Pečené bravčové mäso plátky s cesnakom a rascou podľa receptu babky Stanky je tradičnou pochúťkou, ktorá kombinuje šťavnaté mäso s aromatickými prísadami, pričom celé jedlo je lahodne chrumkavé a vonia po domove. Táto obľúbená klasika prináša do kuchyne vône a chute, ktoré nesklamú. S naším receptom na pečené bravčové plátky s cesnakom a rascou pripravíte naozaj chutnú večeru, ktorú určite ocení každý pri stole.
Rozmarín a cesnak dokonale ochutia a privoňajú akékoľvek mäso. Čisté bravčové mäso uložíme na pekáč, osolíme, potrieme rozotretým cesnakom, podlejeme vodou a pečieme do červena. Pečené mäso s rozmarínom a cesnakom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už pripravujete jahňacie, bravčové alebo kuracie mäso, kombinácia týchto aromatických ingrediencií zaručí neodolateľnú chuť a vôňu.
Ingrediencie pre pečené bravčové plátky s cesnakom a rascou
- 800 g bravčového alebo hovädzieho mäsa (plátky, napríklad karé, krkovička alebo stehná)
- 5-6 strúčikov cesnaku (na marinádu a na prešpikovanie mäsa)
- 2 stredné cibule (na vrch)
- 1 lyžica rasce (celá alebo mletá)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Na marinádu:
- 250 ml mlieka
- 3 lyžice oleja
- 1 lyžica vegety
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1/2 lyžičky soli
- 2-3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
Pliecko som mala akurátne prerastené, bez kože, nič som z neho neodstraňovala, len som ho umyla a osušila textilnou utierkou. Na platni sporáka som ho v jenskej mise na lyžici masti opiekla na vyššej teplote z oboch strán. Nerada manipulujem s veľkými kusmi mäsa v nádobe bez ucha na otvorenom ohni. Ale poradila som si. Mäso som poriadne osolila a okorenila celou rascou a v tej istej mise vložila do rúry predhriatej na 220°C, aby sa chytili aj tie časti, ktoré sa neopiekli na platni. Bolo tam asi 7 minút.
Postup prípravy
Príprava marinády (pácu):
V miske zmiešajte mlieko, olej, vegetu, sladkú papriku, soľ a pretlačený cesnak. Dôkladne premiešajte.
Marinovanie mäsa:
Mäso opláchnite, osušte a jemne naklepte. Potom ho vložte do pripravenej marinády tak, aby boli plátky mäsa úplne ponorené. Zakryte misku fóliou a nechajte marinovať aspoň 2-3 hodiny, ideálne však cez noc v chladničke.
Pred marinovaním naklepte mäso jemne kladivkom, aby bolo krehké a lepšie nasiaklo chute. Marinujte mäso najlepšie cez noc, aby dosiahlo maximálnu chuťovú intenzitu.
Pečenie:
Predhrejte rúru na 180 °C.
Vyberte mäso z marinády, nechajte ho chvíľu odkvapkať a potom ho osoľte a okoreňte podľa chuti.
Na plech alebo do pekáča rozložte plátky mäsa.
Cesnakom, ktorý ste si ešte ponechali, prešpikujte mäso (prešpikovať znamená spraviť malé zárezy a vložiť do nich kúsky cesnaku). Očistené strúčiky som napchala do prirodzených otvorov v mäse, prepolenú hlávku v šupke som položila vedľa mäsa, misu tesne zakryla alobalom a vložila späť do rúry. Ničím som ho nepodlievala. Teplotu som teraz už znížila na 180°C.
Posypte rascou.
Na vrch mäsa poukladajte nakrájanú cibuľu na kolieska alebo polmesiace.
Pečenie v rúre:
Mäso zakryte alobalom alebo prikryte vekom, aby sa peklo najprv vo vlastnej šťave, a dajte do predhriatej rúry. Po 40 minútach som mäso otočila, znova zakryla a vrátila dusiť ďalej. Pustilo si značné množstvo vlastnej šťavy. Po ďalších 40 minútach v rúre som misu vybrala, mäso preložila na krájaciu dosku a nechala odpočinúť, nekrája sa hneď.
Pečte asi 60-75 minút (v závislosti od hrúbky mäsa), kým nebude mäso mäkké.
Posledných 15-20 minút odstráňte alobal, aby sa mäso a cibuľa opiekli do zlatista a jemne chrumkava. Posledných 15 minút pečenia môžete mäso odkryť, aby malo krásne zlatistú a chrumkavú povrchovú úpravu.
Servírovanie
Po upečení nechajte mäso pár minút odpočívať, potom ho podávajte s upečenou cibuľkou na vrchu. Po upečení nechajte mäso pár minút odpočívať, aby sa chute prepojili.
Zo šupky som vytlačila mäkké strúčiky cesnaku, potlačila ich vidličkou a potom som výpek precedila cez husté sitko. Šťava mala fantastickú chuť. Takisto ako aj mäso. Bolo mäkučké, kolagénové vlákna a mastnejšie časti sa priam rozplývali na jazyku. Na mojom blogu sú väčšie fotky, vidieť tam viac, aké šťavnaté ostalo mäso, keďže bolo celý čas počas dusenia zakryté.
Tipy a triky pre dokonalé pečené mäso
- Pred marinovaním naklepte mäso jemne kladivkom, aby bolo krehké a lepšie nasiaklo chute.
- Marinujte mäso najlepšie cez noc, aby dosiahlo maximálnu chuťovú intenzitu.
- Posledných 15 minút pečenia môžete mäso odkryť, aby malo krásne zlatistú a chrumkavú povrchovú úpravu.
- Po upečení nechajte mäso pár minút odpočívať, aby sa chute prepojili.
- Marinujte mäso aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc, aby sa chute dobre prepojili.
- Pečte mäso pri strednej teplote, aby sa nevysušilo.
- Po upečení nechajte mäso odpočinúť, aby sa šťavy v ňom rozložili a mäso bolo šťavnatejšie.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, ako je tymián, šalvia alebo oregano.
- Pečte mäso so zeleninou, ktorá prevezme jeho chuť a vytvorí chutnú prílohu.
Ďalšie inšpirácie na pečené mäso s cesnakom a bylinkami
Jahňacie stehno s rozmarínom a cesnakom
Jahňacie stehno je obľúbené najmä počas Veľkej noci, ale pripraviť si ho môžete kedykoľvek, keď máte chuť na slávnostnejší obed.
Ingrediencie: Jahňacie zadné stehno, 7 - 8 strúčikov cesnaku, čerstvý rozmarín, soľ, čierne korenie, 3 mrkvy, 3 petržleny, 1 cibuľa, víno (červené alebo biele), olivový olej, pohánka (na prílohu), 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná), 2 strúčiky cesnaku (nadrobno nakrájané), 1 mrkva (nadrobno nakrájaná), 1 petržlen (nadrobno nakrájaný), stopkový zeler (nadrobno nakrájaný), bobkové listy.
Postup: Do umytého a osušeného jahňacieho zadného urobíme tenkým nožom 7 - 8 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Špikované jahňacie môžeme marinovať v červenom víne celú noc. 3 mrkvy, 3 petržleny a 1 cibuľu nakrájame nahrubo a vystelieme nimi dno zapekacej misy. Na ne položíme prešpikované stehno a podlejeme vínom. Pokvapkáme ho olivovým olejom, prikryjeme alobalom a pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C asi 2,5 hodiny. Medzitým uvaríme pohánku podľa návodu na obale. Medzitým nadrobno nakrájame 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku,1 mrkvu, 1 petržlen a stopkový zeler. Zeleninu restujeme na panvici s olivovým olejom a bobkovými listami dozlatista, kým trochu zmäknú. Upečené jahňacie stehno podávame s pohánkou a restovanou zeleninou.
Bravčové stehno s cesnakom a rozmarínom
Bravčové stehno pečené s cesnakom a rozmarínom je ďalšou výbornou voľbou pre rodinný obed.
Ingrediencie: Bravčové stehno (1.5 kg), 6 strúčikov cesnaku, 3 vetvičky čerstvého rozmarínu, soľ (2 čajové lyžičky), mleté čierne korenie (1 čajová lyžička), rastlinný olej (2 polievkové lyžice), voda (100 ml).
Postup: Bravčové stehno očistíme od prebytočnej kože a tuku. Dôkladne ho osolíme a okoreníme zo všetkých strán. Cesnak olúpeme a nakrájame na tenké plátky. Cesnak a čerstvý rozmarín vtlačíme do povrchu mäsa. Vo veľkom pekáči rozohrejeme rastlinný olej na strednej teplote, pridáme stehno a opečieme zo všetkých strán do zlatista. Pridáme vodu do pekáča, prikryjeme ho alobalom alebo pokrievkou a dáme piecť do predhriatej rúry na 170 °C na približne 90 minút. Po uplynutí tohto času odstránime prikrytie a pečieme ďalších 30 minút, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Po upečení necháme mäso asi 10 minút odpočinúť. Podávame s varenými zemiakmi, dusenou zeleninou alebo čerstvým šalátom.
Kuracie stehná s rozmarínom a cesnakom
Pre rýchly a chutný obed môžete pripraviť kuracie stehná s rozmarínom a cesnakom.
Ingrediencie: Kuracie stehná, olej, pretlačený cesnak, nasekaný rozmarín, údená paprika, soľ, korenie, maslo.
Postup: Kuracie stehná umyjeme, dobre osušíme v papierovej utierke a vložíme do väčšej misky. Do misky pridáme olej, pretlačený cesnak, nasekaný rozmarín, údenú papriku, soľ a trošku korenia. Všetko dobre premiešame a chvíľku, kým sa nám rozohreje rúra (200°C) necháme marinovať. Potom krídelká poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a na každé položíme malú kocku masla. Kuracie stehná pečieme v rúre vyhriatej na 200°C zhruba 30 až 35 minút. Podávame s čerstvou zeleninou a či chrumkavým chlebom.
Karé s kosťou s rozmarínom a cesnakom
Ingrediencie: Karé s kosťou, plátky slaniny, olej, mleté čierne korenie, červená paprika, soľ, čili paprička, cesnak, čerstvý rozmarín, cibuľa.
Postup: Karé pokvapkáme olejom, posypeme mletým čiernym korením, červenou paprikou a soľou. Koreniny vmasírujeme do mäsa. Slaninu nakrájame na tenké plátky a vložíme medzi jednotlivé plátky mäsa. Dno pekáča potrieme olejom a uložíme naň vetvičky čerstvého rozmarínu a na kolieska nakrájanú cibuľu. Na tento základ uložíme mäso a potrieme ho roztlačenými strúčikmi cesnaku. Vrch posypeme nasekanou čili papričkou a lístkami rozmarínu. Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 200 °C asi 45 minút. Potom odokryjeme a dozlatista dopekáme ešte 15 minút. Vyberieme z rúry, prikryjeme alobalom a necháme ešte 10 minút odpočívať. Karé podávame s pečenými zemiakmi, zeleninou alebo s listovým šalátom.
Pečené stehno s voňavým rozmarínom
Suroviny: 1 ks 200 g jahňacieho alebo bravčového stehna, soľ, mleté čierne korenie, hovädzí vývar, maslo, 4 ks vetvičky rozmarínu, 1 ks bobkový list, 4 ks strúčiky cesnaku, 3 ks strúčiky cesnaku na prešpikovanie, 2 ks cibule, sójová omáčka, hladká múka na zahustenie, varené zemiaky, šalát.
Postup: Mäso prešpikujte cesnakom, potrite maslom, osoľte a uložte do zapekacej misy spolu s vetvičkami rozmarínu. Pridajte bobkový list, olúpané strúčiky cesnaku, cibule pokrájané na väčšie kúsky, podlejte trochou vývaru, prikryte a upečte vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia. (Jahňacie potrebuje 90-110 minút, bravčové o niečo menej.) Potom mäso odokryte a zapečte kôrku. Počas pečenia prelievajte šťavou, podľa potreby dolejte vývar. Upečené mäso vyberte z rúry a nechajte 15 minút odpočívať na teplom mieste. Šťavu sceďte, trochu zredukujte, zahustite hladkou múkou a povarte. Dochuťte sójovou omáčkou a mletým čiernym korením.
Jahňacia noha s rozmarínom a cesnakom (alternatívny recept)
Tento recept je inšpirovaný anglickou tradíciou a je ideálny na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie: Jahňacia noha, 2 strúčiky cesnaku, pomarančová kôra, soľ, korenie, olej, rozmarín.
Postup: Deň vopred umyjeme jahňaciu nohu. V miske roztlačíme cesnak, pridáme pomarančovú kôru, soľ, korenie, olej a natrhaný rozmarín. Do mäsa urobíme nožom dierky a pri natieraní marinády vtláčame olej s rozmarínom do týchto dierok. Odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň vyberieme mäso z chladničky 2 hodiny pred pečením. Ak chcete mať mäso jemne ružové, pečte 1 hodinu. Ak máte radi prepečené, tak hodinu a pol. Po upečení vytiahneme mäso a prikrité alobalom necháme ležať 15-20min a podávame.
Pečená hovädzia hruď s cesnakom, paprikou a bylinkami 🫓 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Jemná textúra mäsa sa skvele spojí s chuťou nasekaných, čerstvých bylín, z ktorých najviac aromatickým je rozmarín. Ten mäso zvýrazní a zelená farba ho na oko aj osvieži. Potom ho na rozpálenej masti opečieme do hneda po celom obvode. Opečené mäso potrieme horčicou a obalíme v nasekaných bylinkách. Pripravené mäso vložíme do pekáča a spolu s nahrubo nakrájanou cibuľou ho pečieme v rúre vyhriatej na 140 °C asi 50 minút. Po upečení mäso môžeme posypať zvyšnými bylinkami. Umyté zemiaky pokvapkáme olejom a osolíme ich. Pečieme ich v rúre vyhriatej na 200 °C asi 50 minút. Ružičkový kel rozoberieme na jednotlivé listy, ktoré opečieme na troche oleja spolu s prelisovaným cesnakom a štipkou soli.
