nití (4 kg), Oštiepok veľký (2 kg), Oštiepok veľký údený (0,75 kg), Oštiepok malý (0,9 kg), Oštiepok malý údený (1,05 kg) pri teplote 23,6°C v plastových prepravkách v kufri auta. Neboli predložené žiadne doklady s údajmi určujúcimi podmienky skladovania výrobkov. Bolo odobraté 4 úradné vzorky na laboratórne vyšetrenie s podozrením na Listeria monocytogenes (mikrobiológia). Vo výrobkoch Oštiepok veľký a Oštiepok veľký údený bola dokázaná prítomnosť Listeria monocytogenes.
Praktická tabuľka zloženia a alergénov
| Zložky | Popis | Alergény |
|---|---|---|
| Pasterizované mlieko | základná zložka | Mlieko |
| Jedlá soľ | ochutenie a trvanlivosť | |
| Syridlo | technológia zrážania | |
| Mliekarská kultúra | kultúra baktérií | |
| Stabilizátor: chlorid vápenatý | stabilizácia štruktúry | |
| Maslo | možná prísada |
Obsah tuku v sušine: minimálne 35%; sušina minimálne 50% zloženia; obsah soli maximálne stanovený. Alergény: mlieko (vrátane laktózy).
Základná bezpečnosť potravín: Kapitola 4 „Zabránenie krížovej kontaminácii“ (angličtina)
Uvedené informácie vychádzajú zo širokej sady údajov a je dôležité sledovať aktuálne etiketovanie výrobkov a regionálne rozdiely pri zložení a alergénoch. Pri konzumácii bytostne platí opatrnosť a overenie údajov na obale výrobku.