Kurča naporcujeme na jednotlivé časti (stehná, prsia...). Na troche oleja rozpražíme cibuľku takmer až do hneda. Mäso orestujeme v hrnci z oboch strán dozlatista. Ochutíme soľou, čiernym korením, červenou paprikou, novým korením a bobkovým listom. Pridáme na kocky nakrájaný zeler, mrkvu a petržlen. Podlejeme vývarom a červeným vínom. Prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 30 minút domäkka. Potom pridáme malinový džem a už bez pokrievky varíme ešte 10-15 minút, aby sa prebytočná tekutina odparila. Ako príloha sa hodia halušky alebo opečené zemiaky.
Kurča naporcované a pripravené, môžete pokračovať podľa tradičného variantu. V rcp z čísla 09/2010 som našla verziu, ktorá láka na transformáciu výpeku do omáčky. Ako doplnenie a inšpirácia slúžia aj poznámky o tom, že v Čechách sa výpek naozaj mení na omáčku a že omáčka nemusí obsahovať víno, čo vyhovuje rodinám hľadajúcim jemnejšie spojenia chutí.
Základná chuťová konštrukcia a výber korenia
Tajomstvom chuti je kombinácia korenia a správneho postupu. Mäso preložíme do pekáčika a do panvice vhodíme guľky korenia a borievok, očistenú a na hrubo prekrájanú cibuľu, bobkový list a rozmarín. Pol minútky necháme uvoľniť vône a do panvice vlejeme 100 ml horúcej vody a kalvados, v mojom prípade hruškovica. Necháme ju prevrieť a všetko preložíme ku kurčaťu. Na kura položíme ešte plátky masla. Pekáčik prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme 40 minút. Panvicu vytrieme olejom a necháme rozohriať.
Rozpracovanie omáčky a pečenie
Tenké plátky slaniny, rozkrájame na malé vejáriky a opečieme na panvici z obidvoch strán. Na panvicu ešte dáme lyžicu oleja, necháme rozohriať. Mäso a huby vyberieme z pekáčika a odložíme na teplé miesto. Na rozohriatom oleji popražíme múku a zalejeme ju výpekom. K výpeku vlejeme vývar a metličkou prešľaháme do hladka. Nakoniec vlejeme sladkú smotanu na varenie a znovu prešľaháme. Ak máte omáčku stále hustú, tak ju narieďte. Jednotlivé porcie masa, poklaďte vejárikmi slaniny, priložte huby a prelejte omáčkou.
Vyskúšajte aj variant s varením na divoko: mäso, zeleninu a koreniny pripravíte v pekáči, podobne ako pri bažantovi či kačke, a vznikne jemná, bohatá omáčka. Posledné úpravy zahŕňajú pridanie vína, prípadné doplnenie tukov a dlhšie zníženie omáčky, aby získala výraznú textúru a lesk.
Postup krok za krokom na rýchlu a klasickú verziu
- Kuracie stehná alebo celé kurča naporcujte na jednotlivé časti a pripravte všetky suroviny.
- V pekáči na sporáku rozpustite maslo a na miernom ohni restujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu so slaninou, špekom a koreninami asi 10 minút.
- Keď zmes voňá, pridajte kúsky kurčaťa, krátko ich orestujte zo všetkých strán a zalejte trochou vody. Prikryte a vložte do rúry predhriatej na 200 °C.
- Pečte pomaly, približne 40 minút, počas pečenia mäso občas otočte. Potom pekáč odkryte a dopečte do zlatista.
- Šťavu z pekáča redukujte na tuk a pridajte hladkú múku na zahustenie omáčky. Krátko restujte a prilievajte vývar mixed with wine, podľa potreby.
- Vložte späť kúsky kuraťa a spolu prehrievajte. Podávajte s tradičnou prílohou ako halušky alebo zemiaky.
Doplnkové tipy a poznámky
- Vo verzii s pečením sa hodí kombinácia troch druhov tuku: masla, slaniny a špeku, čo umocňuje plnosť a arómu.
- Malé detaily ako doplnenie malinového džemu môžu zjemniť kyslosť a doplniť sladkú hĺbku omáčky.
- Pre ručne pripravovanú chuť môžete použiť čerstvé korenie a nechať mletie stlačiť čerstvým koriom alebo inými bylinkami podľa chuti.
Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Záver a porovnanie variantov
Jednoduchosť a výnimočná chuť sú hlavnými výhodami tohto receptu. Kurča na spôsob bažanta je rýchle, jednoduché a overené riešenie, keď chcete niečo výnimočné bez veľkej námahy. Môžete ho pripraviť nielen na kurča, ale aj na bažanta či kačku, čo poskytuje flexibilitu pre rôzne mäsové varianty. Hlavnou výhodou je, že všetko zvládnete v jednom pekáči - žiadne extra nádoby a komplikácie.