Blíži sa obdobie sliviek a s ním prichádza aj čas na prípravu tradičných slovenských pochúťok. Jednou z nich sú aj zemiakové koblihy plnené slivkami, ktoré patria k špecialitám regiónu Myjava. Na Myjave sa z tohto ovocia chlapi pália slivovicu, aby bolo na zimu a deckám a vnúčencom na svadbu. A ženy varia slivkové gule s tvarohom a pečú slivkové koblihy.
Príprava cesta
Základom výborných zemiakových koblih je správne pripravené cesto. Deň pred pečením si uvaríme zemiaky v šupke. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na drobno na pomúčenú dosku. Do nastrúhaných zemiakov pridáme ostatné suroviny, okrem časti múky, a spracujeme vláčne cesto. Zemiakové cesto má tendenciu rednúť, preto odloženú múku dosypávame postupne podľa potreby, aby sme dosiahli ideálnu konzistenciu - cesto by nemalo byť príliš husté a tvrdé.
Nasleduje príprava kvásku. Do malej misky dáme lyžicu múky (ktorú sme odobrali z celkového množstva na cesto), pridáme cukor, droždie a premiešame. Prilejeme teplé mlieko, premiešame a necháme kvások napučať. Do veľkej misky dáme odváženú múku, ošúpané a najemno nastrúhané zemiaky (ktoré sme si uvarili v šupke domäkka deň vopred a nechali ich na noc v chladničke), soľ, vajce, zmäknuté maslo a napučaný kvások. Všetky suroviny spolu zamiesime na nelepivé jemné cesto. Ak je potrebné, prilejeme ešte mlieko.
Hotové cesto posypeme múkou, prikryjeme a necháme nakysnúť približne 30 minút. Nakysnuté cesto znova premiesime rukou a rozdelíme na dve polovice. Každú polovicu rozvaľkáme na hrúbku približne 3-4 mm.
Formovanie a plnenie koblih
Na rozvaľkané cesto ukladáme pripravené slivky. Slivky umyjeme, rozpolíme a vyberieme kôstky. Môžeme použiť celé slivky (podľa ich veľkosti) alebo polovičky. Slivky ukladáme na cesto kúsok od okraja a v približnej vzdialenosti 1,5 cm od seba. V jednej koblihe môžu byť napríklad 2 alebo 3 slivky, alebo aj len jedna - výber je na vás.
Cesto bez sliviek prehneme cez uložené slivky. Okraje poriadne pritlačíme, aby sa spojili, a radielkom odrežeme nepotrebné časti. Medzery medzi slivkami tiež pritlačíme prstom. Takto pokrájame koblihy. Odrezky znova spojíme, premiesime a vyvaľkáme, aby sme ich mohli využiť na ďalšie tvarovanie koblih.
Pečenie
Pripravené koblihy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré im dodá krásnu zlatistú farbu. Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov približne 30 až 40 minút, kým koblihy nezískajú peknú farbu.
Varianty a tipy
Existuje viacero spôsobov prípravy zemiakového cesta na koblihy. V jednom z receptov sa uvádza, že uvarené zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme cez pretláčadlo na zemiaky, zmiešame s múkou, vajcom, roztopeným palmarínom, kváskom, zvyškom cukru, soľou a kyslou smotanou. Vypracované cesto necháme približne 15 minút podkysnúť a následne ho rozdelíme na časti, ktoré vyvaľkáme na štvorce, na ktoré vložíme slivky a formujeme koblihy.
Tento recept na zemiakové koblihy so slivkami je skvelým spôsobom, ako využiť sezónne ovocie a zároveň si pochutnať na tradičnej slovenskej dobrote. Sú ideálne na raňajky, desiatu alebo ako sladká bodka za obedom.
Ako pripraviť super nadýchaný a mäkký donut | Šiška so zemiakovou kašou
Zloženie cesta:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Hladká múka
- Vajce
- Maslo
- Droždie
- Cukor
- Mlieko
- Soľ
Plnka:
- Čerstvé slivky (bez kôstok)