Mlieko a syry patria medzi dôležitý zdroj zdravej výživy. Ich nutričné a zdravotné benefity pre zdravie ľudí a vývoj spotreby priblížil odborný seminár Mlieko a syry - vývoj, spotreba, benefity. Konal sa 28. Celková spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku bola v roku 2025 nižšia ako odporúčania Svetovej zdravotníckej organizácie - 220 kg, pričom sa dlhodobo držíme pod hranicou 200 kg na osobu a rok. Ročne priemerný Slovák skonzumuje asi 190 kilogramov mlieka a mliečnych výrobkov, pričom priemerná spotreba v Európe je vyše 280 kg na osobu a rok. Susedným Čechom mlieko a mliečne výrobky chutia viac ako Slovákom.
„Hoci sme na tom oveľa lepšie ako Slovensko, na priemer EÚ nám chýba ešte asi 10 kilogramov, čo je dané významne vyššou spotrebou syrov v západoeurópskych krajinách. Podľa slov odborníka sa spotreba syrov na Slovensku (vrátane tvarohov a tavených syrov) v minulom roku pohybovala na úrovni približne 15,6 kg na osobu a rok, v EÚ je spotreba syrov bez tvarohov a tavených syrov vyše 27 kg na osobu za rok. Podobne je to aj so spotrebou kyslomliečnych výrobkov. V svetovej spotrebe syrov je na prvom mieste Francúzsko - 27,8 kg, nasleduje Dánsko a Fínsko so spotrebou 26,6 kg, Česko je na 17. mieste so spotrebou 19,1 kg, v minulom roku už dosiahla spotreba 21 kg.“
„Treba zvýšiť na Slovensku spotrebu mliečnych výrobkov aspoň na 260 kilogramov na osobu a rok, u syrov na 18 kilogramov a viac využívať najmä vyzreté staršie syry,“ podotkol J. Argumentov v prospech mlieka a syrov a ich významu v ľudskej výžive je mnoho. „Mlieko je najmä zdrojom cenných bielkovín, tukov, minerálnych a esenciálnych látok, vitamínov a iných dôležitých látok, ktoré majú vysokú nutričnú hodnotu. Je najhodnotnejším zdrojom vápnika, a ten má pre organizmus zásadný význam. Je kľúčovým prvkom pre stavbu chrbtice a pre udržanie dobrého stavu kostí, po celý život ovplyvňuje a podporuje mnohé životné funkcie organizmu ako zrážanlivosť krvi, srdcovú a svalovú činnosť, krvný tlak, fungovanie mnohých enzýmov a podobne,“ uviedol profesor Jozef Golian.
Syry, ako koncentrát mlieka, predstavujú z hľadiska výživy a biologickej hodnoty najcennejšiu potravinovú komoditu pre všetkých ľudí. Syry obsahujú aj vitamíny A, B2, niacín, B12 a D, aj minerálne látky ako zinok a fosfor. Už samotná výroba mlieka predstavuje hlavný ekonomický prínos v poľnohospodárskej prvovýrobe a v životnom prostredí a znamená tiež riešenie sociálneho a ekologického programu na vidieku. Na trhu máme v súčasnosti bohatý sortiment mliečnych výrobkov priemyselne i farmársky vyrobených.
Moderné trendy v mliekarenskej gastronómii priblížil vývojový manažér spoločnosti Savencia Vladimír Čejna. Ako podčiarkol, potrebné je vybrať si pre každú vekovú i zdravotnú skupinu ľudí to, čo je najlepšie pre ich zdravie. Mali by sme viac konzumovať fermentované mliečne výrobky, ako sú kyslomliečne nápoje a aj syry, hlavne dobre vykysnuté a vyzreté.
Potravinárska komora Slovenska (PKS) uskutočňuje už od roku 2011 prieskum podielu vystavenia slovenských potravín na pultoch obchodov. Podiel slovenských potravín v roku 2025 dosiahol hodnotu 40,4%. Nakoľko ide o pokles už v treťom roku za sebou, môžeme hovoriť o klesajúcom trende. PKS upozorňuje na nerovnováhu medzi podporou prvovýroby a spracovania a konkurencieschopnosťou voči zahraničiu.
Najvyššie zastúpenie slovenských potravín majú reťazce COOP Jednota (56 %), Fresh (52 %) a CBA (49 %). Lidl má podľa údajov z 2025 roku najnižší podiel vystavených slovenských výrobkov (32 %). Podiel slovenských výrobkov na regáloch je v kategóriách mlieko (72 %), vody a minerálky (67 %), víno (53 %), pivo (50 %) a mliečne výrobky (49 %).
Slovenské syrárske špeciality majú svoje korene v bohatých tradíciách ovčieho mliekarstva. Bryndza, ovčie syry a ďalšie špeciality sú dnes súčasťou mapy značiek a regiónov s potenciálom ochrany pôvodu. História bryndziarstva siaha až do 18. storočia, pričom prvá priemyselná bryndziareň vznikla v Detve v roku 1787. Ovčie mlieko a bryndza sú tiež predmetom kultúrneho a ekonomického dedičstva Slovenska.
Slovenské bryndze a syry majú aj špecifické slovensko-české a európske väzby. Májová bryndza, sudovka a menej sezónna výroba v zimných obdobiach zaisťovali dlhú tradíciu trhu. Výroba bryndze bola a je úzko spätá s pastierskymi salašmi a s technologickými postupmi, ktoré umožňujú zachovať mikroflóru a charakteristickú chuť.
Medzi významnými domácimi výrobcami mlieka a mliečnych výrobkov sa uvádzajú MILK - AGRO, spol. s r.o. so sieťou viac ako 180 predajní a značkou SABI, ako aj ďalšie podniky ako Syrmix, Zvolenská mliekarenská, Milk-Agro a ďalšie. Tieto firmy tvoria základný stavebný kameň slovenskej mliekarskej výroby a prispievajú k verejnému zdraviu a zamestnanosti na vidieku.
Forma a formáty trhu
Podiel predaja domácich mliečnych výrobkov na pultoch slovenských predajní ukazuje, že najlepšie postavenie majú reťazce s vysokým podielom SK OVÁL. Značná časť slovenských výrobkov zostáva v segmente mlieka a mliečnych výrobkov, pričom najvyšší podiel sloveskej produkcie je v kategóriách s nižšou mierou spracovania a tam, kde je pre spotrebiteľa kľúčová značka či chuť. Z pohľadu spotrebiteľov a ekonomiky teda hrá kľúčovú úlohu koncentrácia a spolupráca v rámci agro-potravinárskeho reťazca.
Výrobná paleta a špeciality
Napriek širokému sortimentu sú najznámejšie slovenské syrárske špeciality z ovčieho mlieka: bryndza, korbáčiky, oštiepky, plesňové syry ako Grúň, Merino a ďalšie. Z kravského mlieka sa na Slovensku vyrábajú staršie i modernejšie druhy syrov, vrátane Eidamskej tehly a ďalších tradičných druhov. Tavené syry spolu s blokovými a roztierateľnými formami predstavujú široký sortiment v súčasnosti.
| Výrobca | Lokalita | Špecializácia |
|---|---|---|
| MILK - AGRO, spol. s r.o. | Prešov | mliekarenská výroba, kyslomliečne výrobky, syry |
| Koliba - Michal Šuriňák | Veličná | tradičné syry, výroba |
| Syrmix | Zázrivá | výroba a predaj syrov |
| Zvolenská mliekareň | Zvolen | mliekareň a výrobky pod značkou Zvolenský |
Slovensko má bohatú históriu a rozličné druhy syrárskych výrobkov, ktoré sa postupne modernizujú a zaraďujú sa k európskemu štandardu. Z pohľadu trhového podielu hrá významnú úlohu podpora spracovania a prijímanie európskych pravidiel, ktoré umožňujú konkurencieschopnosť slovenského mliečneho priemyslu na vnútornom aj zahraničnom trhu.
Podporované faktory pre rast podielu slovenských výrobkov
Medzi hlavné faktory rastu trhového podielu slovenských výrobkov patria:
- vyššia ekonomická stabilita a dôvera spotrebiteľov v miestne značky;
- zlepšenie rozvoja spracovania mlieka a investície do inovácií a technológií;
- väčšia dostupnosť slovenských výrobkov na regáloch v sieťach;
- podpora prvovýroby a spracovania zo strany štátu a EÚ.
Vplyv na zdravie a výživu
Mliečne výrobky sú dôležitým zdrojom bielkovín a vápnika, ktorý je kľúčový pre zdravie kostí a zubov. Bryndza a ďalšie ovčie výrobky prinášajú špecifické prospešné mikroorganizmy a tradičné kulinárske hodnoty, ktoré sú súčasťou slovenského kultúrneho dedičstva. Zdravotné benefity sú potvrdené odborníkmi, ktorí zdôrazňujú význam vápnika a kvalitných bielkovín pre organizmus.