Recept na plnku z jogurtu a mascarpone do torty: praktický sprievodca pre dokonalé krémy

Podľa našich receptov vyšľaháte jemné krémy do zákuskov, lahodné plnky a ganache na torty, ako aj super tuhú šľahačku a pevný sneh. Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký.

Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Ani žĺtky nevyjdú nazmar. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitím vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Mascarpone je trochu drahá záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Na plech rozložte vrstvu maslových keksov Tesco Finest a na ne rozotrite pudingový krém. Náš tip: Na pudingový krém navrstvite šľahačku a až potom prikryte keksami.

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.

Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Keď už ste šľahali krémy, plnky aj šľahačku, nemali by ste zabudnúť ani na perfektne vyšľahaný sneh. Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Overený tip: Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.

Jogurtová plnka na tortu je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahký, osviežujúci a zároveň chutný krém do torty. Je ideálna pre rôzne príležitosti, od narodeninových osláv až po bežné víkendové posedenia. Jogurtová plnka je vynikajúca voľba pre koláče, torty a iné dezerty. Je ľahká, svieža a dodáva dezertu príjemnú kyselkavú chuť, ktorá skvelo vyvažuje sladkosť ostatných ingrediencií. V porovnaní s ťažkými krémovými plnkami, jogurtová plnka je menej kalorická a ľahšie stráviteľná, čo ju robí ideálnou pre teplé letné dni alebo pre tých, ktorí si strážia líniu. Tento článok vám krok za krokom vysvetlí, ako pripraviť lahodnú jogurtovú plnku, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.

Prečo zvoliť jogurtovú plnku?

Jogurtová plnka má oproti tradičným maslovým alebo čokoládovým plnkám niekoľko výhod: Ľahkosť, Zdravší variant, Univerzálnosť, Jednoduchá príprava.

Základné ingrediencie a ich funkcie

• Jogurt: najčastejšie grécky jogurt pre hustú a krémovú konzistenciu; alternatívne smotanový jogurt; vegánske verzie existujú ako sójový či kokosový.
• Šľahačka: dodáva plnke vzdušnosť; použiteľná je aj rastlinná šľahačka.
• Sladidlá: práškový cukor je najčastejší; alternatívne med, javorový sirup; pri tekutých sladidlách treba zohľadniť vplyv na konzistenciu.
• Želatína/Stužovač: stabilizácia a pevnosť plnky; pre vegánov agar-agar.
• Ochucovadlá: vanilkový extrakt, citrónová kôra, ovocné pyré, kakao alebo káva.

Príprava krok za krokom

1. Ak používate želatínu, pripravte ju podľa návodu na obale a rozpustite ju v jogurtovej zmesi.
2. vyšľahajte smotanu do tuha.
3. Mixujte jogurt so sladidlami a prípadne želatínou; opatrne vmiešajte našľahanú smotanu.
4. Plnku môžete ihneď použiť alebo dať vychladiť do určitého stuhnutia.

Existuje množstvo receptov na jogurtovú plnku, ktoré sa líšia v zložení ingrediencií a spôsobe prípravy. Tu sú niektoré z najpopulárnejších receptov:

Základná Jogurtová Plnka

Ingrediencie: 500 g gréckeho jogurtu, 250 ml smotany na šľahanie, 50 g práškového cukru, 1 ČL vanilkového extraktu. Postup: Smotanu vyšľahajte do tuhej šľahačky. Do jogurtovej zmesi vmiešajte cukor a vanilku, potom jemne primiešajte šľahačku. Plnku nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 30 minút.

Jogurtová Plnka s Ovocím

Ingrediencie: 500 g gréckeho jogurtu, 250 ml smotany na šľahanie, 50 g práškového cukru, 200 g čerstvého ovocia, želatína podľa návodu. Postup: Pripravte želatínu, vyšľahajte smotanu a premiešajte s jogurtom a želatínou. Pridajte ovocie a nechajte stuhnúť aspoň 2 hodiny.

Čokoládová Jogurtová Plnka

Ingrediencie: 500 g gréckeho jogurtu, 250 ml smotany na šľahanie, 50 g práškového cukru, 50 g horkej čokolády, 1 PL kakaa. Postup: Čokoládu roztopte, spojte s jogurtovou zmesou a vmiešajte šľahačku. Nechajte v chladničke stuhnúť aspoň 1 hodinu.

Tento článok vám krok za krokom vysvetlí aj varianty jogurtovej plnky, ktoré sú vhodné pre špeciálne diéty a sezónne príchute. Kombinácie s ovocím, čokoládou alebo kávou vám umožnia doladiť chuť na akúkoľvek tortu či dezert.

Varianty a špeciálne diéty

• Vegánska jogurtová plnka: rastlinný jogurt a rastlinná šľahačka; agar-agar namiesto želatíny.
• Bezlepková jogurtová plnka: prirodzene bez lepku, dbajte na bezlepkové ingrediencie.
• Bez cukru: používať sladidlá bez cukru ako stévia alebo erytritol.

Krém z mascarpone a šľahačky

Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujete, meníme pomer mascarpone a šľahačky. Tuhú náplň dosiahneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Táto kombinácia je vhodná tiež ako základ pre ganache alebo čokoládové vrstvy.

Najjednoduchšou a zároveň vhodnou voľbou na všetky dezerty bude tvarohový krém mascarpone, ktorý prevyšuje samotnú šľahačku alebo tradičnú maslovú hmotu. Je krémový, ľahký a hydratuje korpus. Mascarpone má vysoký obsah tuku približne 60 % a svoju jemnú textúru a chuť oceníte pri tortách a zákuskách.

Na krém potrebujeme: 330 ml smotany na šľahanie, 250 g syra mascarpone, 4 PL práškového cukru. Postup: Všetky studené ingrediencie pridajte do jednej misky a mixérom vyšľahajte do hladkého krému. Začíname na nižších otáčkach a postupne zvyšujeme výkon. Približne po 1,5 minúte by mal byť krém hotový. Tento krém môžete použiť nielen na torty, ale aj do muffinov či palaciniek, a podávať s čerstvým ovocím.

Ako dlho vydrží krém z mascarpone? Najčastejšie sa rátajú 3-4 dni v chladničke, ide však o čerstvé krémy, ktoré rýchlo miznú zo misky. Ak ostane prebytok, je dobré skladovať ho v chladničke a spotrebovať čo najskôr.

Tipy a triky pre dokonalú jogurtovú plnku

• Kvalita ingrediencií je kľúčová - hlavne jogurt a smotanu.
• Šľahačku vždy vyšľahajte na správnu tuhosť a zľahka premiešajte s jogurtovou zmesou, aby plnka neutiekla.
• Používajte stužovač alebo želatínu podľa potreby, aby plnka držala tvar.
• Keď pridávate ovocie, volte také, ktoré neobsahuje veľa šťavy, alebo ho poduste s trochou škrobu.
• Pre extra chuť pridajte citrónovú šťavu alebo kôru a experimentujte s príchuťami (vanilka, kakao, káva, ovocné pyré).

Jogurtová torta bez múky

Táto verzia využíva grécky jogurt a sneh z bielkov na jemnú, vláčnu štruktúru. Postup: žĺtky vyšľahajte s cukrom, pridajte jogurt, múku zmiešanú s kypriacim práškom a postupu sa pridáva sneh z bielkov. Cesto sa pečie na 160 °C, potom 140 °C a nechá sa vychladnúť v rúre po dverách trošku otvorených, aby nevykysla. Ozdobiť môžete čerstvým ovocím alebo karamelom.

Infografika: Prehľad najvhodnejších plniek na torty

Video návod

Praktická tabuľka: Porovnanie plniek podľa hustoty a použitia

Jogurtová plnka je vynikajúca voľba pre koláče, torty a iné dezerty. Je ľahká, svieža a dodáva dezertu príjemnú kyselkavú chuť, ktorá skvelo vyvažuje sladkosť ostatných ingrediencií. Tento článok prináša prehľad najpoužívanejších receptov a tipov na dokonalé plnky a krémy z jogurtu a mascarpone, ktoré zvládne aj začiatočník.

tags: #plnka #z #jogurtu #a #mascarpone