Chrumkavé pečené kurča vám bude ešte viac chutiť, ak ho naplníte dobrou plnkou. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť lahodné plnené kurča, ktoré bude ozdobou každého slávnostného stola.
Príprava kurčaťa a plnky
Najprv si pripravíme kurča. Umyté kurča zvnútra i zvonku dobre umyjeme, osušíme a posolíme. Niektoré recepty odporúčajú kurča aj okoreniť a okoreniť.
Teraz sa pustíme do prípravy plnky. Rožky nakrájame na menšie kocky. Umytú a osušenú kuraciu pečeň nadrobno pokrájame. V panvici na malom množstve oleja alebo masla opečieme nakrájané rožky dozlatista. Po vychladnutí ich preložíme do misky, polejeme vlažným mliekom alebo smotanou, premiešame a necháme chvíľu odstáť, aby zmäkli.
Nakrájanú cibuľu speníme na zvyšnom oleji alebo masle. Po vychladnutí ju vmiešame spolu s rozšľahanými vajcami k zmäknutým rožkom. Pridáme nakrájanú kuraciu pečeň, nasekanú petržlenovú vňať a prípadne ďalšie bylinky podľa chuti. Ochutíme vegetou, soľou a korením. Všetky suroviny na plnku dobre premiešame, až kým nevznikne hustá hmota.
Plnenie a pečenie kurčaťa
Pripravenou plnkou naplníme priestor kurčaťa pod kožou a zvyšnú plnku dáme dovnútra kurčaťa. Otvor kurčaťa opatrne spojíme ihlou a niťou alebo zašijeme kuchynským povrázkom, aby plnka počas pečenia nevytekala.
Naplnené kurča preložíme do zapekacej misy alebo pekáča. Pokvapkáme ho rozpusteným maslom, podlejeme trochou vody alebo vývaru. Kurča prikryjeme alobalom alebo pokrievkou a v rúre vyhriatej na 190-200 °C pečieme približne 1 hodinu. Počas pečenia ho pravidelne prelievame šťavou z pekáča.
Po prvej hodine pečenia pekáč odokryjeme a kurča dopečieme pri vyššej teplote (približne 200-220 °C) asi 15-30 minút, aby sa vytvorila krásne chrumkavá kôrka. Počas tejto fázy ho môžeme ešte potierať výpekom pre ešte lepšiu chuť a farbu.
Dĺžka pečenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti kurčaťa. Priemerná hmotnosť kurčaťa je okolo 1,5 - 2 kg a doba pečenia sa pohybuje od 1,5 do 4 hodín. Vykostené kurča sa pečie kratšie.
Porcovanie celého kuraťa
Tipy a variácie
Existuje mnoho variácií plniek do kurčaťa. Môžete pridať napríklad:
- Ryžu alebo rôzne druhy obilovín
- Sušené ovocie (hrozienka, marhule)
- Orechy (vlašské orechy, mandle)
- Šampiňóny alebo iné huby
- Rôzne druhy zeleniny (mrkva, zeler, kukurica)
- Slaninku alebo údené mäso pre intenzívnejšiu chuť
Pre ešte šťavnatejšie mäso, najmä v oblasti pŕs, môžete pod kožu kurčaťa vopred natlačiť ochutené maslo zmiešané s bylinkami.
Ak chcete experimentovať, môžete kurča aj vykostené naplniť plnkou a následne ho stočiť do rolády. Takáto príprava sa nazýva galantína.
Plnené kurča je vynikajúce samotné, ale môžete ho podávať aj s tradičnými prílohami ako sú zemiaky, ryža, rôzne druhy šalátov alebo zemiaková kaša.
Kurča je výborné, mäso sa oddeľuje od kosti a kombinácia chutí z plnky preniká do mäsa počas pečenia. Mäso pustí vlastnú šťavu, takže ho nie je potrebné podlievať vodou, pokiaľ nechcete pripraviť omáčku. Šťavu z pekáča po upečení môžete zredukovať varením na hustú omáčku.
Suroviny:
- 1 ks kurča (cca 1,5 - 2 kg)
- 3-4 ks rožky alebo žemle
- 3 ks vajcia
- 1 ks cibuľa
- 5-7 ks kuracích pečienok (alebo iné mäso/suroviny podľa chuti)
- 1 ks petržlenová vňať
- 1 ks mlieko (na namočenie pečiva)
- 2 lyžice masla (na opekanie a potieranie)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Vegeta (voliteľné)
- Ďalšie suroviny na plnku podľa vášho výberu