Na Slovensku je takýto kus mäsa základom na nedeľný obed, ako sa patrí. Čas prípravy 5 minút ..
Hovädzie mäso si ponechá jemnú štruktúru a červená kapusta dodá pokrmu sladkastú a zároveň mierne kyslú iskru. Stačí postupne spojiť zlatistú kôrku na mäse, dusenie a finálne dokorenenie so zálievkou a zeleninou. V nasledujúcich riadkoch nájdete postupy z rôznych častí chorého stola, ktoré dopĺňajú a obohacujú pôvodný recept.
Suroviny a základný postup pečenia hovädzieho mäsa
Rosbief zhora a zo spodu posoľ a posyp korením. Rúru predhrej na 180°C. V panvici rozpáľ tuk a mäso na ňom z oboch strán opeč, rátajúc 2 minútky na každú stranu, kým sa vytvorí zlatistá kôrka. Tuk ale nenechaj spáliť. Prelož rosbíf do pekáča, bez pridania tuku, len zvrchu ho troška oblož tukom. Mäso vlož do rúry a peč 25 až 30 minút na kilo mäsa (pre extra rosé stačí mäso piecť len 20 minút). Mäso kontroluj na dotyk - ak je jemné a príliš nevzdoruje, nechaj ho piecť 5-10 minút dlhšie (tu záleží nie len od mäsa, ale aj od rúry).
Upečené mäso z pekáča vyber, ale nepichaj doň a zaviň ho do alobalu. Hovädzie mäso som umyla a osušila. Nakrájala som ho na menšie kocky, pripravila cibuľu aj cesnak. Očistila som koreňovú zeleninu. Pridala som ju k mäsu preto, aby som horkosť červenej kapusty zjemnila. Na ohriatej masti, som orestovala cibuľu. Pridala som mäso a spolu s cibuľou a cesnakom, som všetko opiekla. Červenú kapustu som nakrájala. Koreňovú zeleninu som nakrájala na malé kocky. Ihneď som ju pridala k mäsu. Všetko som osolila, korenila, pridala som rascu, mletú červenú papriku, bobkový list, borievky, nové korenie. Podliala som hovädím vývarom a dusila som mäso 45 minút. Keď som pridala červenú kapustu, mäso bolo takmer hotové, ale dusila som pokiaľ aj kapusta nezmäkla, ešte 15 minút. Hotové dokončené varenie. Ako prílohu som dnes robila knedlíky.
Praktické tipy na dochutenie a servírovanie
Prajeme vám dobrú chuť. Staňte sa kuchárskymi majstrami vo vlastnej kuchyni! Inšpirujte sa reláciou Bez servítky. Hovädzie pliecko očistiť, osoliť, okoreniť čiernym korením, potrieť roztlačeným cesnakom a potrieť olejom. Mäso prudko opečieme na panvici zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Vložíme do pekáča na nakrájanú cibuľu, pridáme rozmarín a tymian, podlejeme trochou vody. Na masti skaramelizujeme cukor, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Pridáme kapustu, premiešame a necháme dusiť. Zemiaky ošúpeme, nakrájame a varíme v osolenej vode domäkka.
PostupOčistené a osušené mäso zo všetkých strán potrieme pretlačeným cesnakom, ochutíme korením, osolíme a necháme marinovať cez noc v chladničke. Potom mäso pečieme zo všetkých strán na oleji a dáme ho do pekáčika spolu s výpekom.K mäsu pridáme cibuľu nakrájanú na osminky a aj tymián s rozmarínom. Pečieme zakryté pri 90 °C asi 8 hodín. Potom teplotu zvýšime na 120 °C a dopečieme domäkka, ale už odkryté. Mäso otáčame.V hrnci speníme na masti nakrájanú cibuľu, pridáme slivky a orestujeme ich. Zalejeme vínom, necháme ho odpariť. Primiešame kyslú červenú kapustu, podlejeme trochou vody, osolíme, okoreníme, prisypeme tymián a pod pokrievkou dusíme asi 15 minút. Pokiaľ je v hrnci prebytočná tekutina, zoberieme pokrievku, zvýšime teplotu a necháme šťavu vyvariť. Mäso podávame spolu s kapustou a napríklad so zemiakovou kašou.
Ďalšie varianty a doplnky
Hovädzie mäso nakrájame na kocky, slaninu a cibuľu na drobno, červenú kapustu nastrúhame. Do kastrólu dáme masť, pridáme slaninu, keď je slanina sklovitá pridáme hovädzie mäso. Keď sa mäso zatiahne pridáme cibuľu. Pridáme cukor a necháme ho zhnednúť. Stále miešame. Mäso okoreníme a osolíme. Zalejeme červeným vínom tak, aby mäso bolo trochu zatopené. Pridáme kocku hovädzieho bujónu, ocot, škoricu a dusíme pod pokrývkou asi 30 minút. Podľa potreby podlievame zbytkom vína potom vodou. Keď je mäso skoro mäkké, pridáme nastrúhanú kapustu, zamiešame a dusíme až do zmäknutia mäsa aj kapusty. Nakoniec zahustíme múkou alebo solamylom a vmiešame lyžičku masla. Dochutíme a necháme prevrieť.
Ponúkame vám recept na tradičné jedlo, ktoré kombinuje chutné hovädzie mäso, varené zemiaky a dusenú červenú kapustu. Tento pokrm je ideálny pre chladnejšie dni a zaručene poteší celú rodinu.
Koložvárska kapusta a jej kontext
Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala popularitu aj na Slovensku. Recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, je dôkazom obľúbenosti tohto jedla. Dokonca sa dá povedať, že chuť tejto dobroty koluje Slovákom v génoch, pretože je ťažké nájsť človeka, ktorý by ju nemal rád. V tomto článku sa pozrieme na históriu, tradičný recept, variácie a tipy na prípravu tohto obľúbeného jedla, ako aj na recept na tradičné jedlo, ktoré kombinuje chutné hovädzie mäso, varené zemiaky a dusenú červenú kapustu.
Príprava a variácie
Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár, ktoré sa nachádza v súčasnom Rumunsku. Mesto dalo pokrmu meno a recept. Koložvársku kapustu si môžete pripraviť s rôznymi typmi mäsa, alebo aj v vegetariánskej verzii. Základ tvoria kyslá kapusta, ryža a mleté mäso, vrstvené a zjemnené smotanou. Variácie zahŕňajú použitie bravčového a hovädzieho mäsa, prípadne mixu, a doplnky ako bobkový list, borievky, čierne korenie, tymián či kôpor.
| Suroviny | Poznámky |
|---|---|
| Hovädzie mäso | krkovička alebo stehnové mäso, krátke dusenie |
| Kyslá kapusta | podľa chuti premyť, aby nie príliš kyslá |
| Ryža | polomäkka, môže byť aj hnedá |
| Klobása / slanina | voliteľné pre bohatšiu chuť |
| Kyslá smotana | nahrádzať grécky jogurtom v fit verzii |
Tipy a triky pre dokonalú Koložvársku Kapustu zahŕňajú marinovanie mäsa cez noc, použitie údenej papriky pre autentickú chuť, a možnosť zapekania pod grilom na závieru. V fit verzii je možné vynechať slaninu a nahradiť zľahčenou smotanou s jogurtom a menej oleja.
Príloha a servis
Prílohy: knedle alebo varené zemiaky s maslom sú tradičné možnosti. Kapusta sa podáva ešte horúca, prípadne s kyslou smotanou a zemiakovou kašou či knedľami.
Video inštruktážneho receptu: