Tradičná pochúťka sa pečie iba v obmedzenom počte drážďanských pekární 📷 Ilustračné foto: Pixabay/JZ68
Drážďanská vianočná štóla pochádza zo stredoveku a jej história je plná zaujímavých medailónikov: od prvých zmienok v 15. storočí cez maslový list až po prísne pravidlá chrámových predpisov, ktoré neskôr umožnili zahrnúť maslo a mlieko do receptov. Postupom času sa receptúra zdokonaľovala a dedila z generácie na generáciu, až kým štóla nezažila svoje slávne obdobie v Drážďanoch a po celom svete. Od roku 1617 je drážďanská štóla neodmysliteľnou súčasťou nemeckých Vianoc.
Odkiaľ pochádza a čo ju definuje
Príbeh štóly sprevádza festivaly a veľké oslavy; dnes má svoju ochrannú známku zemepisného pôvodu a kvality a môže sa piecť iba v Drážďanoch a v obmedzenom počte pekární, približne 150. Základom úspechu je štólu upiecť s niekoľkotýždňovým predstihom, aby sa chute dokonale prepojili a bol výsledok vláčny.
Rôzne varianty a čo ovplyvňujú výslednú chuť
- klasická štóla potrebuje čas na odležanie, pričom tvarohová je vláčna ihneď po upečení;
- recepty môžu byť z kysnutého alebo nekysnutého cesta, pokojne aj z kvásku;
- do stredu sa často pridáva marcipán, ktorý štólu prevonia a dochutí;
- existujú aj varianty s mandľami, hrozienkami, kandizovaným ovocím a koreninami ako škorica, klinčeky, kardamón.
Horúce štóly sa potierajú maslom a obalujú v cukre, čím vzniká typická biela cukrová krusta. Pri tradičnej drážďanskej štóle platí, že čím dlhšie odpočíva, tým lepšia bude vôňa i chuť.
Recept na tradičnú drážďanskú vianočnú štólu
- 450 g polohrubej múky + štipka soli; 200 g masla; 125 ml mlieka; 100 g mandlí; 100 g kandizovaného ovocia; 180 g hrozienok (namáčané v rumu); 120 g cukru; 42 g droždia; 6 lyžíc rumu; koreniny: škorica, klinčeky, kardamón; na vrchu 3 lyžice masla a 3 lyžice práškového cukru, vanilkový cukor.
- Vlažné mlieko s troškou cukru spojíme s droždím, aby vznikol kvások.
- Mandle sparíme, ošúpeme a nasekáme; hrozienka namočíme do rumu.
- Do misy vysypeme múku, cukor, zmäknuté maslo, mandle, hrozienka s rumom, kandizované ovocie a soľ.
- Prilejeme kvások a vypracujeme cesto; necháme kysnúť 60-90 minút.
- Premiesime na pomúčenej doske a odpočíva ďalších 30-60 minút.
- Zo cesta vytvarujeme podlhovastý bochník, vložíme na plech s papierom a pečieme pri 190-200 °C približne 60-80 minút; koniec overíme špáradlom.
- Upečenú štólu potrieme rozpusteným maslom a posypeme práškovým a vanilkovým cukrom; zabalíme do alobalu alebo beeswrapu a odležujeme aspoň 2 týždne.
Pri pridaní marcipánu postupujte: cesto po vykysnutí rozváľajte na 3 cm hrubý plát, vložte marcipán do stredu a preložte druhou časťou cesta, uzatvorte do plienky a pokračujte podľa kroku 6.
Rady a tipy na vylepšenie chuti
- čas odpočinku: začnite s pečením niekoľko týždňov vopred, aby sa chute dokonale prepojili;
- správne skladovanie: po upečení a vyschnutí štólu zabaliť do alobalu a utierky na chladnom mieste;
- experimentujte s kandizovaným ovocím - citrusy, ananás či ďalšie druhy;
- marcipán alebo nugát dodajú luxusnejšiu verziu;
- pozor na horké hrozienka, ktoré v rúre môžu prihorieť - ak sa tak stane, vyberte ich;
- rovnomené sfarbenie: na spodok môžete použiť dve až tri vrstvy papiera na pečenie;
- miništóly sú praktická alternatíva ako darčeky.
Rozdiely medzi štóľou a vianočkou
Štóla je druh suchšieho vianočného pečiva, ktoré má pripomínať Ježiška zavinutého do plienok a často je plnená mandľami, hrozienkami a kandizovaným ovocím. Vianočka naopak býva mäkšia a na stole ju často nájdeme spolu so štólou počas Vianoc. Tradícia štóly siaha až do 15. storočia a dnes patrí medzi hlavné vianočné pokrmy.
Procedúra a vizuálne doplnky
fotogaléria - Pravá drážďanská vianočná štóla
Pri pečení dávajte pozor na teplotu a čas, aby cesto nezašlo, a štóla získala rovnomerné prepečenie.
Beautiful Standing Napkin Folding
Krátke zhrnutie receptúry v krokoch
- Pripravte kvások v mlieku a cukre.
- Pripravte suroviny - mandle, hrozienka, kandizované ovocie; namočte zo stredného rumu.
- Spáľnite suché aj mokré zložky, spojte do cesta a nechajte kysnúť.
- Vytvarujte bochník, upečte pri 190-200 °C 60-80 minút, skontrolujte špáradlom.
- Po upečení potrite maslom, posypte cukrom a nechajte odležať 2 týždne; skladujte zabalené.