Bravčové mäso pečené vo vlastnej šťave chutí výborne studené s chlebom a uhorkami, ale zohriate so zemiakovým pyré spoľahlivo zasýti celú rodinu šmahom ruky. Pamätáte si, keď sa rodina chystala na dovolenku, mama stihla pripraviť a zavariť aj poháre s pečeným mäsom. Oprášili sme obľúbený recept, na mäso do pohára a vrelo vám odporúčame, aby ste si ho čím-skôr pripravili.
Ingrediencie a množstvá na jeden väčší plech
- 3 kg bravčového mäsa (pliecko alebo krkovička)
- 40 g soli
- 4-5 dcl vody
- kampotské čierne mleté korenie (štipka)
- 1 hlavička cesnaku
- 2 ČL mletej rasce
- zaváracie poháre cca na 220 g - 300 g (zhruba 7-8 pohárov)
Postup uvedieme podľa dvoch variantov: tradičný pečený spôsob a skrátka zjednodušený variant s viac konzistenciou želé po vychladnutí.
Príprava mäsa a ochutenie
- Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Dáme ho do hlbokého plechu.
- Pridáme soľ, korenie a najemno nakrájaný alebo nastrúhaný cesnak. Cesnak nevynechávajte - je pre chuť kľúčový. Pridáme mletú rasce. Premiešame a podľa potreby podlejeme vodou.
Pečenie a vznik šťavy
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170-180 °C približne 2 hodiny. Počas pečenia mäso pustí šťavu, ktorá sa zmieša s vodou a vytvorí chutné želé. 2-3x počas pečenia skontrolujeme a premiešame.
- Po upečení mäso vyberieme a rozdelíme do sterilných pohárov - plníme asi 1-2 cm pod okraj. Zalievanie šťavou: Rovnomerne rozlejeme šťavu z plechu, ktorú pustilo mäso do každého pohára. Nemusia byť úplne plné. Táto šťava vytvorí po vychladnutí prirodzené želé. Ak je šťavy málo, mäso pred plnením ešte podlejeme trochou vody, premiešame a dopekáme ďalších 15 minút.
- Plytvo zrýchlená sterilizácia v rúre: Plech umyjeme, nalejeme doň horúcu vodu (cca 2-3 cm výšky) a vložíme poháre. Sterilizujeme ich v rúre ďalšie 2 hodiny pri 160 °C. (Ak trochu prekročíte čas, nič sa nestane - výsledok bude ešte lepší.)
Skladovanie a použitie
- Poháre vyberieme, položíme na utierku a necháme voľne vychladnúť. Skladujeme v špajzi alebo v chladničke - vydržia minimálne mesiac, aj dlhšie.
- Kam sa hodí domáce zavárané pečené mäso? Fantastické mäkké mäso, ktoré viete mať vždy poruke na chlieb, cestoviny, šalát alebo len lyžičkou. Je slané tak akurát, voňavé po cesnaku a plné chuti.
Praktické tipy a variácie
- Príprava doplnená o variácie: kuracie stehná, ktoré sú výborné, ale po zavarení vydržia kratšie (cca týždeň v chlade).
- Dochutenie podľa chuti: rozmarín, bobkový list, zelené bobuľky čierneho korenia môžu dodať jemnú korenistú arómu.
- Nikto sa nebojí experimentovať: čierne korenie, rasca, sušený cesnak, tymián - všetko spolu výborne ladí s mäsom v pohároch.
Alternatívny základný recept na zaváranie mäsa
Základný recept sa dá ľahko prispôsobiť podľa preferencií: 1 kg bravčového mäsa, 1 čajová lyžička soli, 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia, 1 čajová lyžička rasce, 3 strúčiky cesnaku. Plnenie pohárov a samotné zaváranie sa vykonáva podobne ako vyššie, čas a teplota možno prispôsobiť podľa veľkosti pohárov a typu mäsa.
Často kladené otázky a bezpečnosť
- Botulotoxín a bezpečnosť: zaváranie vyžaduje správnu teplotu a postupy; ideálne je použiť pasterizáciu alebo tlakový hrniec, aby sa minimalizovalo riziko baktérií.
- Ako skontrolovať tesnosť pohárov po vychladnutí? Viečko by malo byť preliačené dovnútra a pri stlačení by nemalo pružiť; ak nie je tesné, obsah radšej spotrebujte alebo znovu zavarte.
Technika správneho zavárania
Čo všetko môžete s zaváraným mäsom robiť
Zavárané mäsko môžete natierať na chlieb, pridávať do omáčok, polievok, cestovín alebo ho využívať ako nátierku. Praktické aj na cesty, kde nepotrebujete chladničku, a vždy máte po ruke kvalitný zdroj bielkovín.
| Príloha | Najvhodnejšia verzia | Poznámka |
|---|---|---|
| Chlieb | Studené alebo teplé mäso | Skvelé s čerstvým chlebom a uhorkami |
| Zemiakové pyré | Teplé mäso | Rýchle a výdatné jedlo |
| Šaláty | Lyžička zo zaváraného mäsa | Dodá chuť a sýtosť |
