Chlieb je základnou potravinou s bohatou históriou, ktorá prešla dlhým vývojom. Moderné pekárenské technológie kombinujú remeselnú zručnosť s priemyselnými procesmi, aby sme si mohli vychutnať chlieb s vynikajúcimi organoleptickými vlastnosťami. Ak túžite po vôni a chuti tradičného pečiva, postavenie pece na chlieb môže byť skvelým doplnkom vášho domova.
História pečenia chleba siaha tisíce rokov dozadu. V staroveku sa obilie pražilo a konzumovalo celé alebo rozdrvené. Postupne sa ľudia naučili rozomieľať obilné zrná a oddelovať obalové časti od jadra, čím vznikla múka. V starovekom Grécku a Ríme sa múka vyrábala tlčením v mažiari a používala sa na varenie alebo pečenie chleba. Z pôvodného pečenia na kameňoch sa postupne vyvinula pekárska pec.
V dobách pred naším letopočtom neexistovalo pekárske remeslo v dnešnom zmysle. Indovia, Peržania, Babylončania, Asýrčania, Židia a Féničania sa ako prví zaoberali pečením chleba. Od nich sa to naučili národy usídlené severne a západne od nich. Ani v starovekom Egypte neboli ešte pekárne v našom zmysle slova. Chlieb sa piekol podomácky, v peciach, ktoré boli súčasťou domových kuchýň. Boli to polkruhové hlinené pece s klenbou. Z týchto čias máme prvé správy o výrobe chleba z kypreného cesta.
V našich krajinách sa chlieb takisto dlho vyrábal podomácky. Domáci mlyn a pec na pečenie chleba boli takmer v každom dome a výroba chleba bola dôležitou domácou činnosťou. Niektoré domácnosti začali vyrábať viac chleba než mohli spotrebovať, a preto časť chlebov zamieňali za iný tovar, alebo ich aj predávali.
Chlieb sa vyrába bežne na celom svete, no rozdiely medzi našimi druhmi chleba a chlebom vyrábaným v iných štátoch sú dosť veľké. Na ich výrobu sa používajú svetlé druhy ražných a pšeničných múk. Tmavý chlieb je výživovo hodnotnejší, ale horšie stráviteľný. Sortiment chleba sa dopĺňa druhmi vyrábanými prevažne z tmavých múk.
Čo je šamotová tehla a prečo je ideálna na stavbu pece?
Šamotová tehla je plná pálená stavebná tehla vyrobená zo šamotu, keramického materiálu, ktorý je mimoriadne odolný voči vysokým teplotám. Vyrába sa z hliny s vysokým obsahom oxidu kremičitého a oxidu hlinitého, obohatenej o prímesi ako vápnik, horčík a železo, ktoré zlepšujú jej vlastnosti. Vďaka lisovaniu počas výroby majú šamotové tehly vysokú tvarovú presnosť. Okrem tehál sa používajú aj šamotové platne a šamotová malta.
Najväčšou výhodou šamotových tehál je predovšetkým vysoká odolnosť voči teplu - odolávajú teplotám až 1600 °C. Ich vysoká izolačná schopnosť pomáha znižovať straty tepla. Sú preto ideálne pre vnútorné obklady v krboch, peciach, ohniskách, ale aj ako vonkajšie obmurovky kozubov. Šamotové krby a kozuby sú efektívne, úsporné a ich sálavé teplo je veľmi príjemné. Medzi ďalšie jedinečné vlastnosti šamotových tehál patria aj vysoká odolnosť voči chemickým vplyvom a tiež odolnosť voči abrazívnemu opotrebeniu.
Šamotové tehly sa primárne používajú ako vnútorný obklad spaľovacieho priestoru v krboch, peciach, kachliach a na stavbu ohnísk. Vďaka svojim tepelnoizolačným a akumulačným vlastnostiam chránia kovové časti a okolie vykurovacích telies pred vysokými teplotami. Sú vhodné aj na vonkajšie obklady kozubov, vonkajších grilov, pecí na chlieb, pizzu či keramiku. Šamotové tehly nachádzajú uplatnenie aj v priemysle a stavebníctve, kde je potrebná odolnosť voči chemikáliám a abrazívnemu opotrebeniu, napríklad ako podklad pre ťažké stroje a zariadenia.
Typy šamotových tehál
Šamotové tehly sa líšia rozmermi, vlastnosťami a použitím:
- Šamotová tehla C25 (250×124×64 mm): Odoláva teplotným šokom a slúži na stavbu ohnísk, kachlí, krbov a grilov. Je vhodná aj na výstavbu nadstrešných častí komínov.
- Šamotová tehla C30 (290×140×65 mm): Má dobrú odolnosť voči vysokým teplotám, je farebne a materiálovo stála, s rýchlou akumuláciou tepla a je vhodná aj do exteriéru.
- Šamotové tehly P2 (250×120×20 mm) a P4 (250×120×40 mm): Vhodné na stavbu otvorených krbov a všetkých častí kachľových pecí.
Šamotové dosky a platne majú podobné vlastnosti ako klasické šamotové tehly, líšia sa však tvarom - majú väčšiu plochu a menšiu hrúbku. Šamotové platne sa podobne ako tehly vyrábajú lisovaním a majú jemnú štruktúru a brúsené hrany.
Ako postaviť šamotovú pec na chlieb
Postavenie vlastnej pece na chlieb môže byť fascinujúcim projektom. Pán Vladimír sa podelil o svoj letný projekt - stavbu šamotovej pece, ktorú postavil za 3 týždne s nákladmi do 400 €. Odmietol možnosť kúpy hotovej pece, pretože chcel vytvoriť niečo osobné. Spravil si výkres pece v mierke 1:1, aby si ujasnil veľkosť stola, na ktorom pec bude stáť. Vnútorný priemer pece je 78 cm so vstupným otvorom na úrovni 2/3 vnútornej výšky (asi 26 cm) a šírkou 35 cm. Vonkajší priemer so zateplením je 115 až 120 cm.
Pri stavbe použil šamotovú maltu a šamotovú múčku v pomere 3:1. Škáry nad 3 mm vypĺňal klinovaním z kúskov šamotu a maltou zmiešanou so šamotovou múčkou v pomere Rudomal : múčka 3 : 1. Dôležité je dávať pozor na množstvo malty, pretože je rýchlotuhnúca.
Postup stavby pece:**
Proces pečenia v šamotovej peci
Priebeh pečenia je ovplyvnený predovšetkým množstvom tepla, ktoré sa dodáva pečeným výrobkom počas pečenia. Chlieb sa po vsadení zaparí - para sa na kusoch cesta zráža. Ovlhčený povrch je elastickejší, kus cesta ľahšie zväčšuje svoj objem a vplyvom zmazovateného škrobu sa rýchlejšie vytvára pružná kôrka. Len čo teplota povrchu chleba prekročí 110°C, začínajú sa zo zmazovateného škrobu vytvárať dextríny, kôrka nadobúda lesk, hrubne a začína sa sfarbovať.
Pri miesení cesta sa pridáva na kvas najprv múka (zmes ražnej a pšeničnej múky), potom soľ (najlepšie rozpustená), roztretá rasca a nakoniec voda. Všetky suroviny sa majú vážiť. Po vymiesení má mať cesto teplotu 30°C. Táto teplota sa má zachovať, lebo v chladnejších cestách sa intenzita kvasenia spomaľuje, klesá tvorba kypriaceho plynu i kyselín a cestá nie sú primerane nakyprené.
Pán Vladimír pečie chlieb pri teplote asi 180 °C a stále experimentuje. Cesto pripravuje z kvasníc, múky, soli, rasce a postrúhaných zemiakov. Po vymiesení necháva cesto kysnúť na teplom mieste asi hodinu.
Recept na domáci chlieb z pece
Necháme vykysnúť kvasnice asi 15 minút. Pridáme múku, soľ, rascu, postrúhané zemiaky a vodu. Vzniknuté cesto miesime asi pol hodiny. Necháme ho kysnúť na teplom mieste asi hodinu.
Alternatívny postup:**
Prekladanie cesta na kváskový chlieb (Preshaping)
Užitočné pomôcky na pečenie chleba
S tými správnymi kuchynskými potrebami bude príprava o to jednoduchšia a najmä zábavnejšia. Každý profesionálny pekár vám samozrejme na pečenie chleba odporučí prírodné materiály. Cesto v nich môže dýchať a taktiež sa toľko nelepí na steny.
- Drevená doska na cesto
- Veľká drevená misa
- Ošatka na pečenie chleba
- Kvalitné poháre na kvások
- Vareška drevená
- Drevený chlebník
Ak chcete chlebík piecť pravidelne, investujte do šamotovej dosky. Výborne udržiava teplo a postará sa o obzvlášť chrumkavý výsledok. Pred vložením bochníka do rúry treba dobre nahriať plech. Pracujte rýchlo, lebo správna teplota má na výsledku tiež svoj podiel.
Šamotová platňa na pečenie pizze je nepostrádateľným pomocníkom pre každého milovníka domácej pizze, ktorý túži po chrumkavom korpuse ako z pravej talianskej pizzerie. Tento špeciálny žiaruvzdorný materiál, vďaka svojim jedinečným vlastnostiam, zabezpečuje optimálne podmienky pre pečenie pizze, chleba a iných pečených výrobkov aj v domácich podmienkach.
Ako používať šamotovú platňu na pečenie pizze:**
Ako sa starať o šamotovú platňu:**
Existuje množstvo receptov na pečenie chleba v peci. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Nadýchaný kváskový zemiakový chlieb bez droždia pečený v peci
- Prekladaný kapustový osúch pečený v peci
- Cesnaková živánska pečená v peci
- Chlebová placka na maďarský spôsob pečená v peci
- Horčicovo-medové koleno pečené v peci
- Morčacie stehno pečené v peci
- Focaccia v peci
- Pizza pečená v peci
- Hus pečená v peci