Mäsová roláda je tradičný pokrm, ktorý nikdy nesklame. Pripravte si túto šťavnatú pochúťku podľa osvedčeného receptu. Mäsová Roláda je skvelým riešením pre rodinný obed alebo slávnostnú večeru. S trochou kreativity môžete vytvoriť nespočetné množstvo variácií. Ja osobne preferujem kombináciu s chrumkavou slaninou, ktorá dodá jedlu neodolateľnú chuť a arómu. Táto úprava mäsovej rolády je naozaj vynikajúca.
Základný recept na mäsovú roládu so slaninou
- Základ: Mleté mäso (najlepšie bravčové alebo mix mäsa) - 1300 g
- Vajce - 1 ks
- Sušený cesnak - 5 g (cca 1 čajová lyžička)
- Oregano - 5 g (cca 1 čajová lyžička)
- Horčica - 10 g (cca 1 čajová lyžička)
- Petržlenová vňať (nasekaná) - 10 g (cca 2 polievkové lyžice)
- Soľ - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)
- Mleté čierne korenie - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)
- Toastový chlieb (bez kôrky) - 5 krajcov (cca 150 g)
- Mlieko - 100 ml
- Náplň: Horčica - 30 g (cca 2 polievkové lyžice)
- Údená slanina - 200 g
- Nakladané uhorky - 200 g
- Cibuľa - 1 ks (cca 100-120 g)
- Tvrdý syr (nastrúhaný) - 150 g
- Olej - 20 ml (cca 1,5 polievkovej lyžice)
- Na potretie: Kečup - 20 g (cca 1 polievková lyžica)
- Horčičné semienka - 20 g (cca 1 polievková lyžica)
- Med - 10 g (cca 1 čajová lyžička)
- Sójová omáčka - 20 ml (cca 1 polievková lyžica)
- Mletá sladká paprika - 4 g (cca 1 čajová lyžička)
- Soľ - 4 g (cca ½ čajovej lyžičky)
- Toastový chlieb namočte do mlieka, aby zmäkol, a vyžmýkajte. V miske zmiešajte mleté mäso, vajce, sušený cesnak, oregano, horčicu, petržlenovú vňať, soľ, čierne korenie a namočený chlieb. Dobre premiešajte.
- Zmes rozotrite na papier na pečenie do obdĺžnika (cca 1,5 cm hrubého). Prikryte druhým papierom a vyvaľkajte, potom odstráňte vrchný papier, potrite horčicou a poukladajte plátky slaniny. Na jeden koniec dĺžky rozložte nakladané uhorky, posypte cibuľou a nastrúhaným syrom. Rolujte opatrne a zabaľte do alobalu.
- Pečte v predhriatej rúre na 170 °C 60 minút. Medzitým pripravte zmes na potretie: zmiešajte kečup, horčičné semienka, med, sójovú omáčku, mletú papriku a soľ.
- Po hodine roládu vybaľte z alobalu, potrite zmesou a pečte odkrytú ďalších 15 minút, kým povrch nie je zlatistý. Nechajte vychladnúť a nakrájajte.
Tipy k základnému receptu: Mäso je ideálne bravčové alebo hovädzie-bravčové mixy - príliš chudé mäso môže byť suché. Namočenie chleba v mlieku dodá roláde vláčnosť, ak je zmes príliš mokrá, pridajte lyžicu strúhanky. Rolovanie uľahčíte použitím papieru na pečenie. Potretie štetcom zabezpečí rovnomerný lesk - ak je husté, zrieďte trochou vody. Podávajte so chlebom, zemiakovou kašou alebo šalátom - výborné aj studené na studený bufet.
Do rôznych variácií plnených rolád
Do rolády z mletého mäsa môžete všeličo ukryť a prekvapiť tak stravníkov. Ponúkame inšpirácie na rôzne druhy mäsových rolád, ktoré môžete obmieňať podľa vlastnej chuti.
- Roláda z mletého mäsa plnená šunkou, syrom a vajíčkom - rýchla a chutná na sviatočný aj bežný obed. Postup zahŕňa dusenú cibuľu, vajcia natvrdo, rožok namočený v mlieku, a plnku zo šunky a syra s vrstvením plátkov na alobale. Pečenie na 180 °C približne 1 hodinu a 20 minút vrátane dopekania.
- Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou - farebná a vhodná na studený bufet.
- Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách - kombinácia bravčového mäsa, špenátu, cesnaku a byliniek, pečená do mäkka.
- Hovädzia roláda s pestom a paradajkovou omáčkou - pesto z bazalky a parmezánu, redukcia paradajkovej omáčky, a roláda z mletého hovädzieho mäsa s paprikovým posypom.
Čas a tipy na pečenie rôznych typov rolád
Čas pečenia sa líši podľa druhu mäsa a hrúbky rolády. Všeobecne platí:
- 60-75 minút pri 170-190 °C pre hrubšie rolády z mletého mäsa.
- Hydinová roláda sa často pečie dlhšie - približne 2 hodiny 30 minút pri 190 °C.
- Hovädzia roláda zabalená v fólii: cca 30 minút pri 190 °C, potom dopekať bez fólie podľa potreby.
Tipy a triky pre dokonalú mäsovú roládu
- Výber mäsa: bravčové karé je tradične najvhodnejšie, alternatívne hovädzie alebo hydina.
- Príprava mäsa: mäso narezať na plát a rovnomerne roztiahnuť, prípadne naklepať.
- Plnka musí zostať vlhká, aby sa mäso nevysušilo; použite zeleninu, syr, šunku, klobásu alebo vajcia.
- Rolovanie: pevné rolovanie, uzavretie koncov, môžete zviazať špagátom alebo zabaliť do alobalu.
- Pečenie a polievanie: pečte pri 180-200 °C a počas pečenia roládu polievajte výpekom.
- Odpočinok po pečení: nechajte roládu chvíľu odpočinúť, aby šťava zetrvala v mäse a ľahšie sa krájala.
Keď hľadáte inšpiráciu, môžete skúsiť aj ďalšie variácie uvedené v článku - napríklad roládu s hráškom, plnenú dvoma druhmi syra, alebo kuraciu roládu s bylinkami a vajíčkami. Rolády z mletého mäsa sú ideálnym spojením chutí, textúr a vizuálnej atraktivity na slávnostnom stole i bežnom obede.
Recept na italskou porchettu - roládu z vepřového bůčku
Prílohy a servis k mäsovej roláde
- Najlepšie prílohy: zemiaková kaša, varené zemiaky s maslom, kyslé uhorky a čerstvý chlieb, alebo rôzne zeleninové šaláty.
- Teplé alebo studené: roládu podávajte teplú ako hlavný chod alebo studenú na studenú misu.
Medzi ďalšie varianty, ktoré stojí za zmienku
- Roláda z bravčového karé so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou.
- Roláda z mletého mäsa s hráškom alebo s bylinkovou praženicou.
- Plnené jahňacie pliecko so zeleninou a zemiakmi, pečené v rúre.