Poznáte túto dobrotu, ktorá vám spríjemní dovolenku, pobyt na chalupe alebo stanovačku? Pre tých, ktorí sa s týmto receptom ešte nestretli, prinášam skvelý, rokmi overený recept na pečené bravčové mäso, ktoré sa vďaka dlhej príprave dá zobrať so sebou na cesty, bez potreby použitia chladničky.
Už ako malé dieťa som milovala stanovačky aj kôli tomuto zaváranému mäsku. U nás doma sa počas roka veľa mäsa nevarilo, ale keď sme vyrážali na dovolenku, nesmelo chýbať v našej dovolenkovej "špajzi". Moja mama vytiahla na hrubo nakrájaný čerstvý chlebík. Rukami rozpolila papriky, ak som mala šťastie nevyšla na mňa štipľavá, každému strčila do ruky jeden pohárik zaváraného pečeného mäsa a fantastický domáci obed bol na svete.
Príprava nie je vôbec zložitá, okrem času, ktorý si mäso vyžaduje, aby malo tú správnu konzistenciu a chuť. Pripravené zavárané pečené mäso stačí len zbaliť do tašky alebo ruksaku a môžete vyraziť na cesty. Pravá domáca "konzerva" vyrobená len z mäsa a trochou korenia vždy poteší a vy sa vyhnete potrebe kupovať nezdravé paštéty alebo konzervy.
Syn mi už dávnejšie hovoril, že by bol rád, keby som mu spravila zopár fliaš mäsa. by sa mu, keď ide na ryby. hrdlom. fľaška v srede je škaredá. Mäso som umyla, nakrájala na stredne veľké kocky. Mala som ju v mrazničke. Stiahla som ju z bôčika. Teraz prišiel jej čas.
Recept na zavárané pečené mäso "Ringle"
Tento recept je jednoduchý a praktický. Ale hlavne, zavárané mäso je chuťovo geniálne! Ako sa vraví, v jednoduchosti je krása. Stačí len pár surovín. Mäsko sa vlastne pečie vo vlastnej šťave. Ochutené len soľou, cesnakom a rascou.
Na začiatku sa mäso umyje a nakrája na väčšie kocky. Dáme ho do hlbokého plechu. Potom sa pridá soľ, korenie a najemno nakrájaný alebo nastrúhaný cesnak. Cesnak nevynechávajte - je pre chuť kľúčový. Všetko sa poriadne premieša a podleje vodou. Následne sa mäso vloží do vyhriatej rúry na 170-180 °C a pečie 2 hodiny.
Počas pečenia mäso pustí šťavu, ktorá sa zmieša s vodou a vytvorí chutné želé. 2-3x počas pečenia mäso skontrolujeme a premiešame. Po upečení mäso vyberieme a rozdelíme do sterilných pohárov - plníme asi 1-2 cm pod okraj. Rovnomerne rozlejeme šťavu z plechu, ktorú pustilo mäso do každého pohára. Nemusia byť úplne plné. Táto šťava vytvorí po vychladnutí prirodzené želé. Ak je šťavy málo, mäso pred plnením ešte podlejeme trochou vody, premiešame a dopekáme ďalších 15 minút.
Sterilizácia sa vykonáva v rúre: Plech umyjeme, nalejeme doň horúcu vodu (cca 2-3 cm výšky) a vložíme poháre. Sterilizujeme ich v rúre ďalšie 2 hodiny pri 160 °C. (Ak trochu prekročíte čas, nič sa nestane - výsledok bude ešte lepší.)
Po sterilizácii poháre vyberieme, položíme na utierku a necháme voľne vychladnúť. Skladujeme v špajzi alebo v chladničke - vydržia minimálne mesiac, aj dlhšie.
Ingrediencie
Na jeden väčší plech potrebujeme:
- 3kg bravčového mäsa
- 40g soli
- 4-5 dcl vody
- Kampotské čierne mleté korenie (štipka)
- 1 hlavičku cesnaku
- 2 ČL mletej rasce
- Zaváracie poháre cca na 220g-300g (budeme potrebovať zhruba 7-8 pohárov)
Postup krok za krokom
Príprava mäsa
- Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky.
- Dáme ho do hlbokého plechu.
Dochutenie
- Pridáme soľ, korenie a najemno nakrájaný alebo nastrúhaný cesnak.
Premiešanie a podliatie
- Všetko poriadne premiešame a podlejeme vodou.
Pečenie
- Vložíme do vyhriatej rúry na 170-180 °C a pečieme 2 hodiny.
- Počas pečenia mäso pustí šťavu, ktorá sa zmieša s vodou a vytvorí chutné želé.
- 2-3x počas pečenia skontrolujeme a premiešame.
Plnenie pohárov
- Po upečení mäso vyberieme a rozdelíme do sterilných pohárov - plníme asi 1-2 cm pod okraj.
Zalievanie šťavou
- Rovnomerne rozlejeme šťavu z plechu, ktorú pustilo mäso do každého pohára.
- Ak je šťavy málo, mäso pred plnením ešte podlejeme trochou vody, premiešame a dopekáme ďalších 15 minút.
Sterilizácia v rúre
- Plech umyjeme, nalejeme doň horúcu vodu (cca 2-3 cm výšky) a vložíme poháre.
- Sterilizujeme ich v rúre ďalšie 2 hodiny pri 160 °C.
Chladenie a skladovanie
- Poháre vyberieme, položíme na utierku a necháme voľne vychladnúť.
- Skladujeme v špajzi alebo v chladničke - vydržia minimálne mesiac, aj dlhšie.
Kam sa hodí domáce zavárané pečené mäso?
Fantastické mäkké mäso, o ktorom viete, čo v ňom je, si môžete natrieť na chlieb, pridať k cestovinám, posypať na šalát, alebo si ho len tak vychutnať lyžičkou - bez výčitiek. Je slané tak akurát, voňavé po cesnaku a plné chuti. A viete čo je na ňom najlepšie? Máte ho vždy poruke, keď naň dostanete chuť - bez éčok, bez konzervantov, bez roboty navyše.
Praktické aj na cesty. Domáce zavárané mäso si pripravíme dopredu a zvyšok leta si už len užívame. Či už sa vyberiete stanovať, kempovať, na roadtrip alebo na chalupu, pohárik s mäsom je presne to, čo vám spríjemní dovolenkové večery bez varenia. A nepotrebujete ani chladničku! Stačí otvoriť, natrieť, pridať k prílohe alebo len zahriať. Na dovolenke už nevaríte a oddýchnete si od každodenného vyvárania.
Ďalšie tipy a variácie
Vyskúšajte aj kuracie stehná - sú výborné, ale po zavarení vydržia kratšie (cca týždeň v chlade). Mäsko si môžete dochutiť podľa seba: napríklad čerstvým rozmarínom, bobkovým listom, alebo aj zelenými bobuľkami čerstvého čierneho korenia (ak ich zženiete - dodajú krásne jemnú korenistú arómu). Nebojte sa experimentovať: čierne korenie, rasca, sušený cesnak, tymian - to všetko si s týmto receptom výborne rozumie.
Pasterizácia mäsa je osvedčená metóda, ktorá nám umožňuje dlhodobé skladovanie mäsa bez potreby chladničky. Vďaka trojnásobnej pasterizácii, môžeme zachovať čerstvosť a chuť výrobkov po mnoho mesiacov. Zavárané mäso - tradičná pasterizácia mäsa. Zavárané mäso - tradičná pasterizácia mäsa.
Mäso nakrájame na väčšie kocky, vložte do pekáča a zmiešajte s pretlačeným cesnakom. Pridajte mletú rascu, soľ, korenie podľa chuti a znovu premiešajte. Pekáč zakryte a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Každú hodinu pekáč otvorte a mäso pootáčajte. Ak sa voda príliš rýchlo odparuje, dolejte do pekáča pohár vody. Keď je mäso hotové, ešte horúce nalejte do čistých pohárov aj so vzniknutou šťavou a zatvorte. Takto pripravené mäso vám vydrží aj dva týždne.
Na 1 kg mäsa môže ísť 2 - 3 dkg soli. Ja som dala na 2 kilá 5 dkg. Na 1 kg mäsa som dala deci vody, lepší by bol silný vývar z kostí. Čiže na dve kilá mäsa som si odmerala 200 ml vody. Nakrájané mäso som osolila, pridala som 1 čl celého kmínu a 3 strúčiky cesnaku. Dobre som to všetko premiešala. Pridala som aj kožu. Podliala som to vodou. Mäso som piekla 2 hodiny väčšinu času zakryté na 180 stupňoch. Mala som rúru nastavenú na horný aj dolný ohrev. Občas som mäso pomiešala. Mäso po dvoch hodinách pečenia. Kožku som z mäsa vybrala.
Poháre aj viečka som vyvarila. Naplnila som poháre mäsom, dobre som mäso postláčala, zaliala výpekom. Vrch pohárov som utrela dosucha., zavrela som poháre. Mali by sa sterilizovať na 150 °C dve hodiny. Ja som ich sterilizovala v hrnci niečo viac ako dve hodiny. Zavarené ešte dám do suchého dunstu - zakryté dekou nechám vychladnúť.
Mäso nakrájame na kocky. Nakrájané mäso natlačíme do pohárov, na vrch dáme kúsok bravčovej kože - tá vytvorí rôsol. Do menšieho pohára dáme pol lyžičky soli a štamperlík vody. Do 7-decového pohára dáme 1 lyžičku soli a 50 ml vody. Okraj pohárov dobre utrieme teplou vodou a do sucha, aby chytili viečka. Poháre uzavrieme viečkami a sterilizujeme pri 100 °C (poháre sú ponorené vo vode) 1,5 hodiny. Hotovo. Mäsko v pohári je mäkké, chutné. Ja pre istotu poháre držím v chladničke.
Recept na zavařené maso - Nejen na horší časy
Bravčové mäso je na Slovensku veľmi populárne a používa sa v mnohých tradičných jedlách. Ponúka široké spektrum možností prípravy, od jednoduchých receptov až po zložitejšie špeciality. Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku je dôležité zvoliť správny kus mäsa. Najčastejšie sa na pečenie používajú: Bravčové stehno, Bravčové pliecko, Bravčové karé, Bravčová krkovička. Pri výbere mäsa dávajte pozor na jeho čerstvosť. Mäso by malo byť ružové, pevné na dotyk a nemalo by mať žiadny nepríjemný zápach. Ideálne je kupovať mäso od overeného dodávateľa.
Marináda je dôležitá pre dodanie chuti a arómy pečenému bravčovému mäsu. Existuje mnoho receptov na marinády, ale základom je vždy kombinácia oleja, kyseliny (napr. citrónová šťava, ocot), soli, korenia a byliniek. Marináda pomáha mäso zmäkčiť a zvýrazniť jeho chuť. Mäso potrite marinádou a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a šťavnatjšie.
Technika pečenia je rovnako dôležitá ako výber mäsa a príprava marinády. Pečenie by malo prebiehať pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso prepeklo rovnomerne a zostalo šťavnaté. Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Rúru predhrejte na 160-180°C. Mäso vložte do pekáča, podlejte ho vodou alebo vývarom a prikryte alobalom alebo vekom. Pečte prikryté po dobu 1,5-2 hodiny, v závislosti od veľkosti kusu mäsa. Po uplynutí tejto doby odstráňte alobal alebo veko a dopečte mäso do zlatista, pričom ho pravidelne polievajte výpekom. Teplotu v jadre mäsa kontrolujte pomocou teplomera na mäso. Ideálna teplota v jadre je 80-85°C. Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním.
Pomaly pečené mäso alebo lepšie povedané dusenie je síce časovo náročná, ale zároveň úplne bezstarostná príprava mäsa. Mäso jednoducho ochutíte, podlejete a necháte rúru či elektrický hrniec s pomalým varením, nech sa oň postará. Mäsko môžete ešte vidličkami potrhať na malé tenké kúsky a dať ho ešte zapiecť. Vytvoríte tak veľmi chutnú trhanú zmes, ktorá sa hodí ku každej prílohe, omáčke alebo tiež len tak do žemle či na čerstvý chlebík. Vynikajúca pochúťka!
