Kedze s kuchynskou vahou a odmerkami niesom kamarat varim od oka. Vcera som dostal za ulohu dochutit udene a predvarene koleno, pozrel som co Zobraziť celý popisKedze s kuchynskou vahou a odmerkami niesom kamarat varim od oka. V miske rozmiesame olej, pivo, med, papriku, peper a rozdrveny cesnak. Rozmiesame do konzistentnej hmoty. Na pekac polozime predvarene vyudene kusy kolena (lepsie su kusy ako celok), polejeme to nasou krasnou a vonavou omackou. Vsetkou, netreba setrit na neskor. Nasledne pridame susene paradajky (podla chuti), moze ist aj cela flasa a asi polovicu oleja z flasky vylejeme na kolena. Prikryjeme alobalom a vlozime do pece aby sa to krasne upieklo. Kedze je to uz predvarene koleno, staci max. hodinka a poslednych par minut pecieme bez alobalu. Na konci by sme mali dostat krasne upecene kolienko s dostatkom nasej stavy. Nakrajame na marne kusky (asi centimeter+ hrube), nalozime na tanier a polejeme stavou z pekaca. K tomu podavame uz spomenute susene paradajky z pekaca a zavarane feferonky.
Pôsobivá tradícia a praktické tipy
Existujú jedlá, ktoré sú synonymom poctivej domácej kuchyne a dokonalej chuti. Medzi ne nepochybne patrí aj pomaly pečené bravčové koleno. Poriadny kus mäsa - aj takto by sme mohli charakterizovať recept na pečené údené bravčové koleno. Je to jedlo krčiem a hostincov, jedlo, ktorým nasýtite každého labužníka. Tento recept vás prevedie prípravou tej najlepšej verzie tejto tradičnej lahôdky - s neuveriteľne mäkkým, šťavnatým mäsom, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku, a s neodolateľne chrumkavou, zlatistou kožičkou.
Postup prípravy krok za krokom
Na zapekanie použijeme údené, vykostené koleno. Mäso najprv umyjeme, v kuse vložíme do hrnca, zalejeme trochou vody a krátko povaríme. Následne vodu vylejeme a zalejeme znova, aby voda siahala po úroveň mäsa. Pridáme koreniny, bobkový list, cibuľu a varíme minimálne 1 hodinu, kým mäso nebude mäkké (najlepšie v tlakovom hrnci). Uvarené mäso vyberieme z hrnca (vývar odložíme bokom), pokrájame na hrubšie plátky alebo kúsky a uložíme do tukom vymastenej nádoby na pečenie. Zo všetkých strán natrieme medovo-korenistou zmesou, ktorú vymiešame z oleja, medu, pretlačeného cesnaku, korenia a rasce. Pomedzi mäso pridáme 1-2 lyžice masti alebo oleja. Nesolíme, alebo len veľmi jemne, pretože koleno bolo osolené už pri údení.
Zapekanie a servírovanie: Plátky mäsa podlejeme vývarom z kolena a trochou piva. Zapekaciu nádobu vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 °C. Pivom a tvoriacim sa výpekom koleno podlievame aj priebežne počas pečenia. Zapekáme cca 60 minút alebo podľa skúseností so svojou rúrou. Ku koncu pečenia teplotu zvýšime na 200-210 °C a kožu zapečieme do chrumkava. Zapečené údené koleno podávame so zemiakmi. Pri servírovaní polejeme výpekom. Ako oblohu môžeme použiť zavárané kyslé uhorky, sterilizovaný chren, domácu cviklu s chrenom a pod. Výhodou tohto jedla je aj to, že získate niekoľko litrov dobrého údeného vývaru. Ten môžete použiť na prípravu rôznych polievok, napríklad krúpovej alebo strukovinovej.
Príprava kyslej kapusty tiež nie je náročná a tak toto jedlo zvládne aj začínajúci kuchár alebo kuchárka. Kyslú kapustu sceďte, narežte a premyte v studenej vode. Premiestnite do hrnca, zasypte lyžicou cukru, podlejte vodou a spolu s novým korením ju duste asi 30 minút. Osoľte a okoreňte.
Teplota a čas pre základný postup: Teplota 180-190 °C, doba cca 60 minút (zapekanie v rúre). Ku koncu pečenia zvykneme zapiecť kožu na chrumkavo pri 200-210 °C. Vývar z kolena použijeme ako základ polievok alebo nátierok.
Doplňujúce tipy a variácie
- Nasekanú zeleninu a koreniny môžeme doplniť podľa chutí - cesnak, bobkový list, nové korenie a cibuľa pridajú hĺbku chuti.
- Pri nejakej varnej verzii môžete do vývaru pridať pivo alebo vodu a občas podlievať počas pečenia, aby mäso ostalo šťavnaté.
- Kožu z kolena môžeme pred pečením narezať mriežkou a potrieť marinádou.
- V prípade potreby zvyšný vývar použijeme na polievky alebo na dolievanie počas ďalšieho varenia.
Ďalšie spôsoby prípravy a spoločné poznámky
Bravčové koleno je tradične obľúbené na oslavy a špeciálne príležitosti. Tajná prísada v podobe mlieka zabezpečí, že kôrka bude chrumkavá a mäso zostane šťavnaté. Mlieko vytvorí jemnú glazúru, ktorá zabezpečí chrumkavú kôrku a zároveň mäso nevysuší. Niektoré varianty odporúčajú použitie grilu na posledných 10 minút pečenia pre extra krehkosť.
Rôzne regióny a recepty ponúkajú svoje variácie - od pečenia na plechu cez rúru až po tzv. rímsky hrniec, kde koleno pomaly odpočíva a zvyšuje sa šťavnatosť mäsa. V každom prípade je dôležité sledovať kožu a výpek, aby výsledok bol chrumkavý a zároveň jemný.
Pečené bravčové koleno 🐷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Príloha: jednoduchá záznamová tabuľka
| Kroky | Teplota | Čas | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Predvarenie kolena | - | 60 min | Potom vyberieme a pripravíme na marinádu |
| Zapekanie | 180-190 °C | 60 min | Podlievame výpekom |
| Dokorenenie a zapečenie kože | 200-210 °C | 10-20 min | Kožu zapečieme do chrumkava |
Výborná maškrta na oslavy a rodinné stretnutia, koleno ponúka mäkké vnútro a chrumkavú kôrku. Ako oblohu odporúčame kyslé uhorky, chren a cviklu s chrenom. Vývar z kolena je cenný základ pre ďalšie varenie.