Plynova pecie rychlo, treba ju dobre rozohriat na niekolko minut a potom vlozit napr.kolac a ubrat plyn, aby nezacalo zvrchu velmi rychlo priharat. Pecie sa pomaly a stale sa sleduje. Inak je to pri peceni masa, inak pri sladkej dobrote. Maso sa upecie rychlo, ale tiez treba dbat, aby bolo riadne prepecene, tak radsej na mensom plyne a postupne do makka dlhsie. Zvyknem ho prikryt alobalom a ked je uz dobre makkucke, tak odokryjem dopeciem do chrumkava. Penova torta v plynaku je hotovy zazrak. Neda sa to podla moho nazoru.
Pred časom sme sa na Vareche venovali domácim pomocníkom, ktoré nám pomáhajú potraviny chladiť. V nasledujúcej sérii článkov sa pozrieme na zúbok spotrebičom, ktoré nám potraviny zohrievajú. Prvé rozhodnutie pri výbere rúry na pečenie je ohľadne jej umiestnenia a jeho vstavania do kuchynskej skrinky. Rúry na pečenie sa v minulosti obvykle umiestňovali pod varnú dosku - takto môžu byť voľne stajace i vstavané. Omnoho praktickejšie je však umiestnenie rúry zhruba do úrovne očí, čo zabezpečí pohodlnejšiu manipuláciu s plechmi na pečenie i zrakovú kontrolu cez sklenené dvierka. Plynové rúry sú dnes už menej často používané ako kedysi. Obvykle sa kombinujú aj s plynovou varnou doskou, aj keď aj tu je možnosť zvoliť si plynové horáky a elektrickú rúru. Ceny plynových rúr sú nižšie, no ich nevýhodou je, že pri pečení teplo sála len zospodu, a teda nie je také rovnomerné. Moderné elektrické rúry majú vďaka inovačným technológiám menšiu spotrebu elektriny, ako ich predchodcovia. Ak chcete ušetriť, zvoľte si spotrebič z čo najvyššej energetickej triedy, t. j. A, A+ alebo A++. Informácie o energetickej triede nájdete na o energetickom štítku. Na rozdiel od plynových sú elektrické rúry oveľa praktickejšie, pretože ich môžete nastaviť už od 50 do 250 °C. V poslednom období sa na trhu čoraz častejšie objavujú parné rúry. Jedlo pripravené v pare si zachová vysoké percento vitamínov, minerálov a stopových prvkov, potraviny si zachovajú farbu, konzistenciu a výraznú prirodzenú chuť. Parná rúra funguje vďaka špeciálnemu generátoru, ktorý vyrába vodnú paru. Prenos tepla je veľmi rýchly a automaticky regulovaný proces dusenia zaručuje vysokú kvalitu takto upravených potravín. V parnej rúre je možné pripravovať viacero pokrmov naraz, takže sa znižuje spotreba energie. Do spotrebiča treba pravidelne dolievať vodu alebo je napojený priamo na prívod vody. Údržba parných rúr je veľmi jednoduchá, keďže využíva iba čistú vodu a žiaden tuk. Treba však podotknúť, že parná rúra nedokáže piecť, zapekať či grilovať, no na druhej strany je možné potraviny pripravovať v pare, šetrne prihrievať, rozmrazovať, zavárať a sterilizovať. Výhody elektrických a parných rúr dokážu skĺbiť kombinované rúry, v ktorých sa spája pečenie pri vlhkosti a suchom horúcom vzduchu, čo najmä pri pečení zaručuje perfektné výsledky. Veľké rúry poskytujú priestor na prípravu aj objemných potravín, napr. hydiny, celých rýb, ktoré sa pohodlne zmestia do ohrevného priestoru. Ak rúra ponúka teplovzdušný ohrev, môžeme v nej piecť potraviny naraz na niekoľkých plechoch súčasne. Väčšina moderných rúr sú skonštruované tak, že pri ich prevádzke zostane celá ovládacia časť, čelná doska a rukoväte, ako aj celý okolitý nábytok chladný. Niektoré rúry majú funkciu, v ktorom môžete prístroj zablokovať či uzamknúť, a je tak chránený pred neželaným zapnutím alebo otvorením napríklad deťmi. Pri výbere rúry je dôležité sledovať aj dizajn rukoväte prípadne ovládacieho panela rúry, aby nám príliš nezasahovali do priestoru. Predhrievanie rúry je zbytočné, neefektívne, no najmä v konečnom dôsledku nákladné. Ak sa chystáme piecť kysnuté cestá, odporúča sa maximálne 6 minútové predhriate. Na dopečenie pokrmu postačí, ak rúru vypneme 5 -10 minút pred dokončením, jedlo sa dokončí naakumulovaným zostatkovým teplom. Na pečenie používame vhodné sklenené alebo keramické nádoby, rýchlejšie sa v nich pokrm pripraví. Dvierka na rúre otvárame iba v nevyhnutných prípadoch. Pri každom otvorení dochádza k úniku približne 20 % tepla a vnútorná teplota pritom klesá až o 20 - 30 ˚C. Priemerná spotreba energie za jednu hodinu pri 200 °C je približne 0,90 kWh. Cirkulácia vzduchu však prostredníctvom teplovzdušného ventilátora zabezpečí účinnejšie pečenie: dochádza k rovnomernej cirkulácii horúceho vzduchu v celom priestore rúry. To umožní upiecť pokrm už pri 180 °C, čo je ekonomicky efektívnejšie. Väčšina rúr má v sebe zaintegrovaný budík a rôzne časovače, na ktorých môžeme naprogramovať čas začiatku a čas ukončenia alebo jednoducho dobu trvania procesu pečenia. Pri niektorých rúrach si môžeme vytvoriť vlastné programy: prevádzkový spôsob, teplota a doba trvania sa pritom dajú nastaviť a pomenovať individuálne. Kvalitné osvetlenie sa stará o optimálne svetelné podmienky a výhľad do ohrevného priestoru. Teleskopické vodiace lišty umožňujú úplné vysunutie plechu. Ďalší level je automatický samovýsuv plechov, ktorý spočíva v tom, že pri otvorení dvierok rúry sa plech automaticky pomocou vodiacich líšt sám vysunie, a tým umožňuje bez dotyku a zbytočnej manipulácie pokrm skontrolovať či premiešať. Veľmi praktický je pokrmový teplomer, ktorý pri pečení meria vnútornú teplotu pokrmu a môže aj informovať o zostávajúcom čase prípravy. Pri výbere rúry si je dobré všimnúť, ako je vnútorný priestor riešený. Niektoré rúry sú majú tzv. samočistiaciu funkciu. Jej najjednoduchšou formou je parné čistenie. Rúra vytvorí z vody horúcu paru, ktorá uvoľní zapečené nečistoty. Ďalšou formou samočistenia je pyrolýza, ktorá je založená na spaľovaní zvyškov jedál zvnútra rúry pri extrémne vysokej teplote (400 - 500 °C), ktorý trvá zhruba dve hodiny. Na záver treba zotrieť jemný popolček, ktorý zostal na dne a stenách rúry. Výrobcovia rúr sa predháňajú vo vymýšľaní rôznych druhov programov na pečenie. Praktickou funkciou je gril, ktorý využíva jedno či dve vrchné výhrevné telesá vhodné na zapekanie, či vytvorenie chrumkavej kôrky na čomkoľvek. Výkon grilu umožňuje dosiahnuť vyššiu teplotu ako pri režime pečenia zhora. Ideálny je na krátku a rýchlu prípravu. Komfortnejšie rúry sú vybavené i motorom, ktorý dokáže otáčať pri pečení ražňom či teplotnou sondou na mäso. Mnohé rúry ponúkajú aj špeciálne programy, ako je sušenie, pokrmy pripravované vo vodnom kúpeli alebo zapekané zdola. No a na záver záležitosť estetická: niektorým sa páčia rúry rustikálne s ozdobnými prvkami inému ultramoderné s hladkými povrchmi, kde len ťažko odhadnete, čo a kde máte stlačiť. Výrobcovia sa držia troch osvedčených farieb: bielej, čiernej a nerezovej - väčšinou matnej, ktoré navzájom kombinujú. Na bielej je viac vidno nečistoty, na čiernej a nerezovej zas odtlačky prstov. Pečenie je taký malý zázrak s chutnou bodkou na konci. Možno vás tiež baví sledovať ruky niekoho, kto to naozaj vie - či už je to niekto z vašich blízkych, alebo možno amatérsky kuchár na blogu alebo vo veľkej súťaži. Hoci to môže vyzerať jednoducho, v skutočnosti treba získať potrebné skúsenosti tým, že budete piecť znova a znova. Ani v dnešnej dobe nemusíte obmedzovať svoje kuchárske zručnosti, aby ste ušetrili. Stačí sa držať štyroch jednoduchých pravidiel, ktoré zaručene znížia náklady. Výsledný pokrm vám však bude chutiť rovnako. Je v tom trochu dobrodružstva. Podarí sa mi to, alebo mám ešte rýchlo niečo zmeniť? Často tak neodoláme pokušeniu a pozrieme sa, či pečenie prebieha podľa našich predstáv.
Teória a prax pečenia v kontexte plynových a elektrických rúr
„Rozhodne neotvárajte dvierka rúry alebo sporáka zbytočne - pri každom otvorení uniká približne 20 % tepla. Okrem toho otváranie dvierok neprospieva ani kvalite pripravovaného jedla, najmä nadýchaného sladkého a slaného pečiva s kypridlami. Práve z tohto dôvodu je dobré, ak má rúra veľký priezor a dobré osvetlenie, najlepšie dvojbodové. V modernej rúre môžete piecť na viacerých úrovniach naraz bez toho, aby sa miešali chute a vône. Najskôr vložte pokrm s najdlhším časom prípravy - napríklad zemiaky, ktoré chcete podávať pečené. Potom hlavné jedlá, napríklad ryby, a nakoniec dezert. Využijete tak celý priestor veľkej rúry a pripravíte až tri jedlá naraz v jednom cykle pečenia. Základom je použitie funkcie pečenia alebo programu s teplovzdušným ohrevom s ventilátorom. Vyskúšali sme to a funguje to!“
„Teplota v plynovej rúre môže kolísať. Investujte do teplomera do rúry a sledujte teplotu počas pečenia. Ak zistíte, že teplota je príliš vysoká, mierne znížte plameň. Ak je príliš nízka, plameň zvýšte. Pri pečení koláčov, mäsa aj pečiva sa uvádza, že ich vkladáme do vyhriatej rúry. Preto nastavte požadovanú teplotu 10 minút predtým, než vložíte jedlo. Najmä pri kysnutom a piškótovom ceste neotvárajte rúru skôr, než sa píše v recepte, pretože pečivo či koláč by vám klesli. Plechy a formy na pečenie by sa nemali dotýkať navzájom ani stien rúry.“
„Riešenie problémov s pripálením a vysušením. Častým problémom pri pečení v plynovej rúre je pripálenie odspodu a vysušenie pokrmu. Tu je niekoľko tipov, ako sa tomu vyhnúť: Soľ na dne rúry: Na dno rúry položte plech s 1 kg soli. Alobal na dne rúry: Vyberte dno rúry a obaľte ho alobalom. To by malo zabrániť pripáleniu a uľahčiť čistenie. Otočený plech: Otočte plech naopak, čím vytvoríte medzipriestor pre horúci vzduch. Uistite sa, že nezakrývate ventilačné otvory. Plech s vodou: Na dno rúry vložte prázdny plech naplnený vodou. Alobal a papier na pečenie: Použite starý plech vystlaný alobalom na dne rúry. Plech, v ktorom pečiete, tiež obaľte alobalom a použite papier na pečenie. Umiestnenie roštu: Rošt umiestnite do stredu rúry, nie celkom dolu. Pritom je dobré mať kameň na pizzu alebo hrubý plech na pečenie, ktoré pomáhajú rovnomerne rozložiť teplo. Pred vložením do rúry ich predhriate spolu s rúrou.„
„Predhrievanie rúry je absolútne kľúčové, bez ohľadu na to, aký typ rúry používate. Uistite sa, že rúra je predhriata aspoň 10 minút na požadovanú teplotu predtým, než do nej vložíte jedlo. Umiestnenie roštu v rúre je veľmi dôležité. Vo všeobecnosti sa odporúča umiestniť rošt do strednej polohy. Ak pečiete jedlo, ktoré sa má piecť rovnomerne zhora aj zdola (napríklad koláč), stredná poloha je ideálna. Ak chcete, aby spodná časť jedla bola viac prepečená (napríklad pizza), umiestnite rošt nižšie.„
Praktické tipy pre jednotlivé pokrmy
- Mäso: Piečte mäso prikryté alobalom a potom ho odokryte, aby sa upieklo do chrumkava. Mäso sa upečie rýchlo, ale treba dbať, aby bolo riadne prepečené, tak radšej na menšom plyne a postupne do mäkka dlhšie. Zvyknem ho prikryť alobalom a keď je už dobre mäkúčko, tak odokryjem dopečem do chrumkava.
- Koláče a kysnuté cesto: Koláče pečte na strednej polohe mriežky. Kysnuté cesto pečte na plechu v strede rúry. Snehové pečivo je citlivé na teplotu, preto buďte opatrní pri jej nastavení. Piškóty som piekla na hornej polohe mriežky, kysnuté a koláče na plech v strede.
- Bábovka: Pri príprave bábovky je dôležité dbať na izbovú teplotu surovín, preosiatu múku a vajíčka. Vykrajovanie formy, vymazanie a vysypanie je kľúčové; pečte pozvoľna a bez neotvárania dvierok zhruba 35-40 minút pri strednej polohe. Test špajdľou a teplota vnútri okolo 95 °C zabezpečia dobrý výsledok.
Pri výbere a nastaveniach novej rúry je vhodné zamerať sa na moderné funkcie: teplovzdušný ohrev s ventilátorom umožňuje piecť na viacerých úrovniach súčasne a ušetriť čas aj energiu. Parna rúra zachováva vitamíny a farbu potravín; kombinované rúry spájajú výhody suchého vzduchu aj vlhkosti. Pokiaľ zvlášť chcete mäso a pekáče, vnútorný priestor často býva klenutý pre rovnomerné pečenie a lepšiu cirkuláciu tepla. Automatické programy, samovyhadzovanie plechov a teplomery uľahčujú prácu a zvyšujú konzistenciu výsledkov. Tiež si môžete vybrať estetiky rúry - od rustikálneho po ultramoderné povrchy, s tromi hlavnými farbami: biela, čierna a nerezová.
Z pohľadu úspornosti je dôležité vybrať energetickú triedu A alebo vyššiu a využiť funkciu predohrevu a zvyškové teplo. U moderných značiek ako Mora alebo ETA nájdeme dlhý zoznam funkcií: paru, teplovzdušný ohrev s ventilátorom, 22 automatických programov pečenia, teleskopické výsuvy, Soft Close dvierka a pyroritickú samočistiacu funkciu. V nových rúrach sa často objavujú aj funkcie ako ACTIVAPOR pre chrumkavú kôrku chleba a technológie na rovnomerné pečenie v klenutom vnútri.
Tipy na praktické zlepšenie pečenia v novej rúre
- Predhrejte rúru aspoň 10 minút a používajte teplomer do rúry pre dohľad nad teplotou.
- Umiestnite rošt do stredu (alebo nižšie pre spodné pečenie, podľa receptu).
- Používajte vhodné nádoby z skla alebo keramiky, ktoré lepšie vedú teplo.
- Otváranie dvierok počas pečenia znižuje teplotu a ruší výsledok - otvárajte len v nevyhnutných prípadoch.
- Využite zvyškové teplo na dokončenie pečenia a nastavte časovače podľa receptu.
Pečenie VS Pečenie VS Konvekcia | Nastavenia rúry
Na záver poznámka: pečenie v plynovej rúre môže byť výzvou, no s trochou trpezlivosti a správnych techník dosiahnete skvelé výsledky. Vždy je dobré skúšať a prispôsobovať recepty podľa vlastnej rúry a špecifikácií výrobcu. Rúry Mora a ETA ponúkajú bohatú paletu programov, ktoré umožnia rovnomerné pečenie aj pri veľkom objeme a so zameraním na úsporu energie.